维生素与微量元素

1.4维生素与微量元素1耳熟能详的广告词“生命一号，富含钙铁锌硒维生素，补充大脑营养，提高记忆力”“蓝瓶的钙，好喝的钙”2在麦哲伦漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有新鲜蔬菜，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。3

1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果中分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。4一、维生素维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。1.维生素的作用（P19）52.维生素的种类和存在维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素（维生素A、D、E和K等）（维生素C和维生素B族等）积存于肝脏不在体内积存动物肝脏蔬菜、水果一、维生素第4节6大家在哪里听说过维生素C？72.分子式和结构式分子式：C6H8O6结构简式：无色晶体，易溶于水，有可口的酸味。环酯类化合物1.物理性质二、维生素C（又名抗坏血酸）CH2OHCHOHCHCHOCOHCOO83.化学性质二、维生素C有很强的还原性，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。水溶液显酸性9是这样吗？网络资料：“虾等软壳类食物含有五价砷化合物。这种物质食入体内，本身对人体并无毒害作用。但是，在服用维生素C之后，由于化学作用，使原来无毒的五价砷(即五氧化砷，其化学式为(As2O5)，转变为有毒的三价砷，即三氧化二砷，其化学式为(As203)，这就是人们俗称的砒霜。”蔬菜水果中的维C含量较低，并且在烹饪过程中有所损失，虾中的砷量也很低。一般情况不会达到致死量。10维生素C的养颜功效我们知道，美容保养离不开皮肤的美白和弹性，而直接影响皮肤美白和弹性的主要因素有这三个方面：一是游离的氧自由基，二是黑色素，三是胶原质提起维生素C，人们都知道它“增强抵抗力，预防感冒”的功效。其实，维生素C还是一种有效的抗氧化剂，具有捕捉游离的氧自由基、还原黑色素、促进胶原蛋白合成的作用，可以有效地加强肌肤对抗日晒的能力。

11课堂讨论：人体不能合成维生素C，必须从食物中获得，那么哪些食物富含维生素C呢？12二、维生素C13第4节二、维生素C14第4节二、维生素C1516第4节二、维生素C17第4节二、维生素C4.维生素C与人体健康（P20）中学生每天约需补充60mg维生素C①参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构②促进伤口愈合，维持骨骼、血管和肌肉的正常功能③帮助无机盐和某些氨基酸的吸收④增强对传染病的抵抗力，有解毒作用⑤降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力⑥可作抗氧化剂…18

课堂讨论1：请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？19

植物体内的维生素C往往跟维生素C酶同时存在。当维生素C酶与空气接触时，就会促进维生素C的氧化作用。

当温度较高时，这种作用更强烈。因此，在炒青菜时最好用急火快炒，这样短时间的高温，有利于保护维生素C不受破坏。另外，由于维生素C可溶于水，洗蔬菜和切蔬菜时也可能导致其流失。所以要先洗后切，不要切得过小。20讨论2：现在市场上各种各样的维生素含片让人应接不暇，是不是每日一片就可以少吃或不吃新鲜蔬菜和水果了？滥服含片有危害吗？21

过多摄入维生素不但不会保证营养的均衡，反而会带来意想不到的危险。如果病情需要额外补充维生素，则完全可以在医生的指导下安全用药。如果是单纯为了保健而用药，或是在没有医生指导下擅自长期服用维生素，就有可能在服用维生素类药物剂量太大的情况下出现毒性反应。22维生素C的结构简式为有关它的叙述错误的是（）A.是一个环状的酯类化合物B.易起氧化及加成反应C.可以溶解于水D.在碱性溶液中能稳定地存在习题（单选）：D232．苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2＋，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有（）A．氧化性B．还原性C．碱性D．酸性B24（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××蔬菜应先洗后切，大火快炒，可以加点醋，以防止Vc的损失254.坏血病患者应该多吃的食物是（）A．水果和蔬菜B．鱼肉和猪肉C．鸡蛋和鸭蛋D．糙米和肝脏A26三、微量元素1.人体中的微量元素

①常量元素：含量在0.01﹪以上的元素（11种）C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl

②微量元素：含量在0.01﹪以下的元素（16种）Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B27国王的故事

传说法国著名的国王拿破仑得到报告，在当时的法国南部边界（现今瑞士阿尔卑斯山地区），流行着一种特殊的白痴病，在家族中常发现有多个成员呆傻。国王曾想迁移整个村庄来根除这种病。这时，一位具有献身精神的青年医生古根比尔听说此事，他勇敢地在当地建立了移民点，仔细研究这种白痴病。他发现白痴病人在高山上多，降到一定海拔高度就消失了，后来人们才知道山越高，土壤受雨水冲洗得越严重，土壤碘越少。可见居住环境碘缺乏与白痴病人的发生有着一定的因果联系。

28碘缺乏的危害:损害儿童大脑神经发育，表现为不同程度的智力缺陷、学习能力低下。地方性甲状腺肿，俗称粗脖根或大脖子病；严重碘缺乏会引发地方性克汀病。表现为聋、哑、呆、傻。导致正在母亲肚子里生长的胎儿死亡、畸形、聋哑或流产、早产。29聪明的脑子离不开碘30为了避免碘的丢失，炒菜、煮汤时应在出锅时再加碘盐，盐储存容器放于避光处，并加盖补碘最基本的方法是食盐加碘。碘油等其它手段起到补充作用。313.铁:①铁在人体中的含量与存在②缺铁的危害与防治③人体对铁的需求量及铁的主要来源功能性铁、储存铁动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等加铁酱油32习题人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、FeB22.缺铁会引起下列哪些症状：A、侏儒症B、骨质疏松症C、甲亢D、贫血D333、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题：（1）碘是合成下列哪种激