03286食品营养学201404(福建卷)【答案在试卷后】

2014年4月高等教育自学考试福建省统一命题考试食品营养学试卷（课程代码03286）本试卷满分100分，考试时间150分钟。考生答题注意事项：1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0.5毫米黑色字迹签字笔作答。4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。第一部分选择题一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1．食物营养成分吸收的主要场所是A．口腔B．胃C．小肠D．大肠2.____不属于孕期的生理特点。A．易出现饱胀感B．对钙、铁的吸收增强C．血液稀释D．肾小管再吸收能力相应增强3.19碳水化合物的生理卡价是A.3kcal/gB.4kcal/gC.Skcal/gD.9kcal/g4．下列选项中都属于必需氨基酸的是A．苏氨酸，酪氨酸，色氨酸B．苏氨酸，亮氨酸，缬氨酸C．蛋氨酸，半胱氨酸，色氨酸D．精氨酸，酪氨酸，组氨酸5．豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多的A．赖氨酸B．亮氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸6．动物性食物中胆固醇含量最高的是A．瘦肉B．肥肉C．内脏D．脑7.____不是钙含量丰富的食物。A．猪肝B．乳与乳制品C．虾皮D．黄豆及制品8．下列哪类营养素异常时一般不会引起胎儿先天畸形A．维生素AB．维生素CC．锌D．叶酸9．牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生缺乏症。A。维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素E10．调制奶粉中营养成分的变化，不包括A。乳清蛋白含量增高B．不饱和脂肪酸含量增高C．维生素A、维生素D含量增高D．钙磷含量增高11．引起奶碱综合症的原因是A．钠缺乏B．钙缺乏C．钙过量D．钠过量12.____不符合蔬菜合理加工烹调原则。A．流水冲洗B．先洗后切C．先泡后洗D．急火快炒13.坚果类是____的良好来源。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素DD．维生素E14.植物性食物为主的膳食可引起A．钙铁等矿物质的缺乏B．造成高血压、糖尿病等慢性疾病的高发C．营养过剩D．能量过剩15．____不是地中海膳食结构的特点。A．膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高B．红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋C．以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入D．有利于预防心脑血管疾病16.不是有利于预防营养性贫血的膳食因素。A．维生素DB．铁C．叶酸D．维生素C17．《中国居民平衡膳食宝塔(2007)》推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水A.800mlB.1200mlC.1600mlD.2000ml18.摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A．钙B．钾C．镁D．钠19．是合成甲状腺素的原料。A．钙B．碘C．钾D．铁'20.“克山病”是由于人体缺乏A．维生素AB．铁C．硒D．碘21。有些入煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，损失最多的营养素是A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．维生素22．维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的是A．维生素EB．维生素DC．维生素KD．维生素B，23．对脑和视觉膜发育有重要作用的脂肪酸为A．硬脂酸B．软脂酸C．二十二碳六烯酸D．油酸24．青少年钙的适宜摄入量应是____mg/日。A．600B．700C．800D．100025.含淀粉最少的豆类是A．大豆B．蚕豆C．绿豆D．红豆26.酒的能量来源是A．甲醇B．乙醇C．有机酸D．矿物质27.味精的化学名称是A．谷氨酰胺B．谷氨酸钾C．谷氨酸钠D．鸟苷酸二钠28.能量RNI和EAR的关系为A.RNI=EAR-2SDB．RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD．RNI=EAR29.07年版《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量为A.25gB．25~50gC．50gD．50~75g30.体重指数的公式是A．体重(kg)／[身高(m)]2B．体重(kg)／[身高(cm)]2C．体重(kg)／[身高(m)]3D．体重(kg)／[身高(cm)]3第二部分非选择题二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在答题卡上作答。31.蔬菜和水果在烹调过程中主要是和矿物质的损失和破坏。32.牛奶中的蛋白质主要为。33.人体热能需要的测定方法有计算法和____________。34.占人体热能消耗10%的是____________。35.必需脂肪酸最好的食物来源是海产品和____________。36.在疾病恢复期和生长发育期时机体处于____________氮平衡。37.孕妇自孕中期开始比非孕妇女增加_____________热量摄人。38.膳食结构主要根据膳食中_____________所占的比重。39.-般而言，膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例以____________为宜。40.____________是应用最广泛的补充碘的方式。三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）请在答题卡上作答。41．常量元素42.蛋白质净利用率43.乳糖不耐受症44．必需氨基酸45．RNI四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）请在答题卡上作