食品安全科普知识讲座

居民健康教育系列之六食品安全科普知识讲座xxx社区卫生服务中心xxx2012年6月讲座主要内容一、食品安全背景二、什么是食品安全三、2011年发生的重大食品安全事件四、什么是食物中毒及食物中毒种类六、日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些七、吊白块对人体的损害八、防范措施——如何预防食物中毒1、怎样减少蔬菜农药残留2、怎样鉴别地沟油3、常见食物中毒及处理4、如何判别伪劣食品5、如何加强食品安全管理6、认识食品安全标志背景-1从大米中我们认识了石蜡；从火腿肠中我们认识了敌敌畏；从咸鸭蛋、辣椒酱中我们认识了苏丹红；从火锅里我们认识了福尔马林；从木耳中我们认识了硫酸铜；从奶粉中知道了三聚氰胺的化学作用。为了除虫害，大量使用高毒，甚至剧毒农药，致使蔬菜、果品农药残留严重超标；背景-2为了提高产量，有人盲目使用违禁激素为了增加猪的瘦肉率，在饲料中掺上“瘦肉精”为了使面粉和粉丝增白，把有毒化学品“吊白块”掺和其中；为了骗钱，有人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖；为了赚取高额利润，把含有黄曲霉素的霉变陈大米抛光上腊充新大米出售;河南南阳毒韭菜事件背景-3甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件用牛肉膏让猪肉变牛肉多吃致癌黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色青岛福尔马林浸泡小银鱼事件染色馒头事件毒豆芽事件毒生姜事件陕西榆林学生奶中毒事件广州市场现“染色紫菜”浸泡多次仍掉色吃珍珠奶茶等于吃塑料什么是食品安全？食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。WTO的定义——食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全——专门探讨食品生产、加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全；以降低疾病隐患，防范食物中毒为目的的一个学科。食品质量安全食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

2011年发生的重大食品安全事件1

1、北京福寿螺——广州管圆线虫病，大多数患者都是食用了“蜀国演义”酒楼的福寿螺后发病的，病例达到70例。2、人造蜂蜜事件——湖北武汉的“人造蜂蜜”事件。用白糖加水加硫酸进行熬制；有的用粮食作物加工成糖浆充当蜂蜜。在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，没有营养价值可言，但糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。3、瘦肉精中毒——平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率。可出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状。使用“瘦肉的精猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄。2011年发生的重大食品安全事件24、“苏丹红”鸭蛋——河北大连等地11月12日陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。苏丹红是一种工业染料。其代谢产物为致癌物，对人可能致癌。5、陈化粮事件——变质大米，含黄曲霉毒素，是目前发现的最强化学致癌物；6、假酒——甲醛勾兑散装酒中，造成14人死亡事件。7、奶粉——三聚氰胺事件，造成儿童营养不良，肾结石等。另外火腿添加敌敌畏防腐、硫磺漂白馒头、地沟油、问题胶囊……等等。重大食品安全事件不断发生，敲响了食品安全问题的警钟。什么是食物中毒食物中毒是指吃入食物中的有毒物质引起身体的不良反应，其中也包括化学药物中毒，有单发的也有群体的，有急性亚、急性疾病。轻者影响身体健康，重者甚至会危及生命。食物中毒种种类（一）细菌菌性食物中中毒，真菌菌中毒:容容易被细菌菌污染的食食物：肉、、鱼、蛋、、乳等及其其制品，如如烧、卤肉肉类，凉菜菜、剩余饭饭菜等。霉霉变食物中中毒，如霉霉变甘蔗等等中毒（二）有毒毒动植物食食物中毒:1.有毒毒动物组织织中毒，如如河豚、贝贝类及鱼类类引起的组组胺中毒等等。2.有有毒植物中中毒，如毒毒蘑菇，豆豆角，毒蕈蕈、含氰甙甙植物及棉棉子油的游游离棉酚等等中毒。（三）化学学性食物中中毒，如重重金属、亚亚硝酸盐及及农药中毒毒等。被农农药污染的的蔬菜、水水果，受有有毒藻类污污染的海产产贝类等。。（四）在特特定环境下下能产生有有毒物质的的食品：发发芽的马铃铃薯；霉变变的甘蔗；；未加热煮煮透的豆浆浆、芸豆角角、杏仁、、鲜黄花菜菜等。其中以细菌菌性食物中中毒多见。。菜豆中毒毒、豆浆中中毒和因误误食有毒有有害物质引引起的中毒毒也时有发发生。日常生活中中易引起中中毒的蔬菜菜1、被农药药污染的蔬蔬菜。如如：菜豆和和四季豆，，含有皂甙甙和胰蛋白白酶抑制物物，可使人人体产生中中毒。3、发芽的的马铃薯和和青色番茄茄均含有龙龙葵碱毒性性物质，食食后会发生生头晕、呕呕吐、流流涎等中毒毒症状。4、用化肥肥生长的豆豆芽含亚硝硝胺。长期期食入可使使人患胃癌癌、食道癌癌、肝癌等等疾病。5、鲜黄花花菜(也叫叫金针菜)含有科水水仙碱，进进食后会出出现急性胃胃肠炎。6、鲜木耳耳。其中含含有啉类光光感物质，，对光线敏敏感食后经经太阳照射射可引起皮皮炎。因此要注意意蔬菜的选选购和贮藏藏保鲜，蔬蔬菜食用前前一定要做做到"一洗洗、二浸、、三烫、四四炒熟以保保证安全。。吊白块对人人体的损害害吊白块主要要用于橡胶胶工业的活活化剂、漂漂白剂，感感光照相材材料相助剂剂，日常用用工业漂白白以及医药药工业等，，不得作食食品漂白添添加剂使用用。不法商贩用用吊白块漂漂白白糖、、单晶冰糖糖、粉丝、、米线（粉粉）、面粉粉。吊白块进入入人体后，，对人体细细胞有原浆浆毒作用，，对机体的的酶系统有有损害，从从而造成中中毒者肺、、肝、肾系系统的损害害。中毒以以呼吸系统统及消化道道损伤为主主要特征。。也是致癌癌物质之一一。人经口摄入入纯吊白块块10g就就会中毒致致死。如何预防食食物中毒-1俗话说：““病从口入入”，预防防食物中毒毒的关键在在于把牢餐餐饮关，搞搞好饮食卫卫生。◆

不食用用有毒的食食物，如：：河豚鱼、、毒蘑菇、、发芽土豆豆等。◆

熟食要要立即食用用，储存熟熟食的温度度要低于7摄氏度，，储存的熟熟食品，食食前要彻底底加热。◆

避免生生食品与熟熟食品接触触，◆

避免昆昆虫、鼠类类和其他动动物接触食食品。◆

到饭店店就餐时要要选择有《《食品卫生生许可证》》的餐饮单单位，不在在无证排档档就餐。如何预防食食物中毒-2不买无商标标或无出厂厂日期、无无生产单位位、无保质质期等“三三无”食品品储存食物，，要控制微微生物的繁繁殖。瓜果、蔬菜菜生吃时要要洗净、消消毒。肉类食物要要煮熟，防防止外熟内内生。不食用不熟熟悉，不认认识的动、、植物（野野蘑菇、野野果、野菜菜等）。如何预防食食物中毒-3选择菜肴时时，注意辨辨别食物颜颜色和外观观，是否有有异物或异异味，如发发现异常，，要立即停停止食用。。慎食海（河河）产品。。海鲜富含含蛋白，易易引起过敏敏反应，且且海鲜宜被被副溶血性性弧菌污染染，生食宜宜引发食物物中毒，因因此不要为为了贪鲜而而生食，要要煮熟再吃吃。如何预防食食物中毒-4服药要遵照照医嘱，不不要超量服服用。避免免中、西药药混合产生生副作用。。用头孢类类药物后不不能饮酒。。养成良好的的饮食习惯惯。暴饮暴暴食会增加加肠胃负担担，可能诱诱发肠胃炎炎、胰腺炎炎、胆囊炎炎，尤其是是患有糖尿尿病、高血血压、高血血脂等病症症的人群应应少饮酒，，荤素搭配配、平衡膳膳食，多食食富含纤维维素、维生生素的新鲜鲜蔬菜、水水果等清淡淡健康食品品。敌敌畏杀虫虫剂和灭鼠鼠药等应放放在儿童触触及不到的的地方.怎样鉴别地地沟油-1一看：颜色色发暗，比比较混浊，，且有沉淀淀物，低温温易凝固的的可能是地地沟油。1、是给冰冰棍上倒上上一点油，，油很快凝凝固并附着着在冰棍上上，2、玻玻璃上倒上上一点油，，如果油流流的很慢，，则可能有有问题。二闻：每种种油都有各各自独特的的气味。可可以在手掌掌上滴一两两滴油，双双手合拢磨磨擦，发热热时仔细闻闻其气味。。有臭味的的，呈哈喇喇味的很可可能就是地地沟油。三尝：用筷筷子取一滴滴油，仔细细品尝其味味道。有异异味的油可可能是地沟沟油，残油油渣呈黑炭炭状。怎样鉴别地地沟油-2四听：取油油层底部的的油一两滴滴，涂在易易燃的纸片片上，点燃燃并听其响响声。燃烧烧发出“吱吱吱”声音音的，水分分超标；燃燃烧时发出出“噼叭””爆炸声，，表明油的的含水量严严重超标，，不能购买买。五问：问商商家的进货货渠道，必必要时索要要进货发票票或查看当当地食品卫卫生监督部部门的抽样样检查报告告。地沟油的理理化检验：：水分含含量、比重重、折光率率、皂化值值、酸价、、羰基值、、过氧化值值、碘值、、重金属、、脂肪酸相相对不饱和和度、胆固固醇、残留留检测、氧氧化产物检检测，地沟沟油的电导导率等等怎样减少蔬蔬菜农药残残留1、浸泡水水洗法：蔬蔬菜上沾染染的农药主主要为有机机磷类杀虫虫剂，先洗洗掉表面污污物，用清清水浸泡30分钟，，如此反复复清洗浸泡泡2至3次次，可清除除绝大部分分残留农药药。2、碱水浸浸泡法：方方法是先冲冲洗干净，，浸泡到碱碱水中（一一般500毫升水中中加入碱面面5-10克）5-15分钟钟，然后用用清水冲洗洗，重复3-5遍。。3、储存法法：蔬菜上上的残留农农药随着时时间的推移移，能够缓缓慢地分解解。冬瓜、、南瓜等不不易腐烂的的蔬菜可以以先放1周周再食用。。4、热水法法：常用于于芹菜、菠菠菜、青椒椒、菜花、、豆角等，，先用清水水将表面污污物洗净，，放入沸水水中2-5分钟捞出出，然后用用清水洗一一、二遍。。常见食物中中毒及处理理-1扁豆中毒:含皂素,吃吃了加热不不透的扁豆豆半小时到到几小时之之内就可发发生中毒，，表现为恶恶心呕吐，，食用急火火炒或凉拌拌的扁豆发发生中毒者者多。轻者者可自行恢恢复，用甘甘草、绿豆豆适量煎汤汤当茶饮，，有一定的的解毒作用用。蘑菇中毒:要立即催吐吐、洗胃、、导泻。对对中毒不久久而无明显显呕吐者，，可先用手手指、筷子子等刺激其其舌根部催催吐，然后后用浓茶水水、等反复复洗胃。让让中毒者大大量饮用温温开水或稀稀盐水，以以减少毒素素的吸收。。常见食物中中毒及处理理-2细菌性中毒毒:食物被细菌菌者污染。。导致细菌菌性食物中中毒，中毒毒催吐后如如胃内容物物已呕完仍仍恶心呕吐吐不止，可可用生姜汁汁1匙加糖糖冲服，以以止呕吐。。生大蒜4至5瓣，，每天生吃吃2至3次次。几天内内尽量少吃吃油腻食物物。亚硝酸盐中中毒:会出现胸闷闷憋气，紫紫绀的现象象。一旦发发生亚硝酸酸盐中毒应应立即抢救救，迅速灌灌肠、洗胃胃、导泻，，大量饮水水。切记一一定要卧床床休息,保保暖。将患患者置于空空气新鲜、、通风良好好的坏境中中。安眠药中毒毒:轻者有头痛痛、嗜睡、、眩晕、恶恶心、呕吐吐等表现；；重者会出出现昏睡不不醒、体温温下降、脉脉搏弱等。。可先喝淡淡盐水，然然后用催吐吐；若服药药已超过6小时，服服导泻药，，促使药物物排出；有有条件的可可给予吸氧氧，可刺激激其人中、、涌泉、合合谷、百合合等穴。防范措施-如何判别别伪劣食品品1防范“七字字法”：即即防“艳、、白、反、、长、散、、低、小””。一防“艳””。对颜色色过分艳丽丽的食品要要提防，如如目前上市市的草莓象象蜡果一样样又大又红红又亮、咸咸菜梗亮黄黄诱人、瓶瓶装的蕨菜菜鲜绿不褪褪色等，要要留个心眼眼，是不是是在添加色色素上有问问题二防“白””。凡是食食品呈不正正常不自然然的白色，，十有八九九会有漂白白剂、增白白剂、面粉粉处理剂等等化学品的的危害。三防“长””。尽量少少吃保质期期过长的食食品，3℃℃贮藏的包包装熟肉禽禽类产品采采用巴氏杀杀菌的，保保质期一般般为7—30天防范措施-如何判别别伪劣食品品2四防“反””。反季节节生长的食食物，如果果食用过多多可能对身身体产生影影响。五防“小””。要提防防小作坊式式加工企业业的产品，，这类食品品平均抽样样合格率最最低。六防“低””。“低””是指在价价格上明显显低于一般般价格水平平的食品，，大多有““猫腻”。。七防“散””。散就是是散装食品品，有些集集贸市场销销售的散装装豆制品、、散装熟食食、酱菜等等大多是地地下加生产产的。防范措施-识别三无无产品防范措施-认识食品品安全标志志QS是英文