质量意识及质量管理

质量意识及质量管理编写：刘加友2015年7月23日一、质量意识什么是质量？

（1）ISO9000对质量的解释：质量，是一组固有特性满足要求的程度。

固有特性：是指事物本来就有的属性，例如：感官特性、物理特性、功能特性等。

（2）进一步理解：质量是衡量需要做的、正在做的、将要做的事情的结果的尺度。一、质量意识什么是意识？

（1）意识:是人类大脑的一切活动及结果，即作为具有自觉性的思维。意识在人的实践中体现为各种形式，包括记忆、思想、观念、念头等。与生俱来的感知能力是意识形成的基础。

（2）意识是观念形态，是思想的集中体现；意识是可以改变、进步和逐步形成的。一、质量意识什么是质量意识？

（1）质量意识是一个企业从决策层到每一个员工对质量和质量工作的认识和理解。

（2）质量意识体现在每一个员工的岗位工作中，也集中体现在企业最高决策层的岗位工作中，是一种意志力。一、质量意识对质量的理解：

（1）没有质量就没有数量；

（2）质量是企业的生命；

（3）质量就是我们的饭碗；

（4）质量是生产出来的，不是检测出来的；

（5）质量就是利润；

（6）质量就是好的东西；……二、质量管理质量管理的概念

是指确定质量方针、目标和职责，并通过质量体系中的质量策划、质量控制、质量保证、质量改进等来实现的所有管理职能的全部活动。二、质量管理质量管理的好处：

（1）管理规范化，降低生产成本，减少不必要的浪费；

（2）提高员工的质量意识，改进产品质量；

（3）减少工作中的差错，提高工作效率；

（4）改善内部沟通和协调部门之间的接口和相互关系；

（5）提高公司的声誉；二、质量管理

（6）提高公司的利润（也就是增加我们自己的收入，只有公司有了利润，有了大的收入，个人才有收入）

公司的生存和发展靠什么？利润

利润=收入—成本

退货、投诉、赔偿、罚款等。二、质量管理

质量管理应树立的观念：（1）预防为主的观念

预防为主就是对产品质量进行事前控制，把问题消灭在发生之前，使每一道工序都处于控制状态。（2）用数据说话的观念

好的质量必须依据正确的数据资料，即必须做好记录，当问题发生时，才可能查找原因（人、机、料、法、环、测）。二、质量管理

（3）全面质量管理的观念A、全面的质量，包括产品质量、服务质量（销售）、成本质量。（质量就是要符合要求，符合消费者的要求，符合相关标准的要求，并非越高越好）。B、全过程的质量，从头到尾的每一环节。C、全员参与的质量，质量管理人人有责，质量管理不只是质量部的事，所有与产品相关的人都必须对质量负责。二、质量管理

（4）以人为本的观念

人是质量管理的第一要素，质量是靠人生产出来的。

二、质量管理

怎样做好质量管理？

（1）要提高质量意识

自主学习、主动学习、培训、沟通交流等

（2）要提高对产品的标准和工艺的熟悉程度。

对标准的学习，对工艺规程的学习；如果意识不统一，在管理工作中会不可避免的产生误会、烦恼、甚至争吵。二、质量管理

（3）对质量异常的敏感程度

专业能力、责任心

（4）要善于总结

（5）事前控制、每一环节控制

从源头控制、层层把关。

（6）制度

意识是自觉性的，制度的强制性的。二、质量管理卫生：

在GMP中是指环境卫生、工艺卫生和人员卫生。

环境卫生：是指生产区、生产厂房及其周围的卫生要求；

工艺卫生：是指对所用物料、生产过程及设备等的卫生要求；

人员卫生：是指对生产现场人员卫生的要求。二、质量管理

定置管理：

是以生产现场为主要研究对象，研究分析人、物、场所的状况及其联系，并通过整理、整顿、改善生产现场条件。促进人、机器、原材料、制度、环境的有机结合，使之达到最佳结合的一门科学管理方法。二、质量管理

定置管理的目的:

以实现人和物的有效结合为目的，通过对生产现场的整理、整顿，把生产中不需要的物品清除掉，把需要的物品放在规定的位置上，使其随手可得，促进生产现场管理文明化、科学化，达到高效生产、优质生产、安全生产。二、质量管理定置管理的原则：

（1）防止发生交叉污染；

（2）分区域管理；

（3）保证安全（人员、设备、产品）；

（4）方便操作；

（5）节约成本、合理安排空间；

（6）提高工作效率。二、质量管理定置管理的注意事项：

（1）差异大的物品要分开摆放，虽可通过标签区别，但要防止污染和混用；

（2）品名相近，但差异较大的物品必须分开摆放；

（3）要分种类、分批次、分区域、分状态摆放。三、记录的填写要求内容真实，记录及时；字迹清晰统一用黑色中性笔填写；不得故意撕毁、涂改；修改时，将写错的内容用“/”划去，在旁边写上正确的内容；内容与前项内容相同时，不得使用省略号或“同上”、“同左”等；品名应按标准名称填写，不可简写；三、记录的填写要求日期必须横写，不得竖写或简写；签名必须为全名并横写，不得竖写；对异常情况必须在对应的备注栏写明；记录不得留有空格，对无需填写的空格，用“/”划去并签上姓名和日期。四、生产许可（QS）QS标志的说明根据国家质量监督检验检疫总局《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》，企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“QuyeshipinShengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样，与原有的英文缩写QS(QualitySafety质量安全)，表达意思有所不同（2010年6月1日）。标志由“QS”和“生产许可”中文字样组成，主色调为蓝色，字母“Q”和“生产许可”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，QS标志由企业自行印（贴）。四、生产许可（QS）《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》（以下简称《细则》），《细则》规定国家实行食品质量安全市场准入制度，从事食品生产加工的企业，必须具备保证食品质量安全必备的生产条件，按规定程序获取工业产品生产许可证，所生产加工的食品必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。国家已实行生产许可管理的食品，企业未取得食品生产许可证的，不得生产。未经检验合格，未加印（贴）食品质量安全市场准入标志的食品，不得出厂销售。四、生产许可（QS）食品质量安全市场准入制度包括三项具体的制度：一是生产许可制度，企业只有取得《食品生产许可证》，方能准予生产，否则将不准生产食品。这从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全的食品。二是强制检验制度，未经检验或检验不合格的食品不准出厂销售，对于不具备自检条件的企业强令实行委托检验。这有利于把住产品质量关和保护消费者合法权益。三是市场准入标志制度，对检验合格的食品要加印（贴）QS标志，没有这个标志的食品不准进入市场销售，这有利于消费者和执法部门识别和监督。因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项行政许可制度。四、生产许可（QS）2023/1/15四、生产许可（QS）QS证书的编号：共12位数字，分三段，每段4个数字，第一段代表受理机关代码，北京11、云南53、西藏54，迪庆34；第二段代表产品类别，国家把所有食品划分为28类；其他粮食加工品：0104、方便食品：0701、饼干：0801、糕点：2401；第三段代表顺序号，避免同一地区同一产品的重复。2023/1/15五、ISO及HACCPISO9000质量管理体系是全面质量管理（TQM）理论发展的结晶，ISO9000是质量管理系统的基本平台，适用广泛，应用于各行各业，该体系涉及质量管理系统全面。ISO22000:食品安全管理体系HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，危害分析和临界控制点）2023/1/15六、仓库管理仓库管理：物料的收发、管理和控制的过程。（1）收发各占5%、管理：70%、控制：20%（职能百分比）；（2）控制：使用控制、采购控制；（依据账、物、卡、盘点表来控制，否则就变成屎急了才挖厕所、临时三刻的什么也没有、等米下锅）；（3）管理：定置管理、标签标示、防护、清查盘点；2023/1/15六、仓库管理6S管理：整理、整顿、清扫、清洁、习惯、安全整理：要与不要；整顿：定置、定量、标示；清扫：卫生；清洁：维护上面的三个方面、保持制度化、规范化；习惯：养成好的习惯（两个星期可以形成）；安全：防