衡阳人的故事

衡阳人的故事——白沙驿品牌创始人安扣创业分析

白沙驿品牌创始人安扣

安扣，衡阳人，湖南城市学院工业与民用建筑专业毕业，专科文凭。大学毕业后跑了几年建筑工地。

17年前入局餐饮，“开个湘菜馆子，做一个闲人”是当时的想法。当然和无数跨界者一样，被现实当头一棒：做生意一点都不浪漫。但他努力在商业算计和风花雪月间，拿捏那个微妙的平衡点。

他边干边玩，倒腾了7个湘菜馆子，从农家乐到情调小店风格各异。可以了，小日子不差钱了。可是，兄弟们想发展。2015年，他半推半就地创立全新品牌“白沙驿”。从品牌定位、客群聚焦、产品设计上，都更加精准。

白沙，湖南地方文化元素。

白沙烟--湖南，玉溪烟--云南

白沙酒--湖南，茅台酒--贵州

驿--远离家乡湘人的歇脚点。湖南--三湘四水。品牌释义“白沙驿.三湘口味馆”6年地产经验土法炼钢，华灯初上去数灯擅长选址1）看楼价，锁定高消费群体；楼价和户型，决定住户人员结构、经济水平、消费能力。2）看入住率，锁定人流集中区；入住率达7成以上，可以考虑。方法：华灯初上，倦人归家，小区蹲点，挨个儿去数亮灯的房间数。

3）看周边商业配套成熟度。土办法—铺位数量、是否旺盛，自己去走、去看、去算。4）商场慎入，安居一隅许多餐饮人都以万达广场抛来橄榄枝为荣，傍大牌聚人气，但安扣坚决不入商场。他选址和交友一样，或安静或吵闹，都只在自己的圈子里。

一念天堂一念地狱。选错一个点，就有可能引发多米诺骨牌效应。白沙驿番禺店落户汽车小镇，周围有30万目标受众。且一石三鸟：衡阳人集中，湖南人集中，外地人集中。

依照这个总原则，共布局了5家店。17年餐饮经验只要食材足够好，再辣，本味都还在

白沙驿—当地湖南人安放乡愁的地方。衡阳鱼粉—他乡的衡阳人魂牵梦绕衡阳青鱼汤、衡阳小炒黄牛肉、衡阳糍粑……那个用毛笔字手写的菜单上，总共30来道菜，道道都是衡阳味，湖南情。

一份尖椒炒土鸡蛋，再辣，也无法掩盖尖椒和土鸡蛋混合而成的鲜、香。因为，每颗蛋都是从乡野农户家收购而来，尖椒带着湖南乡野的泼辣和新鲜。每日食材从原产地直达各门店。

很多人认为，川湘菜运用麻辣，获得口感的刺激，掩盖食材的低劣，故而得以人均20~30块的低价走全国。安扣坚信，只要食材足够好，再辣也掩盖不了食材的本味。白沙驿80%的食材来自湖南乡野，做出人均80块的湘菜。工科大叔搞设计湖南白沙与混搭和谐共生，匪式浪漫湖南人最集中认可的情怀IP是白沙。湖南和白沙两个符号成为设计理念中核心概念。门口处，“白沙驿”飘逸入眼帘。走过玄关右侧的白鹤池后，湖南特色红砖裸墙上，题写着安扣的打油诗“故乡菜城里卖，旧时情儿时爱。”酸得坦坦荡荡。

墙壁——白鹤仙女、白沙古井、名家齐白石等湖南文化元素；水泥地板——镶嵌清秀的江南青花瓷碎片，整体清平素淡；椅子—时尚的红绿大撞色；天花吊顶——工业风，明暗有致的灯光和满眼绿意，柔和了工业的硬朗。

小而美500平米，20家店，出广佛就剁手白沙驿平常翻台率是100%，节假日达150%～200%。单店平均500平方米，投入约100万，毛利60%。时下，北方品牌诸如冰城串吧，蓄谋南下开拓南方市场，要开1000家，做串串老大。呷哺呷哺蓄谋升级，在全国撒4000家门店。南方品牌如油虾堂连锁，要去帝都，拔高逼格，做全国品牌。

餐饮业里人人都想做老大，他发出了只开20家店、若出广佛就剁手指的毒誓，目标达成。剩下的，只想做一个不差钱的闲人。

在麦当劳出售在华经