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文档简介

蛋白质(1)1、元素组成：C、H、O、N；可能含有

P、S、Fe、Cu、Mn、I、Zn2、高分子化合物，相对分子质量很大如：牛的胰岛素5700（51个氨基酸）人的血红蛋白64500

兔的肌球蛋白470000想一想:哪些食品富含蛋白质?思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?氨基酸是组成蛋白质的基本单位。蛋白质多肽多种氨基酸胃蛋白酶胰蛋白酶肠肽酶一、氨基酸及其种类:H2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸思考与讨论:这些氨基酸的结构有什么共同特点？1、氨基酸的结构通式：

—C—HNH2COOHR思考:1.组成蛋白质的氨基酸约有20种，根据什么判断氨基酸的种类？

2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？氨基羧基氨基酸的判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。R基1、组成蛋白质的氨基酸有：____种。202、总结：2、氨基酸的结构通式：H2N—C—C—OHHORH2N—C—COOHHR或3、氨基酸的判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？肌红蛋白血红蛋白、胰岛素氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质RCHCNH2OOHR`CHCOOH

NHHH2OHRC

CNH2

OR`CHCOOH

NH肽键

脱水缩合二、蛋白质的结构及其多样性:1、氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）（多肽）非肽键氨基酸个数肽链条数-氨基酸平均分子量氨基酸个数-18脱水数2、蛋白质的有关计算：3、蛋白质分子多样性：氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性蛋白质功能的多样性三、蛋白质的功能:（1）结构蛋白：肌肉、头发等（2）催化蛋白：绝大多数酶（3）运输蛋白：血红蛋白（4）调节蛋白：胰岛素、生

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