食品安全与卫生知识

食品安全与卫生知识培训一、公共场所概念：公共场所是指人群聚集，供公众进行工作、学习、社交、休息、娱乐、体育、参观、旅游和满足部分生活需求所使用的一切公用建筑物、场所及其设施。二、公共场所分类1987年4月1日国务院公布并实施的《公共场所卫生管理条例》列出公共场所分七类28种宾馆、饭馆、旅店、招待所、车马店、咖啡馆、酒吧、茶座；公共浴室、理发店、美容店；影剧院、录像厅（室）、游艺厅（室）、舞厅、音乐厅；体育场（馆）、游泳场（馆）、公园；展览馆、博物馆、美术馆、图书馆；商场（店）、书店；候诊室、候车（机、船）室、公共交通工具。三、公共场所传播常见的疾病经空气飞沫传播的呼吸系统疾病：SARS、军团菌病、肺结核、麻疹、流行性脑脊髓膜炎、流行性腮腺炎、流行性感冒、风疹、水痘等；经接触传播的疾病：红眼病、皮肤真菌病（脚气、头癣）、重症沙眼、性病等。韩国疫情最新信息-1另据韩国保健福祉部14日通报，当天韩国新增中东呼吸综合征确诊病例7例、死亡病例1例。至此，确诊患者增至145人，死亡人数增至15人。目前，韩国累计有10名中东呼吸综合征患者痊愈出院，隔离人数为4856人。目前，韩国中东呼吸综合征疫情已进入三次传播阶段，报告中已出现第四代感染者。韩国MERS疫情传播示意图四、公共场所卫生现状当前公共场所存在的卫生问题：管理人员卫生防病工作重视不够，卫生意识薄弱，卫生管理不到位；上岗从业人员体检率低、卫生知识知晓率较低；消毒设施不全，消毒间不专用：堆放杂物、改做厨房或宿舍；公共用品、用具不消毒或消毒不彻底；使用的化妆品标识不全、无“索证”资料；半地下或地下旅馆通风设施不健全，通风不良；机械通风的单位没有定期对通风系统清洁，造成风管内、散流器积尘等。五、公共用具、用品消毒及保洁要求：消毒的概念：用物理或化学的方法杀灭或清除传播媒介上的致病菌，使其减少到不致病的程度。公共场所的服务行业中，消毒的目的是杀灭或清除污染在食具、茶具、用具上的致病菌。消毒方法：化学消毒：含氯制剂、酒精等。物理消毒：煮沸消毒、紫外线消毒、远红外线消毒、臭氧消毒等；化学消毒含氯制剂：指在水溶液中能生成次氯酸的制剂。常用的有洗消净、84消毒液等；消毒配比浓度：3-5‰（按照10公斤水+30-50毫升消毒药液）时间：浸泡5-10分钟，注意：水温≤40℃消毒设施：三个清洗消毒池（清洗池、消毒池、冲洗池）、量杯、水位线、消毒药物和消毒柜。适用于：口杯、茶杯、毛巾、棉织品。拖鞋可使用专用消毒桶消毒，与其它物品分开消毒。洗拖鞋污水倒入地沟内。消毒药液要水位要没过拖鞋，必要时可用重物压在拖鞋上。酒精：浓度：75%方法：擦拭物体表面、浸泡物体适用于：理发工具化学消毒物理消毒毒热力消毒毒：干热热消毒、、湿热消消毒煮沸消毒毒：温度：100℃℃，，15-20分钟适用于：：毛巾、、棉织品品、耐热热的杯具具等。优点：方法简单单、使用用方便、、经济适适用、效效果可靠靠紫外线、、远红外外线、臭臭氧消毒毒紫外线消消毒：紫紫外线菌菌力较强强的波段段为180.0～280.0nm，紫线杀菌菌灯所采采用的波波长为253.7nm。紫外线消消毒是一一种有效效、经济济实用、、使用方方便、安安全的方方法。紫紫外线灯灯辐射强强度随照照射距离离延长而而降低，，照射距距离越近近消毒效效果越好好。无人条件件下，一一般从开开灯计算算，连续续照射不不少于30分钟钟，可使使静态空空气等物物品达到到消毒要要求。紫外线灯灯可对室室内空气气、水、、理发工工具消毒毒。物理消毒毒消毒后物物品保洁洁存放如是杯具具，在化化学消毒毒后要入入消毒柜柜进行二二次消毒毒。消毒后的公共共用具、用品品要码放在备备品柜或备品品架上保洁存存放，与用过的用具具、用品要分分开存放避免免二次污染。。消毒柜内要保保持整洁，不不得存放杂物物。清洗拖鞋要设设单独的消毒毒桶，与其它它物品分开消消毒。每次消消毒后要认真真进行消毒记记录。内容包包括：消毒时时间、物品名名称、数量等等。1.酒店业卫卫生要求：各类旅店的店店容、店貌和和周围环境应应整洁、美观观，地面无果果皮、痰迹的的垃圾。各类旅店应有有健全的卫生生制度。公用茶具应每每日清洗消毒毒。清洁的茶茶具必须表面面光洁，无油油渍、无水渍渍、无异味。。（三）各类公公共场所卫生生要求被套、枕套、、床单等卧具具应一客一换，长住旅客的的床上卧具至至少一周一换换。做好棉织织品的消毒及及保洁工作。。如果棉织品品在外单位清清洗，要索取取清洗单位的的证件，并保保留好过往水水单。棉织品品与床位比例例应达到3：：1，洗消消后的棉织品品要放在备品品库内保洁存存放。客房内卫生间间的洗漱池、、浴盆和抽水水恭桶应每日日清洗消毒。。要使用不同同的抹布，分分区域分开擦擦拭。抹布要根据用用途有大小、、形状、颜色色区分，不得得混用。无卫生间的客客房，每个床床位应配备有有不同标记的的脸盆和脚盆盆各一个。脸脸盆、脚盆和和拖鞋应做到到一客一换。。清洁的脸（（脚）盆、拖拖鞋的表面应应光洁，无污污垢，无油渍渍，并不得检检出致病菌。。旅店内附设的的理发店、娱娱乐场所、浴浴室等应执行行相应的卫生生标准。地下室旅店的的空气质量、、噪声、照度度和卫生要求求等执行《人人防工程平时时使用环境卫卫生标准》的的规定。酒店管理对个个人卫生要求求（一）应保持持良好个人卫卫生，操作时时应穿戴清洁洁的工作服、、工作帽（专专间操作人员员还需戴口罩罩），头发不不得外露，不不得留长指甲甲，涂指甲油油，佩带饰物物。（二）操作时时手部应保持持清洁，操作作前手部应洗洗净。接触直直接入口食品品时，手部还还应进行消毒毒。附：1、洗手程序（1）在水龙头下下先用水（最最好是温水））把双手弄湿湿。（2）双手涂上洗洗涤剂。（3）双手互相搓搓擦20秒（必要时，，以干净卫生生的指甲刷清清洁指甲）。。（4）用自来水彻彻底冲洗双手手，工作服为为短袖的应洗洗到肘部。（5）用清洁纸巾巾、卷轴式清清洁抹手布或或干手机弄干干双手。（6）关闭水龙头头（手动式水水龙头应用肘肘部或以纸巾巾包裹水龙头头关闭）。酒店管理对个个人卫生要求求2、标准洗手方方法掌心对掌心搓搓擦手指交交错掌心对手手背搓擦手手指交错掌心心对掌心搓擦擦两手互握互搓搓指背拇指指在掌中转动动搓擦指尖尖在掌心中搓搓擦3、标准的手消消毒方法清洗后的双手手在消毒剂水水溶液中浸泡泡或20－30秒，或涂擦消消毒剂后充分分揉搓20－30秒（三）接触直接接入口食品的的操作人员在在有下列情形形时应洗手：：1、开始工作前前。2、处理食物前前。3、上厕所后。。4、处理生食物物后。5、处处理理弄弄污污的的设设备备或或饮饮食食用用具具后后。。6、咳咳嗽嗽、、打打喷喷嚏嚏或或擤擤鼻鼻子子后后。。7、处处理理动动物物或或废废物物后后。。8、触触摸摸耳耳朵朵、、鼻鼻子子、、头头发发、、口口腔腔或或身身体体其其他他部部位位后后。。9、从从事事任任何何可可能能会会污污染染双双手手的的活活动动(如处处理理货货项项、、执执行行清清洁洁任任务务)后。。酒店店管管理理对对个个人人卫卫生生要要求求酒店店管管理理对对个个人人卫卫生生要要求求(四））专专间间操操作作人人员员进进入入专专间间时时宜宜再再次次更更换换专专间间内内专专用用工工作作衣衣帽帽并并佩佩戴戴口口罩罩，，操操作作前前双双手手严严格格进进行行清清洗洗消消毒毒，，操操作作中中应应适适时时地地消消毒毒双双手手。。不不得得穿穿戴戴专专间间工工作作衣衣帽帽从从事事与与专专间间内内操操作作无无关关的的工工作作。。（五五））个个人人衣衣物物及及私私人人物物品品不不得得带带入入食食品品处处理理区区。。（六六））食食品品处处理理区区内内不不得得有有抽抽烟烟、、饮饮食食及及其其它它可可能能污污染染食食品品的的行行为为。。（七七））进进入入食食品品处处理理区区的的非非加加工工操操作作人人员员，，应应符符合合现现场场操操作作人人员员卫卫生生要要求求。。预防防食食物物中中毒毒—应急急措措施施前言言食物物中中毒毒一一般般具具有有潜潜伏伏期期短短、、时时间间集集中中、、突突然然爆爆发发、、来来势势凶凶猛猛的的特特点点。。据据统统计计，，食食物物中中毒毒绝绝大大多多数数发发生生在在七七、、八八、、九九三三个个月月份份。。临临床床上上表表现现为为以以上上吐吐、、下下泻泻、、腹腹痛痛为为主主的的急急性性胃胃肠肠炎炎症症状状，，严严重重者者可可因因脱脱水水、、休休克克、、循循环环衰衰竭竭而而危危及及生生命命。。因因此此一一旦旦发发生生食食物物中中毒毒，，千千万万不不能能惊惊慌慌失失措措，，应应冷冷静静的的分分析析发发病病的的原原因因，，针针对对引引起起中中毒毒的的食食物物以以及及服服用用的的时时间间长长短短，，及及时时采采取取如如下下应应急急措措施施：：预防防食食物物中中毒毒—应急急措措施施催吐吐如果果服服用用时时间间在在1～2小时时内内，，可可使使用用催催吐吐的的方方法法。。立立即即取取食食盐盐20g加开开水水200ml溶化化，，冷冷却却后后一一次次喝喝下下，，如如果果不不吐吐，，可可多多喝喝几几次次，，迅迅速速促促进进呕呕吐吐。。亦亦可可用用鲜鲜生生姜姜100g捣碎碎取取汁汁用用200ml温水水冲冲服服。。如如果果吃吃下下去去的的是是变变质质的的荤荤食食品品，，则则可可服服用用十十滴滴水水来来促促使使迅迅速速呕呕吐吐。。有有的的患患者者还还可可用用筷筷子子、、手手指指或或鹅鹅毛毛等等刺刺激激咽咽喉喉，，引引发发呕呕吐吐。。导泻泻如果果病病人人服服用用食食物物时时间间较较长长，，一一般般已已超超过过2～3小时时，，而而且且精精神神较较好好，，则则可可服服用用些些泻泻药药，，促促使使中中毒毒食食物物尽尽快快排排出出体体外外。。一一般般用用大大黄黄30g一次次煎煎服服，，老老年年患患者者可可选选用用元元明明粉粉20g，用用开开水水冲冲服服，，即即可可缓缓泻泻。。对对老老年年体体质质较较好好者者，，也也可可采采用用番番泻泻叶叶15g一次次煎煎服服，，或或用用开开水水冲冲服服，，也也能能达达到到导导泻泻的的目目的的。。预防防食食物物中中毒毒—应急急措措施施预防防食食物物中中毒毒—应急急措措施施解毒毒如果果是是吃吃了了变变质质的的鱼鱼、、虾虾、、蟹蟹等等引引起起的的食食物物中中毒毒，，可可取取食食醋醋100ml加水水200ml，稀稀释释后后一一次次服服下下。。此此外外，，还还可可采采用用紫紫苏苏30g、生生甘甘草草10g一次次煎煎服服。。若若是是误误食食了了变变质质的的饮饮料料或或防防腐腐剂剂，，最最好好的的急急救救方方法法是是用用鲜鲜牛牛奶奶或或其其他他含含蛋蛋白白的的饮饮料料灌灌服服。。如果果经经上上述述急急救救，，症症状状未未见见好好转转，，或或中中毒毒较较重重者者，，应应尽尽快快送送医医院院治治疗疗。。在在治治疗疗过过程程中中，，要要给给病病人人以以良良好好的的护护理理，，尽尽量量使使其其安安静静，，避避免免精精神神紧紧张张，，注注意意休休息息，，防防止止受受凉凉，，同同时时补补充充足足量量的的淡淡盐盐开开水水。。控制食食物中中毒关关键在在预防防，搞搞好饮饮食卫卫生，，严把把“病病从口口入””关。。餐饮良良好操操作规规范-世界卫卫生组组织《食品安安全五五大要要点》核心内内容：：操作食食物前前洗手手，制制备食食物过过程中中要经经常洗洗手便后洗洗手清洗和和消毒毒所有有用于于制备备食物物的设设备表表面避免昆昆虫、、害虫虫及其其它动动物进进入厨厨房和和接触触食物物保持清清洁核心内内容：：将生的的肉、、禽、、水产产品与与其它它食物物分开开处理生生的食食物要要用专专用的的设备备和用用具，，如刀刀具和和案板板将食物物存放放在器器皿内内，避避免生生熟食食物互互相接接触生熟分分开核心内内容彻底煮煮熟食食物，，尤其其肉、、蛋、、和水水产品品制作汤汤或炖炖菜（（煲））等要要煮沸沸，确确保温温度达达到70度。煮煮肉和和禽类类食物物时，，确保保汁水水不是是淡红红色的的。最最好使使用温温度计计。做熟熟核心内内容熟食在在室温温下不不得存存放2小时以以上所有熟熟食和和易腐腐败食食物应应及时时冷藏藏每次制制备少少量食食物，，以减减少剩剩饭剩剩菜不要在在冰箱箱中存存放剩剩饭菜菜超过过3天，重重复加加热不不能超超过一一次食物化化冻应应在冰冰箱或或冷的的环境境进行行在安全全的温温度下下保存存食物物核心内内容使用安安全的的水或或把水水处理理成安安全的的挑选新新鲜和和卫生生的食食物选择经经过安安全加加工的的食品品，例例如经经巴氏氏杀菌菌的牛牛奶水果和和蔬菜菜要清清洗干干净，，尤其其是要要生食食时不要吃吃超过过保质质期的的食物物使用安安全的的水和和食物物原料料日常急救知识33拨打急救电话酒精中毒急救烫伤急救CPR心肺复苏术34拨打急急救电电话电话接接通后后，保持镇镇静，，讲清病病人的的信息息：姓名性性别年年龄地址联联系电电话发病/受伤的的时间间，目前前的主主要症症状，，已采采取的的急救救措施施35醉酒的的真相相兴奋奋抑制制VS酒精中中毒急急救36酒精去去哪了了5%皮肤呼吸系系统95%肝脏酒精中中毒急急救37酒精中中毒急急救静卧，，最好好是侧侧卧注意保保暖及时清除呕呕吐物物，以免免堵塞塞呼吸吸道喝温水水