2023年公共营养师之二级营养师练习题(一)及答案

2023年公共营养师之二级营养师练习题(一)及答案单选题（共80题）1、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】C2、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】B3、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】A4、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】B5、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A6、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A.1000B.800C.600D.1200【答案】B7、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】D8、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】A9、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】A10、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】A11、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】B12、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】C13、三级公共营养师的考核应包括__________。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】D14、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】C15、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】B16、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】D17、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】B18、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C19、三级公共营养师的考核应包括__________。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】D20、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】B21、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】B22、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】A23、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】D24、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】D25、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】D26、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】A27、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A.630B.260C.420D.390【答案】D28、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】A29、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】A30、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】B31、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】A32、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】B33、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】D34、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】C35、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】A36、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】C37、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】D38、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】A39、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】C40、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】C41、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A42、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】D43、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】B44、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】D45、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】B46、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】A47、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】D48、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】C49、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】C50、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B51、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】C52、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】D53、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】A54、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A55、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】D56、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】D57、常量元素有()种。A.10B.9C.7D.6【答案】D58、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D59、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】B60、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】A61、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】A62、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】D63、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C64、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A.15B.20C.25D.30【答案】C65、食品加热至（）℃以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】C66、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】C67、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】C68、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】D69、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】D70、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.称重记账法【答案】D71、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】D72、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C73、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C74、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】D75、下列最符合蛋白质互补原则的为()。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】A76、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】D77、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C78、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】D79、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】B80、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】A多选题（共40题）1、按污染的性质，食品污染可分为（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.水质污染【答案】ABC2、豆类的营养特点有（）。A.蛋白质含量较高B.丰富的8族维生素C.碳水化合物多为不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纤维【答案】ABCD3、下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.牛肉蛋白E.鱼肉蛋白【答案】BC4、下列给婴儿添加辅食的方法中，正确的有（）。A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B.最先添加米糊，然后是麦粉糊C.7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后，再添加另一种食物【答案】BCD5、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期B.后6个月体重平均增长0.5kgC.前6个月体重平均增长0.6kgD.前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6E.后半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.5【答案】ABCD6、关于乳母营养需要，说法正确的有（）。A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD7、发生食品腐败变质的影响因素有（）。A.人为因素B.微生物因素C.环境因素D.遗传因素E.食品因素【答案】BC8、脂肪酸比例适宜包括（）。A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜【答案】C9、营养教育的主要工作领域有（）。A.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B.广泛开展群众性营养宣传活动C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E.将营养知识纳入中小学的教育内容【答案】BCD10、应在（）条件下储藏。A.1～5℃B.4～10℃C.相对湿度85%～90%D.l相对湿度80%～90%E.10～15℃【答案】AC11、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A.硒B.碘C.钙D.锌E.铁【答案】D12、维生素B1又称（）。A.硫胺素B.抗脚气病因子C.抗神经炎因子D.烟酸E.核黄素【答案】ABC13、过多摄入膳食纤维会导致（）。A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收【答案】B14、影响体力活动能量消耗的因素有（）。A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重，能量消耗越多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.对工作的熟练程度越高，能量消耗越少E.劳动持续时间越长，能量消耗越多【答案】ABCD15、老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。A.蒸B.煮C.焯D.炖E.熏【答案】ABCD16、尽量减少米中的营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱【答案】AC17、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括（）。A.改善生长发育B.增强免疫力C.抗氧化D.辅助降血压E.增加骨密度【答案】ABCD18、下列指标不是比的有（）。A.某地性别比例是105%B.某地2005年贫血发病率为8%C.某小区高血压的患病率是10%D.某班女生人数占全班的56.9%E.某班性别比例是105：100【答案】BCD19、减少烹调中营养素损失的措施包括（）。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡【答案】ABD20、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B.弥补天然食物的营养缺陷C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理，方便膳食【答案】ABC21、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。A.身长年均增长为5CmB.体重年均增长为2kgC.体重＝年龄×2＋7(或8)D.身高＝年龄×7＋70E.发育较婴儿期减缓【答案】ABCD22、食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。A.总氨量×氮折算系数B.总氮量×氮折算系数C.总氮量×氨折算系数D.食物中各氨基酸含量的总和E.食物中各必需氨基酸含量的总和【答案】BD23、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺【答案】AC24、下面说法正确的有（）。A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C.人乳中钙、磷比例约为1∶1.5D.锌参与蛋白质合成E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】ACD25、食品的生物加工技术包括（）。A.发酵工程B.酶工程C.膨化技术D.微波技术E.基因工程【答案】AB26、职业的特征包括（）。A.特殊性B.稳定性C.多样性D.群体性E.自觉性【答案】ABCD27、下列属于称重记账法特点的是（）。A.适合进行全年不同季节的调查B.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果E.可用于分析个体膳食摄入情况【答案】ACD28、发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.河豚鱼食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】AC29、关二F幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。A.1～2岁进餐4～5次B.2～3岁进餐4～5次C.每餐间隔时问3～3.5hD.早、中、晚三餐E.午点和晚点两次点心【答案】BCD30、纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。A.形象具体B.成本低廉C.容易传播D.容易阅读E.灵活多样【答案】ABCD31、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。A.饱和脂肪酸B.顺式脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案】ACD32、职业道德主要通过（）的关系，增强企业的凝聚力。A.协调企业员工之间B.调节领导与职工C.协调职工与企业D.调节企业与市场【答案】ABC33、基因可以（）。A.储存B.复制C.传递遗传信息D.控制细胞内蛋白质的合成E.控制人体所有的生命活动【答案】ABCD34、淋巴系统主要包括（）。A.淋巴结B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴组织【答案】ABCD35、食源性疾病的病原物可概括为（）。A.寄生虫B.生物性病原物C.化学性病原物D.物理性病原物E.放射性核素【答案】BCD36、品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原则C.符合国家卫生标准D.不面向多数人群【答案】ABC37、婴幼儿缺锌可能会出现（）。A.生长发育迟缓B.呆小症C.创伤愈合不良、免疫力低下D.贫血E.味觉减退、食欲不振【答案】ACD38、《中国居民膳食指南》的核心思想包括（）。A.平衡膳食B.制定营养素参考摄人量C.合理营养D.降低相关疾病的风险E.促进健康【答案】AC39、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A.神经系统B.呼吸系统C.生殖系统D.造血系统E.肾脏【答案】AD40、不利于锌吸收的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D【答案】ABC大题（共15题）一、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？【答案】二、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。【答案】三、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】四、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】五、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】六、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他