食品添加剂对食品安全的影响课件

食品添加剂对食品安全的影响检测所时慧​食品添加剂对食品安全的影响检测所时慧​1食品添加剂的定义：

为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

​食品添加剂的定义：

为改善食品品质和色、香、味以​2分类按来源分按功能分天然添加剂化学合成添加剂抗氧化剂着色剂​分类按来源分按功能分天然添加剂化学合成添加剂抗氧化剂着色剂​3

常用的食品添加剂​常用的食品添加剂​4防腐剂​防腐剂​5山梨酸及其钾盐​山梨酸及其钾盐​6山梨酸是一种不饱和脂肪酸其分子中的碳约85%以CO2的形式在呼气中排出，说明进入人体的山梨酸参与正常的脂肪酸代谢，几乎没有毒性。​山梨酸是一种不饱和脂肪酸​7苯甲酸及其盐类防腐剂​苯甲酸​8在人体内的代谢机理：苯甲酸被人体吸收后，大部分在9-15h之间，剩余部分与葡萄糖醛酸化合形成葡萄糖甙酸而解毒，并全部进入肾脏，最后从尿排出。​​9由于苯甲酸的解毒过程在肝脏中进行，因此苯甲酸对肝功能衰弱的人​由于苯甲酸的解毒过程在肝脏中进行，因此苯甲酸对肝功能衰10抗氧化剂​抗氧化剂​11长期保存常用的抗氧化剂：维生素Ｃ、磷脂、二丁基羟基甲苯（BHT)、丁基羟基茴香醚（BHA)、没食子酸丙酯（PG）等​长期保存常用的抗氧化剂：维生素Ｃ、磷脂、二丁基羟基甲苯（BH12护色剂​护色剂​13亚硝酸盐与硝酸类​亚硝酸盐与硝酸类​14亚硝酸钠在众多食品添加剂中是急性且毒性较强的物质之一。是已确

认的致癌物质。​亚硝酸钠在众多食品添加剂中是急性且毒性较强的物质之一。是已确15硝酸盐类毒性作用主要是在食物中、在水中或在为肠道内尤其是在婴幼儿的胃肠道内被还原成亚硝酸盐所致。

​硝酸盐类毒性作用主要是在食物中、在水中或在为肠道内尤其是在婴16着色剂​着色剂​17附表：食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单

序号食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为 检测方法1渍菜（泡菜等） 着色剂（胭脂红、柠檬黄等）超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。GB/T5009.35-2003食品中合成着色剂的测定GB/T5009.141-2003食品中诱惑红的测定2水果冻、蛋白冻类 着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。3腌菜着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。4面点、月饼馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂 5面条、饺子皮 面粉处理剂超量​附表：食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单 序号食品类别18序号食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为检测方法6糕点使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）GB/T5009.182-2003面制食品中铝的测定7馒头违法使用漂白剂硫磺熏蒸8油条使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准9肉制品和卤制熟食使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题10小麦粉违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾11滑石粉小麦粉​序号食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为检测方法6糕点使用膨19谢谢​谢谢​20每一次的加油，每一次的努力都是为了下一次更好的自己。12月-2212月-22Friday,December30,2022天生我材必有用，千金散尽还复来。16:29:3116:29:3116:2912/30/20224:29:31PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。12月-2216:29:3116:29Dec-2230-Dec-22得道多助失道寡助，掌控人心方位上。16:29:3116:29:3116:29Friday,December30,2022安全在于心细，事故出在麻痹。12月-2212月-2216:29:3116:29:31December30,2022加强自身建设，增强个人的休养。2022年12月30日4:29下午12月-2212月-22扩展市场，开发未来，实现现在。30十二月20224:29:31下午16:29:3112月-22做专业的企业，做专业的事情，让自己专业起来。十二月224:29下午12月-2216:29December30,2022时间是人类发展的空间。2022/12/3016:29:3116:29:3130December2022科学，你是国力的灵魂；同时又是社会发展的标志。4:29:31下午4:29下午16:29:3112月-22每天都是美好的一天，新的一天开启。12月-2212月-2216:2916:29:3116:29:31Dec-22人生不是自发的自我发展，而是一长串机缘。事件和决定，这些机缘、事件和决定在它们实现的当时是取决于我们的意志的。2022/12/3016:29:31Friday,December30,2022感情上的亲密，发展友谊；钱财上的亲密，破坏友谊。12月-222022/12/3016:29:3112月-22谢谢大家！每一次的加油，每一次的努力都是为了下一次更好的自己。12月-21

食品添加剂对食品安全的影响检测所时慧​食品添加剂对食品安全的影响检测所时慧​22食品添加剂的定义：

为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

​食品添加剂的定义：

为改善食品品质和色、香、味以​23分类按来源分按功能分天然添加剂化学合成添加剂抗氧化剂着色剂​分类按来源分按功能分天然添加剂化学合成添加剂抗氧化剂着色剂​24

常用的食品添加剂​常用的食品添加剂​25防腐剂​防腐剂​26山梨酸及其钾盐​山梨酸及其钾盐​27山梨酸是一种不饱和脂肪酸其分子中的碳约85%以CO2的形式在呼气中排出，说明进入人体的山梨酸参与正常的脂肪酸代谢，几乎没有毒性。​山梨酸是一种不饱和脂肪酸​28苯甲酸及其盐类防腐剂​苯甲酸​29在人体内的代谢机理：苯甲酸被人体吸收后，大部分在9-15h之间，剩余部分与葡萄糖醛酸化合形成葡萄糖甙酸而解毒，并全部进入肾脏，最后从尿排出。​​30由于苯甲酸的解毒过程在肝脏中进行，因此苯甲酸对肝功能衰弱的人​由于苯甲酸的解毒过程在肝脏中进行，因此苯甲酸对肝功能衰31抗氧化剂​抗氧化剂​32长期保存常用的抗氧化剂：维生素Ｃ、磷脂、二丁基羟基甲苯（BHT)、丁基羟基茴香醚（BHA)、没食子酸丙酯（PG）等​长期保存常用的抗氧化剂：维生素Ｃ、磷脂、二丁基羟基甲苯（BH33护色剂​护色剂​34亚硝酸盐与硝酸类​亚硝酸盐与硝酸类​35亚硝酸钠在众多食品添加剂中是急性且毒性较强的物质之一。是已确

认的致癌物质。​亚硝酸钠在众多食品添加剂中是急性且毒性较强的物质之一。是已确36硝酸盐类毒性作用主要是在食物中、在水中或在为肠道内尤其是在婴幼儿的胃肠道内被还原成亚硝酸盐所致。

​硝酸盐类毒性作用主要是在食物中、在水中或在为肠道内尤其是在婴37着色剂​着色剂​38附表：食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单

序号食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为 检测方法1渍菜（泡菜等） 着色剂（胭脂红、柠檬黄等）超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。GB/T5009.35-2003食品中合成着色剂的测定GB/T5009.141-2003食品中诱惑红的测定2水果冻、蛋白冻类 着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。3腌菜着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。4面点、月饼馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂 5面条、饺子皮 面粉处理剂超量​附表：食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单 序号食品类别39序号食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为检测方法6糕点使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）GB/T5009.182-2003面制食品中铝的测定7馒头违法使用漂白剂硫磺熏蒸8油条使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准9肉制品和卤制熟食使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题10小麦粉违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾11滑石粉小麦粉​序号食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为检测方法6糕点使用膨40谢谢​谢谢​41每一次的加油，每一次的努力都是为了下一次更好的自己。12月-2212月-22Friday,December30,2022天生我材必有用，千金散尽还复来。16:29:3116:29:3116:2912/30/20224:29:31PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。12月-2216:29:3116:29Dec-2230-Dec-22得道多助失道寡助，掌控人心方位上。16:29:3116:29:3116:29Friday,December30,2022安全在于心细，事故出在麻痹。12月-2212月-2216:29:3116:29:31December30,2022加强自身建设，增强个人的休养。2022年12月30日4:29下午12月-2212月-22扩展市场，开发未来，实现现在。30十二月20224:29:31下午16:29:3112月-22做专业的企业，做专业的事情，让自己专业起来。十二月224:29下午12月-2216:29December30,2022时间是人类发展的空间。2022/12/3016:29:3116:29:3130December2022科学，你是国力的灵魂；同时又是社会发展的标志。4:29:31下午4:29下午16:29:3112月-22每天都是美好的一天，新的一天开