生命活动的主要承担者-蛋白质

安徽阜阳劣质奶粉(蛋白质含量少)害死婴儿思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

要分解成氨基酸，才被人体吸收。

第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质组成蛋白质的氨基酸有20种。1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？问题探讨

2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？

3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？一、蛋白质的基本单位

—氨基酸及其种类讨论：1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系？

甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHHO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）氢原子每种氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一个氨基和一个羧基连接在

上。氨基酸分子不同，就不同在

。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOHNR氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基HHO或简写成：H2N－CH－COOH

氨基酸的判断依据-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上R

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习氨基酸约20种：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨、精氨酸、酪氨酸、组氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸8种必需;缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、

赖氨酸二、蛋白质的结构及其多样性1、组成元素：C、H、O、N，大多数含有S,很多重要蛋白质含有PS元素，有的还含有微量元素FeCuMnIZn2、含量：占细胞鲜重的7%-10%，占细胞干重的50%，是细胞中含量最多的含氮化合物蛋白质分子所含的原子数和相对分子质量一般较大，因此把蛋白质称为高分子化合物。物质名称化学式原子个数相对分子质量水H2O318碳酸钙CaCO35100葡萄糖C6H12O624180牛奶乳蛋白C1642H2452O492N420S12522436684人血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500二、氨基酸形成蛋白质的过程讨论:1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH+H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

，基本单位是____________.（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的氨基肽键

羧基

四肽(多肽)

三

四

三脱水缩合

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

肽键数=脱去水分子数=氨基酸总数—肽链数若设氨基酸总数为n,肽链数为m，则：肽键数=脱去水分子数=氨基酸总数—肽链数=n—m多肽链中的氨基数（游离氨基）=各氨基酸中氨基总数—肽键数=肽链数+R基上的氨基数多肽链中的羧基数（游离羧基）=各氨基酸中羧基总数—肽键数=肽链数+R基上的羧基数蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量－失去的水分子数×水的相对分子质量。一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝____________。an-18(n-m)相关计算：

假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链。

(1)氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基总数－肽键数(2)羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基总数－肽键数(3)N原子数＝各氨基酸中N的总数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数(4)O原子数＝各氨基酸中O的总数－脱去水分子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数形成肽链数形成肽键数脱去水分子数氨基数目羧基数目多肽相对分子质量1n－1n－1至少1个至少1个na－18(n－1)mn－mn－m至少m个至少m个na－18(n－m)1、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、胰岛素由2条肽链组成，其中一条链含21个氨基酸，另一条链含30个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为

A.48、49B.49、49C.50、50D.51、493、已知20种氨基酸的平均相对分子量为128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量为A.12800；B.12544；C.12288；D.110362．食物中蛋白质在人体消化道内如何成为氨基酸？氨基酸被吸收入细胞后又如何成为蛋白质？人体中蛋白质与食物中蛋白质一样吗？

食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解成为氨基酸。这些氨基酸被吸收进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体蛋白质。体蛋白质与食物中蛋白质是不一样的，人体蛋白质具有完成人体生命活动的结构和功能。氨基酸：20种蛋白质：1010～1012蛋白质的多样性氨基酸的种类氨基酸的数目氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质结构的______不同蛋白质功能的_______多样性多样性许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。蛋白质的功能结构蛋白：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）蛋白质的功能催化作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。蛋白质的功能运输作用：