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【食品生产加工技术】低糖啤酒

低糖啤酒美国专利3717471号介绍了用大麦芽制取低糖啤酒的方法。先将麦芽用水浸泡，在有利于蛋白质浸出而不利于糖浸出条件下进行提取，向所产生的麦芽浸出物中加可发酵性强的糖以产生非发酵性糖含量低的麦汁来生产低糖啤酒。制作方法取麦芽（最好选用可溶性蛋白质含量较高的488克（干基），加酿造用水1340克，于35℃下浸提90分钟，过滤取精液，然后用500毫升蒸馏水洗槽，将滤液和洗槽水合并，这样所得到浸出液含蛋白质约为22%左右（干基），用碘液检查是否有淀粉存在，若无淀粉存在则不需再经淀粉转化阶段。）另取205克葡萄糖加到浸出液中，加酿造用水，使其总体积达4公升，把所得到的麦汁煮沸2小时，在这期间加酒花8克。把麦汁冷却到20℃以下时添加酵母，酵母添加量为0.38%。将此麦汁于12℃发酵7天。将用此方法制得的啤酒降温到0℃放置过夜，然后过滤，充二氧化碳再装瓶。麦汁分析结果色度（煮沸后）2.9°Lov.pH5.55蛋白质0.38%浸出物8.22°P啤酒分析结果实际浓度1.43%色度1.8°Lov.乙醇3.48%还原糖0.50%pH4.12糊精0.32%蛋白质0.22%糖/蛋白质5.0/1泡沫(sigma)111发热量35.27卡/公斤美国专利3717471号介绍了用大麦芽制取低糖啤酒的方法。先将麦芽用水浸泡，在有利于蛋白质浸出而不利于糖浸出条件下进行提取，向所产生的麦芽浸出物中加可发酵性强的糖以产生非发酵性糖含量低的麦汁来生产低糖啤酒。制作方法取麦芽（最好选用可溶性蛋白质含量较高的488克（干基），加酿造用水1340克，于35℃下浸提90分钟，过滤取精液，然后用500毫升蒸馏水洗槽，将滤液和洗槽水合并，这样所得到浸出液含蛋白质约为22%左右（干基），用碘液检查是否有淀粉存在，若无淀粉存在则不需再经淀粉转化阶段。）另取205克葡萄糖加到浸出液中，加酿造用水，使其总体积达4公升，把所得到的麦汁煮沸2小时，在这期间加酒花8克。把麦汁冷却到20℃以下时添加酵母，酵母添加量为0.38%。将此麦汁于12℃发酵7天。将用此方法制得的啤酒降温到0℃放置过夜，然后过滤，充二氧化碳再装瓶。麦汁分析结果色度（煮沸后）2.9°Lov.pH5.55蛋白质0.38%浸出物8.22°P啤酒分析结果实际浓度1.43%色度1.8°Lov.乙醇3.48%还原糖0.50%pH4.1

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