新店开业培训考试

新店开业培训考试

1.基本信息：

姓名：门店：职级:

2.当门店一级水出现异味,需要检查水系统中哪个装置（）

A、精滤

B、PP棉

C、小白熊

D、紫外线杀菌灯

3.奈雪初露开封效期为（）

A，密封储存48小时

B，密封储存T+2

C，密封储存3天

D，密封储存12小时不过夜

4.以下那个产品为红茶

A:茉莉毛尖

B:阿里山

C:金色山脉

D:金观音

5.出单服务用语正确的是

A:你好！请问您是几号

B你好！请问您是几号，我帮您取一下

C:你好！请问您是几号，请出示一下您的取餐码

D:您好！让您久等了，请问您是几号

6.以下对西柚讲解正确的是

A:果径80-95mm，单果重250g-380g

B:果径75-95mm，单果重220g-380g

C:果径75-95mm，单果重250g-380g

D:果径80-95mm，单果重220g-380g

7.珍珠隔热水的热水水温是

A:65°C

B:75°C

C:70°C

D:80°C

8.专间管理要求

A:进入裱花专间要进行洗手消毒，根据地方食药监要求，穿专用工衣

B:仅供打制奶盖，奶油裱花及冷工蛋糕装饰

C:仅可存放专用的器具及物料，且需要使用专用储物箱并做好定位

D:空调温度不可超过25°C，且保存专间门长关，传递窗在不是哟个的情况下需要关闭

E:不可进行蔬菜水果清洗消毒非专用操作区的加工制作活动

F:不可用于储物，堆放杂物，个人物品等

G:垃圾桶需带盖随手关闭

9.影响奶盖发泡的因素有

A:时间

B:搅拌

C:转速

D:温度

10.品尝步骤

A:闻（闻茶香）

B:测（测茶汤温度）

C:看（茶的颜色）

D:品（品茶的口感)

11.手煮茉莉毛尖时需要注意的是

A:混合水的温度在75--77°C

B:茶汤滤到把更大小细线

C:滤茶时茶袋无需抖动

D:所有茶叶需要全部浸泡到水中

12.酸奶块的口味有以下几种

A:蓝莓酸奶块

B:芒果酸奶块

C:草莓酸奶块

D:葡萄酸奶块

13.以下叙述正确的是

A:金牡丹茶汤温度：6°C以下

B:金色山脉茶汤温度：24±3°C以下

C:鸭屎香单丛茶汤温度：10°C以下

D:茉莉毛尖茶汤温度：6°C以下

14.以下叙述正确的是

A:奈雪初露茶汤温度：10°C以下

B:金色山脉茶汤温度：24±3°C以下

C:鸭屎香单丛茶汤温度：10°C以下

D:茉莉毛尖茶汤温度：6°C以下

15.收银建议性销售分别有

A:新品

B:畅销品

C:临近日期产品

D:询问顾客口味

16.关于PP棉，精滤，小白熊作用以下说法正确的是（）

A，小白熊滤芯中的复磷酸盐，可与水中钙镁离子反应，抑制水垢的产生

B，小白熊滤芯中的活性炭可去除水中的有机物，余氯及放射性物质，并有脱色除异味的作用

C，精滤滤芯中的活性炭可去除水中的有机物，余氯及放射性物质，并有脱色除异味的作用

D，PP棉可过滤掉水中的悬浮杂质颗粒，污泥并去除异味

17.A型煮茶机的日清内容为清洁（____）

A、茶漏斗

B、喷洒头

C、机身

D、漏斗零件

18.茶桶的打烊清洁消毒流程标准描述正确的是（）

A，配比500cc浸渍粉液倒入茶桶，没过茶龙头，计时浸泡1分钟

B，使用百洁布或毛刷清洁茶桶内壁，底部，内壁与茶桶的连接处，茶桶盖螺纹处

C，使用稀释后的白猫消毒液喷洒茶桶内壁，茶桶盖，茶龙头，静止5分钟

D，茶龙头把手，茶嘴滤网放于稀释后的白猫消毒液中计时浸泡5分钟

E，配比500cc浸渍粉液倒入茶桶，没过茶龙头，计时浸泡5分钟

19.咖啡机必须使用味全牛奶，原因是味全牛奶密度小不容易堵住咖啡机吸奶口

对

错

20.