2022年食品安全管理员专业知识过关检测试题 附答案

2022年食品安全管理员专业知识过关检测试题附答案注意事项：1、 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、 本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: |得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、 餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ ）。给予警告处以罚款吊销许可证以上都不对2、 《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、 直接入口食品B、 食品和消费场所及设施C、 熟食或饮食D、 就餐3、 同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。0.5

1TOC\o"1-5"\h\z2104、 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。10日30日60日90日5、 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的（ ）。许可证复印件营业执照复印件产品合格证明文件复印件以上都是6、 大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、 0°C-15°CB、 10°C-60°CC、 -15C-0CD、 60°C-100°C7、 煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。A、 80C，10分钟以上B、 100C，10分钟以上C、 100C，15分钟以上D、80C，15分钟以上D、80C，15分钟以上8、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施各类水池以明显标识标明其用途.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要以上都是9、 以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（ ）洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内化学消毒是效果最好的消毒方法提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。10、 县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。进行行政处罚责令限期整改增加监督检查频次吊销许可证11、 消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。使用毛巾、餐巾擦干自然滤干或烘干消毒后的餐具不用放在保洁柜内放在操作台上，随手拿到12、 餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证13、 国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（ ），提高企业质量管理水平。HACCP认证ISO9001认证ISO14000认证ISO18000认证14、 厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）。A、 从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、 操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、 可以适当时候吸烟D、 穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。15、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂经营添加药品的食品以上都是16、 直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。原料半成品熟制品原料、半成品和成品17、 对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。A、主要停靠港B、 船舶建造所在地C、 港务局D、 船籍注册港18、 《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。A、 小型以上，透明化B、 中型以上，电子化C、 大型以上，透明化D、 大型以上，电子化19、 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。对婴幼儿无害对成人无害对人体安全无害对环境无害20、 对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。A、 法人代表或负责人B、 食品安全管理员C、 厨师长D、 餐饮部经理21、 冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。二千元以上一万元以下二千元以上二万元以下货值金额一倍以上至三倍以下货值金额五倍以上至十倍以下22、 下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。A、 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、 专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、 供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、 小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。23、 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）《质量管理体系要求》（GB/T19001）五常法、六T法24、 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。离地存放靠墙堆放离墙存放离地、离墙存放25、 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、 每半年B、 每年C、 每二年D、 每三年26、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。责令其立即停业督促限期续办《餐饮服务许可证》按未取得《餐饮服务许可证》查处以上都不是27、 食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒。防雨、防尘防水、防尘防鼠、防虫防偷、防盗28、 生鲜乳应冷藏。超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。TOC\o"1-5"\h\z124629、 食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。五千元以上一万元以下一万元以上二万元以下二万元以上五万元以下三万元以上十万元以下30、 发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、 立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、 立即清扫现场，搞好室内外卫生C、 立即废弃剩余食品D、 调换食品加工人员31、 销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。立即停止销售该产品通知生产企业或者供货商向有关监督管理部门报告以上都是32、 对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。TOC\o"1-5"\h\zA、 二B、 三C、 四D、 五33、 食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。密闭带盖密闭或带盖密闭并带盖34、 分局送样人员，可以是（）。A、 抽样人员B、 只要是分局人员均可（含驾驶员）C、 企业人员D、 均可35、 食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、 强制B、 可以C、 不强制D、推荐36、 各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）。A、 餐饮服务B、 食品生产C、 食品流通D、 食品生产和餐饮服务37、 食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、 收取检验费和抽样费B、 不收取检验费，但收取抽样费C、 收取检验费，不收取抽样费D、 不收取检验费和其他任何费用38、 下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品超过保质期的食品无标签的预包装食品以上都是39、 食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。许可颁发情况日常监督检查结果财务、税务情况违法行为查处情况40、 食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生41、 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、 食品安全管理人员B、 营养师C、 烹饪师D、 选料师42、 （ ）经烹调加工后再次供应。可将回收后的食品（包括辅料）可将回收后的食品（不包括辅料）不得将回收后的食品（包括辅料）不得将回收后的食品（不包括辅料）43、 食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。法律法规章程合同协会决议TOC\o"1-5"\h\z44、 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、 1年B、 2年C、 3年D、 5年45、 餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。A、 餐饮服务许可证B、 营业执照C、 各种卫生管理制度D、 财务情况|得分|评卷人|III一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 农药使用时必须做到（ ）。A、 严格控制农药使用量B、 选用高效的品种C、 选用低毒的品种D、 选用低残留的品种2、 发生食物中毒的单位应采取的措施包括（）。A、 立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、 协助医疗卫生机构救治病人C、 保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、 积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查3、 对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求（ ）。A、 越多越好B、 按标准的添加C、 不可多加D、 按经验添加4、 食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（ ）。A、 允许使用的食品添加剂的品种B、 允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量5、 亚硝酸盐的保管方法（ ）。A、 专人保管B、 与食品添加剂一起保管C、 与调味品一起保管D、 单独存放6、 下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工7、 预防李斯特菌食物中毒重点措施有（）。A、 防止冷藏奶及奶制品污染；B、 对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；C、 对食品保存条件要严格把关；D、 生吃瓜果前要清洗消毒8、 下面哪些属于食物中毒的流行病学特征（）。A、 潜伏期一般较短，发病率较高B、 主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主C、 人与人之间不直接传染D、 发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波9、 食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ ）。吊销《食品经营许可证》责令停业责令改正，给予警告较大数额罚款10、 新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ ）A、 食品经营许可申请书B、 与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、 保证食品安全的规章制度D、 营业执照或者其他主体资格证明文件复印件11、 关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？（ ）A、 是向产品的生产者发出的通知B、 是向产品进口代理单位发出的通知C、 是向消费者发出的通知D、 是产品生产者确认的凭证12、 食品安全管理员的职责包括（ ）。A、 制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、 建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、 组织从业人员进行健康检查D、 制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录13、 生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（ ）。隔离不合格品或可疑产品隐瞒质量问题及时报告生产部负责人立即停止生产14、 凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒B、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、 乙型病毒性肝炎D、 高血压、糖尿病15、 预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。A、 接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、 牛奶要加热消毒后食用；C、 防止生熟交叉污染；D、 注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物16、 食品加工用设备和工具的构造应（）。A、 有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、 与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、 设备内部角落部位应避免有尖角D、 X具须由木质材料制成17、 企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。客户投诉相关部门抽检企业自查竞争对手恶意举报18、 预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（）。A、 防止食品被沙门氏菌污染B、 加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开C、 及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位D、 高温杀灭沙门氏菌19、 下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。腐败变质的食品死因不明的禽、畜、兽等动物肉类按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品营养成分不符合食品安全标准的食品20、餐用具的食品安全要求：（ ）。A、 不得重复使用一次性餐用具B、 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、 已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、 消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品|得分|评卷人|III一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、 （ ）预防细菌性食物中毒原则是：减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。2、 （ ）冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。3、 （ ）在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。4、 （ ）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。5、 （ ）实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。6、 （ ）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。7、 （ ）餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。8、 （ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。9、 （ ）餐饮服务单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。10、 （ ）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。11、 （ ）制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。12、 （ ）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规