果蔬中有机酸含量测定技能培训_第1页
果蔬中有机酸含量测定技能培训_第2页
果蔬中有机酸含量测定技能培训_第3页
果蔬中有机酸含量测定技能培训_第4页
果蔬中有机酸含量测定技能培训_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

果蔬中有机酸含量测定（总酸度的测定

）

果蔬中有机酸含量测定总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，通常用所含主要酸的质量分数来表示，其大小可用滴定法来确定。果蔬中有机酸含量测定主要材料苹果、桃、葡萄、柑橘、柠檬、莴苣等。果蔬中有机酸含量测定主要仪器分析天平、高速组织捣碎机。果蔬中有机酸含量测定试剂及配制（1）1%酚酞乙醇溶液：称取酚酞1g溶解于100ml95%乙醇中。果蔬中有机酸含量测定试剂及配制（2）0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的配制与标定：称取5g氢氧化钠或吸取100g/100ml氢氧化钠溶液5ml，置于1000ml无二氧化碳的水中，摇匀。称取0.6g于105～110℃烘至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，精确至0.0001g，溶于50ml无二氧化碳的水中，加2滴酚酞指示剂，用配制好的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈粉红色，同时作空白试验。果蔬中有机酸含量测定测定步骤（1）样品处理将果蔬原料去除非可食用部分后置于组织捣碎机中捣碎备用。果蔬中有机酸含量测定测定步骤（2）样品测定称取捣碎并混合均匀的样品20.00～25.00g于小烧杯中，用150ml刚煮沸并冷却的蒸馏水分数次将样品转入250ml容量瓶中，充分振摇后加水至刻度，摇匀后用干燥滤纸过滤。准确吸取50ml滤液于锥形瓶中，加入酚酞指示剂2～3滴，用NaOH标准溶液[c（NaOH）=0.1mol/L]滴定至终点（微红色在1min之内不褪色为终点）。果蔬中有机酸含量测定测定步骤5.结果计算VcKFX=——————×100m式中：X——样品中总酸的质量分数，%[或g（100ml）-1]；V——滴定消耗标准溶液的体积，ml；c——NaOH标准溶液的浓度；F——稀释倍数，按上述操作，F=5；M——样品质量(g)K——折算系数。苹果酸0.067，酒石酸

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论