蛋白质和氨基酸

生命的基础——蛋白质和氨基酸米勒一、氨基酸：1.氨基酸的官能团是什么？名称

，结构简式

；名称

，结构简式

。2.α-氨基酸的结构特点是什么？自主学习

甘氨酸

丙氨酸

谷氨酸

一、氨基酸：1.官能团羧基(—COOH)氨基(—NH2)α-氨基酸：氨基与羧基与同一个碳原子相连。2.性质(1)两性(2)合成蛋白质肽键OHH—N—CH2—C—OH+OHH—N—CH2—C—OH

OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH—H2O二肽多肽蛋白质

甘氨酸

丙氨酸

观察与思考将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可能的连结方式有多少种？

甘氨酸丙氨酸

谷氨酸

观察与思考123将此三种氨基酸各取一分子以肽键相连，会有哪些组合方式呢？例：1羧—2氨—3羧①

甘氨酸

丙氨酸

谷氨酸

观察与思考将此三种氨基酸各取一分子以肽键相连，会有多少种组合方式呢？一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石

食品中的蛋白质

(1)、动物蛋白感知生活能举例说说你身边的蛋白质吗？(2).植物蛋白大豆植物蛋白粉

食品中的蛋白质蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品衔接生活

蛋白质是组成细胞的________。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的___、运输氧气的________、引起疾病的____和____、抵抗病毒的____中都含有蛋白质。另外，植物的种子里也含有丰富的蛋白质。基础物质酶血红蛋白细菌病毒抗体一、蛋白质二、蛋白质自主学习蛋白质的生理功能有哪些？蛋白质的组成元素是什么？蛋白质的相对分子质量是多少？蛋白质属于

化合物。

下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）

A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉

A观察与思考1．蛋白质的组成蛋白质的水解反应：最终转化为氨基酸

天然有机高分子化合物.（混合物）C、H、O、N等元素组成(1)蛋白质组成元素:(4)蛋白质形成：(3)蛋白质属类：(2)蛋白质相对分子质量：很大（几万~几千万）

多种氨基酸脱水缩合而成二、蛋白质

摄入的蛋白质是如何转变为我们所需物质的呢？合成合成氨基酸

(多肽)

蛋白质

水解水解在日常生活中,我们会看到:

加热时,生鸡蛋受热会凝结。家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。误食含汞、铅的物质会使人中毒。从身边的例子可我们可以感受到:

加热,紫外线,重金属盐,浓HNO3,浓食盐水等等都会对蛋白质产生作用.2、蛋白质的性质鸡蛋清溶液实验一实验二实验三实验四实验五步骤1加浓硫酸铵加稀硫酸加浓硝酸加硫酸铜溶液加乙醇现象步骤2加蒸馏水现象结论（性质）沉淀（蛋白质凝聚）溶解不溶解盐析——加入浓无机盐；可逆；物理变化变性——加热、强酸碱、重金属盐、紫外线、甲醛等；不可逆；化学变化

5、到商场买毛衣时，如何鉴别纯羊毛和人造毛？

1、75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？2、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？3、人若误服重金属盐类，为什么可以服用牛奶、蛋清来解毒呢？

4、向豆浆、牛奶中加入浓盐水会发生什么现象？应用生活6、酶是一类具有催化作用的蛋白质，具有很强的专一性和高效性，而且大部分的生物酶在30～40℃时催化效果最佳。在洗衣粉中经常添加蛋白酶和脂肪酶用于水解衣服上的污渍。请思考加酶洗衣粉应该如何使用呢？

应用生活内容小结氨基酸蛋白质

存在：肌肉、毛皮、血液、乳汁、酶等组成元素：C、H、O、N等性质：盐析和变性的发生条件和区别

既含有羧基(—COOH)

（显酸性）又含有氨基(—NH2)

（显碱性）随堂检测1.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好加入（）A.饱和Na2SO4溶液B.稀NaOH溶液C.甲醛溶液D.稀BaCl2溶液2.下列物质不能发生水解反应的是()A.蛋白质B.蔗糖C.油脂D.烷烃3.下列过程中，不可逆的是（）(A）蛋白质的盐析(B）酯的酸性水解(C）蛋白质变性(D）酯的碱性水解ADCD拓展视野1、人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下水解成氨基酸。这些氨基酸一部分用于合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质；另一部分则发生氧化反应，释放能量。2、香肠、火腿、酱油、腐乳、泡菜等口味鲜美，是因为其中含有的部分蛋白质经发酵水解为氨基酸的缘故。3、煮熟的咸鸭蛋黄经常会流油，这是因为在盐的作用下蛋黄里的蛋白质因为盐析而不再“包裹”油脂，使油脂分离了出来。4、在豆浆中加入卤水（含MgCl2等）或石膏制豆腐，主要原理是其中溶解的蛋白质为胶体状态，在电解质的作用下发生了“聚沉”，不同于盐析，为不可逆过程。拓展视野4、虽然米勒模拟原始地球环境合成氨基酸的实验得到很多人的认同，但近30年来对于原始环境下蛋白质的合成以及最初生命的出现又提出了“热泉说”，并大有推翻“米勒实验”之势，有兴趣的同学可搜索关键词获取更多的相关信息。拓展视野再见下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤总结：●既能与酸反应又能与碱反应的物质：(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；(5)特殊的盐√练习：展望未来

目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。展望未来练习:1.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。

B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。

D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。AB2.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）(A）滴加浓硝酸(B）滴加浓硫酸(C）滴加酒精(D）灼烧

AD3.下列过程中，不可逆的是（）(A）蛋白质的盐析(B）酯的水解(C）蛋白质变性(D）醋酸的电离C

4.下列物质不能发生水解反应的是()A.蛋白质B.蔗糖

C.油脂D.烷烃D5.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是()D6.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可能的连结方式有多少种？()A.1种B.2种C.3种D.4种－氨基丙酸B.－氨基丁酸C.甘氨酸D.－氨基丁酸D①②③④⑤2.脑白金主要成分的结构简式为:下列对脑白金主要成分的推论错误的是()A.其分子式为C13H16N2O2