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本文格式为Word版，下载可任意编辑——西式菜品与酒水搭配规范西式菜品与酒水搭配模范之相关制度和职责，菜肴与酒水搭配方法在西餐中,酒水与菜式的搭配有确定的规律。这些规律是人们长期饮食实践的总结,也可以称之为饮食习惯。总的来说,色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯、较清...

菜肴与酒水搭配方法

在西餐中,酒水与菜式的搭配有确定的规律。这些规律是人们长期饮食实践的总结,也可以称之为饮食习惯。

总的来说,色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配,如头盘、鱼、海鲜类应配白葡萄酒(需冰冻)。香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配,如肉类、禽类配红葡萄酒。另外,咸食选用干、酸型酒类,甜食选用甜型酒类。在难以确定时,那么选用中性酒类。

了解西餐菜肴与酒水的搭配学识,可以扶助我们在服务时向客人推销恰当的酒品,使之与客人所点用的菜肴相得益彰。当然,最终还是要取决于客人本人的观法,不得硬性推销。

(1)餐前酒用餐前可选用具有开胃功能的酒品,如鸡尾酒(cocktails)和软饮料(softdrinks)等。

(2)汤类一般不用酒。如需要可配较深色的雪利葡萄酒(sherry)或白葡萄酒(whitewine)。

(3)头盆头盆大都是些较清淡、易消化的食品。可选用低度、干型的白葡萄酒(dry),如德国mesel白葡萄酒,法国bursundywhitewine白葡萄酒。

(4)海鲜选用干白葡萄酒、玫瑰露酒,在喝前一般需冷冻。如德国rhinwhitewine白葡萄酒,法国bordeauxwhitewine白葡萄酒等。一般来说,红葡萄酒不与鱼类、海鲜类菜肴相配饮。

(5)肉、禽、野味选用酒度为12—16度的干红葡萄酒。其中小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好用酒度不太高的干红葡萄酒,如法国beaujolais、bordeaux红葡萄酒。意大利的chanti红葡萄酒和ID8e酒等。牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类,那么最好用酒度较高的红葡萄酒,如法国c0rede--nuits红葡萄酒等。

(6)奶酪类食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒,也可持续使用配主菜的酒品,有时也选用portewine,配bluecheese,goatcheese。

(7)甜食类选用甜葡萄酒或葡萄汽酒,如德国的rhinredwine,法国gravesredwine香槟酒和德国的henkel。

(8)餐后酒用餐完后,可选用甜食酒、蒸馏酒和利乔酒等酒品。也可选用白兰地、爱尔兰咖啡等。香槟酒那么在任何时候都可配任何菜肴饮用。

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