烹饪概论教案13第四讲宴席设计的原则与要求_第1页
烹饪概论教案13第四讲宴席设计的原则与要求_第2页
烹饪概论教案13第四讲宴席设计的原则与要求_第3页
烹饪概论教案13第四讲宴席设计的原则与要求_第4页
烹饪概论教案13第四讲宴席设计的原则与要求_第5页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

教案章、节〔单元〕 第四讲 教师课 题第 周第 课时

103-4

课时 2课时课型 理论通过本节的讲解使学生对我国的筵宴的概念以及特征有个知识初始的了解，把握筵宴设计的原则。教学目标 能力 培育学生们的宴席学问，知道筵宴的构成。使学生了解筵宴的概念，为在以后的实习，工作中打下筵宴素养的根底。教学重点 筵宴设计的原则与要求教学难点 筵宴设计的原则与要求教学方法及手段

法、互动法；学生学法：小组合作探究法、观看法学法〔实训〕指导 讲授法、示范法教具及仪器 教学用纸、笔、多媒体设备课后作业 习题其次节

设置“问题情一、筵宴设计的原则： 境”激发探究〔一〕突出主题，强化意境。 热忱鲜亮的主题是筵宴的灵魂，主宾是筵宴的核心。由于请客备 宴，无不带有预期的目的，所以筵宴的设计就应依照东道主的愿望，在全部宴请活动中紧扣主题，衬托主宾，完成社交任务。氛，表现主任轻易，实现利益交往的手段。〔二〕展现民俗，铺陈礼仪。〔三〕美观大方，舒适安全。在场景，台面，席谱和效劳上。独立人格，固然还有安全。〔四〕便利使用，程序谨严连接等等。须把握肯定的步骤，格局与规律，彼此照顾，自然贯穿。二、筵宴设计的内容〔一〕场景设计别致和整齐划一，便利进餐。的花，要避开使用。数量适宜，档次较高，使场景娴雅，心情欢悦。辉煌，或清丽舒适，或热忱奔放，或悱恻缠绵。餐桌布局和席位编排。前者主要是依据餐厅大小和桌数多使之个安其所。〔二〕台面设计污染。〔三〕席谱设计式等类型。席谱应当反映整桌筵宴的概貌。〔四〕程序设计〔五〕礼仪设计言设计等。礼仪的选用可以是中式或者西式也可以是中西结合的。〔六〕安全设计部门要乐观协作，将隐患消灭在萌芽状态。三、科学排菜包括排什么，如何排等。〔一〕因需排菜，参考制约因素。5厅设备，五是技术力气。〔二〕随价排菜，讲究品种调配一般来说，高档筵宴，质精量多；低档筵宴，量少质粗。例；名特菜式为主，乡土菜式为辅等等。〔三〕因人〔就餐者〕排菜，迎合宾主嗜好嗜好与忌讳，敏捷安排筵宴菜品。〔四〕应时〔时令，季节〕排菜，突出乡土物产时令特征。①留意选用应时当令的乡土特产。②依据季节变化调配口味〔五〕以酒为纲，席面贵在变化。和质地最为重要,至于菜肴的色，形，则处于附属地位。〔六〕养分平衡，强调经济实惠。食平衡要多从宏观上考虑整桌菜点的养分是否合理，而不能单纯，以及原料之间的互补效应和抑制作用如何。在抱负的筵宴膳食中，脂肪含量17%-25%，碳水化合物宜占60%-7012%-14%，3344-4180Kj突出原料的本味。四、席谱编制〔开菜单〕作用：作为筵宴的“示意图〔一〕提纲式席谱〔简式席谱〕所要进购的原料及其他说明，则往往有一附表做为补充。〔二〕表格式席谱(繁式席谱)具的尺寸，形制和色调，本钱和售价等都要一一列出。又便于领悟。缺点：颇费精力。〔三〕框架式席谱筵宴

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论