全聚德连锁经营方案设计

全聚德连锁经营方案设计天财商龙内部教材

曾嶒项目调研情况介绍外部调研内部访谈资料收集人数时间单位或部门累计访谈32人数拾人次累计访谈30人数拾人次百余篇20天左右20天左右皇冠假日酒店凯宾斯基饭店麦当劳北京公司肯德基北京公司中国连锁协会中国餐饮协会万豪国际酒店管理集团集团部分高层领导加盟商三大店连锁部配送中心培训中心行政部中国经济信息网中国连锁协会网中国产业经济信息网国研网ISICHINAINFOBANK……天伦王朝饭店巴国布衣华天饮食集团上海美林阁餐饮经营管理公司蜀道集团谭鱼头投资有限公司……京信店人事部科技部基建筹备处综合业务部兴业管理公司营销部……财务报告人力资源报告市场报告餐饮行业报告战略报告组织结构人力资源……资料篇数资料收集范围北大资料库餐饮行业年鉴连锁经营年鉴旅游行业年鉴中国城市年鉴中国消费年鉴导读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析概述资源与能力分析全聚德的发展历史阶段划分二次创业…创业阶段扩张阶段

创立全聚德商号18641950年代全聚德特许成立，开展特许经营1993年

三大店成立

重新认证，清理关闭不规范的加盟店1998年重新完善特许经营体系规范阶段2002全聚德集团成立以来既取得了良好的经济效益，又取得了显著的社会效益

社会效益：

“全聚德”以其品牌的特有魅力，吸引了200多个国家、地区的首脑、政要及各界社会名流，可以说，“全聚德”独一无二的饮食文化，不仅是北京更是中国饮食业的骄傲。公司权益费增长情况：99年全聚德被国家工商总局认定为中国驰名商标2001年被认定为‘世界餐饮500强企业”2000-2002连续被评为“中国连锁百强企业”和“优秀特许品牌”公司营业收入增长情况：公司无形资产增值情况：单位：亿元单位：亿元单位：亿元全聚德的连锁经营走到现在，面临重新考虑连锁经营模式的问题一纸合同、一堆书、一块老匾、一只鸭。全聚德在近十年的特许经营发展历程中，既有对连锁经营大好前景的向往，又有对连锁经营中面临艰辛的困惑；既品尝过企业蓬勃发展的喜悦，又体验过所谓“五连败”的烦恼。内部人的思考：进一步扩大规模，面临控制力不足的问题；停止特许加盟，如何解决企业的发展问题？核心问题是如何选择一种适合当前企业内外部状况的可行的经营模式。最为苦恼的是“连不起来，锁不住”，好的他挣钱了，不跟你合作了，不好的关门了。外部人形象而又不无道理的评论：全聚德的连锁经营走到了十字路口，不发展不行，发展又不敢，但是又不能不发展。全聚德要想继续健康发展，取决于对以下关键问题的解决全聚德应该采用什么样的模式进行连锁经营？如何解决全聚德发展连锁经营中的管理控制问题？各连锁店应如何进行标准化的营运管理？导读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析概述资源与能力分析国际连锁经营发展趋势（一）特许企业的联合兼并活动在世界范围内空前活跃由于激烈的竞争，企业期望通过兼并获得更大的市场份额，更大限度的配置资源，节约采购、物流和管理成本，并使体系的运转更有效率和对加盟者的支持更有力度。同时技术进步也使兼并后的超大型企业的高效管理成为可能。例如：希尔顿饭店连锁集团与汉普顿集团宣布合并后的新公司将拥有1700个中高档饭店和六个特许连锁分号；麦当劳公司在一年多的时间内先后收购了墨西哥风味烤肉特许连锁店、伦敦的阿罗玛咖啡连锁店、比萨连锁店和波士顿炸鸡公司。国际连连锁经经营发发展趋趋势（（二））连锁企企业大大国将将纷纷纷为扩扩展其其海外外市场场而展展开角角逐美国是是今天天世界界上最最大的的连锁锁业王王国，，其连连锁加加盟网网不但但遍及及全美美各个个角落落，而而且已已向全全球渗渗透。。加拿大大、日日本、、澳大大利亚亚在引引进的的美国国连锁锁业刺刺激与与交流流下，，各自自孕育育出许许多有有自己己特色色的连连锁企企业，，不仅仅活跃跃了自自己的的零售售业流流通系系统，，而且且挤入入了连连锁企企业大大国的的行列列。连锁业业大国国扩张张的最最好工工具是是庞大大的跨跨国连连锁集集团，，像沃沃尔玛玛、麦麦德隆隆等已已经登登陆中中国市市场。。国际连连锁经经营发发展趋趋势（（三））服务业业仍将将是普普遍看看好并并大有有发展展潜力力的连连锁加加盟行行业据一些些美国国权威威的连连锁经经营专专家预预测分分析，，未来来被看看好的的连锁锁业仍仍将是是服务务业，，其潜潜力巨巨大，，大有有可为为。例如：：这些些服务务业包包括：：健身身减肥肥中心心、美美容美美发院院、短短期私私人服服务业业、鲜鲜花速速递、、印刷刷和影影印服服务业业、医医疗保保健中中心、、探亲亲旅游游服务务业、、服饰饰业、、私人人护理理服务务业、、以及及教育育性商商品和和服务务。国际连连锁经经营发发展趋趋势（（四））连锁经经营和和电子子商务务的整整合现代信信息技技术已已引发发一场场商业业革命命，电电子商商务必必须以以现实实的物物流为为基础础，所所以，，未来来的电电子商商务企企业需需要寻寻求与与拥有有完善善成熟熟的物物流配配送系系统的的商业业企业业联合合。例如：：连邦邦今年年开辟辟的网网站““网上上连邦邦”(BtoB)就是遵遵循““以传传统商商业模模式为为基础础”而而开展展的，，他们们使用用6年来在在全国国100多个城城市建建起的的近300家加盟盟店进进行BtoB业务，，甚至至已经经为加加盟店店算好好为消消费者者送货货的成成本。。可以以看到到，无无论对对加盟盟者还还是消消费者者，““网上上连邦邦”的的“地地基””是坚坚实的的，他他们的的盈利利是实实实在在在从从“商商务活活动””得得来的的，BtoB对于连连邦来来说只只是个个加速速器。。传统的的连锁锁商业业企业业则利利用其其成熟熟的分分销网网络，，向电电子商商务领领域进进军。。特许许品牌牌在发发展地地面联联合扩扩张的的同时时也向向电子子商务务领域域寻求求新的的联合合。特特许者者通过过使用用互联联网、、局域域网和和网上上采购购等新新技术术，拥拥有了了更经经济的的手段段来加加速体体系的的扩张张。例如：：大部部分特特许企企业建建立了了自己己的网网站以以招募募加盟盟者。。很多多加盟盟者也也自己己开办办网站站以吸吸引当当地的的消费费者。。除了了服务务顾客客，很很多特特许企企业开开始发发起网网上批批量采采购活活动，，让加加盟者者订购购设备备、货货品，，由供供应商商直接接向加加盟店店供应应，以以此获获得更更优惠惠的价价格。。综上可可以看看出，，连锁锁化和和电子子化必必将是是未来来发展展的趋趋势。。国外特特许经经营发发展迅迅猛，，已步步入黄黄金时时期70年代以以后特特许经经营规规范期期，美美国出出台了了有关关特许许经营营的法法律法法规。。约束了了特许许经营营领域域的投投机不不法行行为，，促进进了特特许经经营的的健康康发展展。80年代后后特许许经营营步入入黄金金时期期，特特许经经营不不断向向新的的领域域渗透透和发发展。。在各国国的发发展速速度大大增，，行业业有了了较大大的突突破。。但发发展最最迅速速的还还是服服务业业。特特许经经营国国际化化成为为一个个普遍遍的现现象。。美国特特许经经营发发展数数据单位:亿美元元预测数数据特许经经营将将成为为未来来中国国经济济增长长的新新方式式《大趋势势》一书的的作者者奈思思比特特预测测：“特许经经营是是21世纪的的主导导商业业模式式”全球经经济一一体化化：世世界经经济的的一体体化有有利于于特许许经营营的推推广，，中国国加入WTO以后大大量的的国外外品牌牌涌入入中国国，必必将推推动特特许经经营的的发展展。国民收收入增增加与与经济济发展展环境境的改改善：：使得得民间间的游游资大大量增增加，，为特许经经营的的发展展提供供了良良好的的发展展空间间。国内大大量的的制造造商都都在谋谋求从从单纯纯的生生产型型企业业向市市场型型企业业和品品牌运营转转变，，他们们最终终都会会选择择特许许经营营来拓拓展自自己的的营销销网络络。中国特特许经经营现现已从从导入入期进进入到到发展展期从1995年到2000年的5年间，，全国国连锁锁经营营（包包括特特许经营））企业业数、、店铺铺数增增加7倍多，，2000年的销销售额额是1995年的15倍。到2000年底，，中国国内地地已经经拥有有600个特许许经营营盟主主，涉及餐餐饮、、服装装、洗洗衣、、出版版、汽汽车服服务、、家装装、软软件销售售、医医疗保保健、、家具具等40多个行行业。。到2000年底，，中国国内地地已经经拥有有11000个特许许经营营网点(不包括括加油油站和和汽车车特许许体系系)（中国国石油油加盟盟连锁加油油站有有18000多个））2000年企业业通过过特许许经营营的营营业额额约190亿人民民币(不包括括加油油站和和汽车车特许许体系系)国外的品牌开开始大规模地地在中国推广广其特许经营营体系。（麦当劳计划划在2003年、肯德基早早已在西安发发展了自己的加盟商）我国特许经营营发展存在观观念、品牌、、法律、人才才等方面的问问题在我国，受“肥水不流外人田”的狭隘思想影响，企业喜欢搞“小而全”、“大而全”，自成体系，总想分给合作者的“蛋糕”越小越好。在这种观念影响下，特许经营的推广就失去了思想基础。观念问题品牌问题在特许经营体系中，名牌企业是“源头”和“核心”，名牌产品是依托，否则，就难以吸引加盟者。而在我国，名牌企业和名牌产品少，即使许多名牌也是靠“造名”而成功，品牌缺乏文化含量和知识化、现代化的运作系统。法律问题我国特许经营的相关法律法规是《商业特许经营管理办法（试行）》，由于仅仅是初步的管理办法，其中对调整特许人和受许人之间关系的一些规定没有包括进去，容易引发一些纠纷。另外，保护知识产权和恪守合同的法制环境也不健全。人才问题经营管理人才缺乏。在特许经营中，特许人与受许人虽然都是独立的市场主体，但协调两者关系，形成整体合力，需要特许人具有先进的管理水平，即特许人既要有综合性的经营管理人才，又要有专业性强的经营管理人才。中外特许经营营存在经济实实力、运作体体系、信息科科技、配套建建设、现行体体制、发展主主体方面的差差距差距之一经济实力弱．．规模化程度度低，经济效效益不高。与与国外同行不不在一个竞争争等级。差距之二管理运作体系系还处于摸索索阶段，尚未未上升到标准准化、手册化化及可转让阶阶段。差距之三特许经营企业业科技含量和和信息自动化化程度不高，，不能实现有有效支持、控控制。差距之四物流、配送中中心重复建设设，资金缺乏乏、作业水平平低、管理落落后。差距之五现行体制制约约着我国特许许经营企业进进行跨地区、、跨部门、跨跨所有制的联联合发展。差距之六特许经营的潜潜在发展力量量--中小商业企业业缺乏竞争力力和抗风险能能力。我国商业、服服务业发展走走向世界连锁锁经营是最佳佳选择之一我国流通业总总体规模小我国流通业（（批发、零售售和餐饮业））对国民经济济的贡献率不不足9％；而美国、、日本、英国国、法国等发发达国家早在在上个世纪90年代中期就已已经达到15％以上企业组织化程程度低2000年全国273家主要大型零零售商场商品品零售额1072．8亿元，仅占全全社会消费品品零售总额的的3．8％；而美国前前50家流通企业的的销售额就占占全国销售额额的20％以上资金周转速度度慢1999年我国国有独独立核算工业业企业流动资资本金周转速速度仅为1．2次，国有商业业也只有2．3次；而发达国国家工业企业业资本周转速速度一般为6至8次，商业企业业高达20多次越来越多商业业、服务业企企业走高效率率、高效益、、高容量的连连锁经营之路路国家经贸委提提出，力争经经过5年的努力，初初步确定连锁锁经营在商业业和服务业中中的主体地位位在地区上，鼓鼓励有条件的的连锁企业，，通过兼并联联合、参股控控股、特许经经营等方式将将中西部的连连锁企业纳入入现有的连锁锁体系中在业态上，从从超市、百货货店向便利店店、大型综合合超市、专卖卖店等多种业业态发展在行业上，在在零售和餐饮饮服务业取得得成功经验的的基础上，在在邮政、电讯讯、图书报刊刊、医药、家家电、电脑、、装饰装修材材料、汽车销销售及租赁、、服装、教育育培训、汽车车配件及维修修、家庭服务务、旅游等新新兴服务业中中，积极发展展连锁经营在形式上，在在直营连锁不不断完善和规规范的同时，，选择有自主主知识产权、、核心竞争力力强、知名度度高、管理基基础好的企业业，积极探索索特许经营的的发展模式导读设计原则公司法人治理理结构设计组织结构设计计总体方案部门分析和职职责连锁经营总部部组织结构设设计模式现状设计原则模式设计方案案实施建议连锁经营模式设计国内外连锁经经营发展现状状分析中式正餐实行行连锁经营分分析成功企业模式式借鉴内部分析内外部分析概述资源与能力分分析餐饮行业特点点：劳动密集集型行业，行行业壁垒少，，技术含量低低，行业对国国民经济发展展依赖性强餐饮行业特点劳动密集型行业对国民经济发展依赖性强行业壁垒少技术含量低餐饮业连锁现现状分析据统计，2001年度连锁百强强中餐饮企业业共12家，销售总额额为107.1亿元。2001年度中国餐饮饮业前500强企业的营业业额为247.7亿元。连锁百百强中餐饮企企业12家占其比例为为43.24%。呈现出销售售集中趋势。。2001年全社会餐饮饮业营业额达达到4368.9亿元，比上年年增长16.4％。而11家企业销售总总额比上年增增加29.6%,高于餐饮业平平均水平13.2%.大大快于全国国发展水平。。2001年销售额单位：亿元餐饮业12家占6.6%其他行业88家占93.4%连锁企业41家销售额占56.8%其他企业59家占33.2%2001年销售额单位：亿元餐饮业百强连锁百强政治因素对行行业影响利大大于弊机遇挑战国家经贸委已将连锁经营、快餐送餐连锁经营、配送中心和中心厨房建设、厨房工程建设等，列入国债贴息项目给予重点支持。旨在提升我国餐饮业整体水平的《绿色饭店标准》8月23日起正式实施。适用于我国境内的所有酒店、餐馆、宾馆、酒家、度假村等企业。对达到或超过绿色饭店标准的饭店和餐馆．提高了餐饮业竞争门槛，对保护餐饮企业发展环境有重要作用。法律环境进一步完善，品牌保护方面得到改善。国家和地方纷纷出台环境保护管理办法，控制排污、排烟，将在一定程度上影响成本。各地方出台提倡使用清洁能源，也将使企业经营成本有所提高。国家和地方加大了税收管理力度，一部分小型餐饮业企业将受到影响。国家和地方加强服务业规范管理，对餐饮业提出更高要求。连锁经营即将出台相关规定，加大对加盟者的保护力度，对餐饮连锁企业提出新要求。经济方面国家家经济保持7%以上的增速，，有利于餐饮饮业进一步发发展，但也面面临许多挑战战机遇挑战国内GDP增长保持7%以上的增速，对经济依赖性很强的餐饮业是一个利好。国民收入进一步增长，国民消费能力提高，人均在外用餐支出增加。国内旅游业市场红火，带动餐饮业市场空前兴旺。加入WTO，将拉动经济的进一步增长，也将有利于餐饮业发展。来华旅游和商务活动的增加，对餐饮业消费将产生积极影响。国家和地方纷纷出台环境保护管理办法，控制排污、排烟，将在一定程度上影响成本。各地方出台提畅使用清洁能源，也将使企业经营成本有所提高。国家和地方加大了税收管理力度，一部分小形餐饮业企业将受到影响。餐饮行业竞争加剧，行业将走入微利时代。随着加入WTO，对外开放的深入，国外饭店集团抢占市场将从高档饭店延伸到经济型饭店，国外饭店集团抢占市场将从大中城市延伸到中小城市，从东部沿海城市为主延伸到中西部地区。品牌效应会更明显。人才竞争加剧。社会方面人们们消费习惯的的变化对餐饮饮业

提出了了更高的要求求机遇挑战社会信用条件进一步发展，为餐饮业连锁经营发展清除障碍。人们生活节奏的加快，加大了人们在外用餐消费的需求。收入水平的提高，加大了人们在外用餐的消费能力。交通的发展，缩短了餐厅与顾客之间的距离。生活质量的提高，使得人们对健康饮食的要求不断提高随着环保意识深入人心，人们对绿色餐饮的要求不断提高人们需求的变化，对餐饮业环境、服务、菜品质量提出了更高的要求生活水平的提高使得人们对餐饮消费品味要求越来越高消费者维护自身权益意识提高，对餐饮业管理提出新的要求。餐饮业高速发展对人才的需求进一步加大，而专业管理人才相对匮乏，也是餐饮业的一个挑战。科技的发展给给餐饮业向专专业化分工、、工业生产变变革提供了条条件机遇挑战信息化技术的的进步给餐饮饮业管理带来来了新的手段段。种植、养殖工工业化使供应应成本有所下下降，原材料料质量有所提提高。餐饮业连锁经经营模式的应应用，使生产产规模化成为为可能。采购配送统一一化、集中化化，有利于成成本的控制和和质量控制。。行业分工进一一步细化，厨厨房管理、单单店管理输出出成为潮流。。专有技术扩散散使得原有技技术难以形成成技术壁垒。。餐饮行业发展展迅速，行业业规模不断扩扩大，与发达达国家相比，，差距仍然很很大2002年上半年中国国餐饮业营业业额2327.2亿元同比增加加319.9亿元,预计全年增幅幅可以达到16%以上中国去年的餐餐饮营业额为为3752亿元，占GDP（国内生产总总值）的4.2％；日本全年的餐餐饮收入已达达到30兆日元，与汽汽车产业的收收入相当。2000年全国百强餐餐饮企业加在在一起总资本本177亿人民币，约约合二十几亿亿美元，是麦麦当劳、肯德德基这样的跨跨国快餐巨头头的零头。””1999年2000年2001年1998年3200375343682816营业额35.9%26.8%20.1%15.7%增长1996年1997年1995年202524331597营业额单位：：亿元13.6%17.3%16.4%随着经济的发发展，人民收收入水平的不不断提高，在在外餐饮消费费性支出增加加城镇居民1996年1997年1998年1999年2000年人均年收入4844.85188.55458.35888.86316.8人均年消费性支出3919.54185.64331.44615.94998.0人均年食品消费性支出1904.71942.61926.91932.11958.3人均年在外用餐消费性支出186.2203.9227.0249.6287.8收入支出收入支出增长长率日本每人每年年外出吃饭的的费用高达2000美元，美国人人每年花在餐餐馆的钱平均均达到950美元，而中国国只约合35美元。需求增增长空间仍然然很大，人均均在外用餐支支出只有美国国的37%，只有日本的的18%食品消费性支支出稳中有降降，而在外餐餐饮消费性支支出增长速度度却在加快城镇居民1997年1998年1999年2000年人均年收入7.1%5.2%7.9%7.3%人均年消费性支出6.8%3.5%6.6%8.3%人均年食品消费性支出2.0%-0.8%0.3%1.4%人均年在外用餐消费性支出9.5%11.3%10%15.3%人均收入与支支出增长对比比投资增长势头头看好，企业业数量增长，，

从业人员员大幅增长企业资本投资资逐步走向合合资、股份等等形式的社会会多元化组合合。国有独资企业业15家，其营业额额占百名企业业总营业额的的9．1％，比去年下下降8．4个百分点；私营经济企业业19家，营业额比比例占11．1％，同比下降降4．2个百分点；外商与合资企企业8家，股份合作作和有限责任任企业58家，所占比例例呈现上升的的势头。（续）按投资资者性质可划划分为有限公公司、股份公公司、国有独独资、私营企企业和外商投投资五种，合合资、股份等等形式的餐饮饮企业营业收收入增加2001年百强企业中中不同投资结结构企业营业业额分布情况况正餐快餐股份公司国有独资私营有限公司18.0%25.4%22.6%25.4%17.4%3.6%1.3%12.0%2001年百强企业变变化企业资本投资资逐步走向合合资、股份等等形式的社会会多元化组合合。国有独资企业业15家，其营业额额占百名企业业总营业额的的9．1％，比去年下下降8．4个百分点；私营经济企业业19家，营业额比比例占11．1％，同比下降降4．2个百分点；外商与合资企企业8家，股份合作作和有限责任任企业58家，所占比例例呈现上升的的势头。8.5%65.7%中外合资总体17.8%16.2%13.6%19.8%32.6%行业集中度有有所提高，行行业分工进一一步细化，技技术服务水平平不断提高，，创新能力成成为发展的关关键技术服务水平行业分工行业集中度创新能力行业集中度较低，但正在向规模化方向发展，在规模化发展中连锁成为主要增长模式行业分工不断细化，出现厨政管理公司、餐饮管理公司，地区性社会性的原料粗加工和配送初露端倪技术、服务水平不断提高技术创新成为持续发展的源泉2001年全社会餐饮业营业额达到4368.9亿元，餐饮业前500强企业的营业额为247.7亿元，占全社会餐饮业营业额的5.7％，其中百强企业的营业额为133.6亿元，占500强企业营业额的53.9％。餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、专业化分工、配送、网络经营管理方式被大量采用食品保鲜技术的发展使中式菜品操作简单化成为可能。现代餐饮以顾客追求时尚为基础，而时尚总处于变化中，成功的餐饮企业无一不是在创新中求得发展。四川名店巴国布衣，在菜肴加工中除注重川东地域的民间风味外，注意结合现代人的餐饮时尚，突出菜品的风味化、营养化，给企业带来新的希望。趋势例子品牌成为企业业核心竞争力力，经营形式式向多业态发发展，环保、、营养观念深深入人心，人人才问题仍是是扩张中的主主要问题消费趋向管理人才品牌业态品牌成为核心竞争力管理与人才为企业巨大支柱以国际化发展模式向环保、绿色、营养、社会化方向迈进以多种业态构成多彩的餐饮世界餐饮品牌是靠广告宣传、质量、服务、创新、人才及文化内涵。我国餐饮企业能在较长时间里保持较快的发展速度，主要都靠品牌的推动。如北京全聚德、西安饭庄、广州酒家等。由于餐饮业入行门槛低，形成从业人员来源广泛的局面，中小型企业管理者水平有待提高，这也为优秀餐饮企业走向管理输出带来了机会。随着人们生活水平的提高，人们对用餐及食品质量、营养、环保、健康提出了更高的要求。从现代餐饮业态看，宾馆餐饮、特色餐馆、快餐、送餐、休闲餐饮、家庭厨房工程6种业态已基本完善。在美国，周末烹调成为一种度假方式，正逐步流行。趋势例子中式正餐餐饮饮业面临国内内、国际的竞竞争压力泰国餐饮业瞄瞄准中国市场场泰国商业部出出口厅宣布到到2003年在中国开设设的泰国餐厅厅要增加到100家。新加坡老牌连连锁餐饮业“经典老地方”进入海口新加坡老牌连连锁餐饮业“经典老地方”进入海口，专专营素食。海外餐饮业大大力渗透上海海市场以品牌优势拓拓展市场，以以特色文化吸吸引顾客，现现代管理提升升餐饮水准，，超前培训为为入市作准备备杭城餐饮业“大小通吃”的格局正在被被台湾餐饮业业进入者打破破台湾餐饮界以以“差异化”的经营市场定定位，一个接接一个地登陆陆杭城的。四川餐饮业相相继登陆贵阳阳成都“家家粗粮王”、“光头香辣蟹”、“卞氏菜根香”等数家全国知知名的四川餐餐饮企业相继继登陆贵阳，，开设连锁店店，并在短短短几个月中吸吸引了一批又又一批贵阳食食客。美国餐饮业发发展猛中餐营营业额占1/10美国中餐业发发展也极为迅迅速，已从1999年2.8万家增加到近近3万家，年营业业额超过300亿美元，约占占美餐饮业营营业额的10％我国餐饮业目目前面临一些些突出问题，，制约了餐餐饮业的发展展发展缺乏规划划，市场准入入缺乏统一标标准，造成社社会资源的极极大浪费；大多采用单店店经营形式，，经营方式落落后，组织化化程度低，一一些连锁餐饮饮企业粗放经经营；市场秩序不规规范，营销中中的欺骗行为为时有发生；；行业管理的力力度和手段不不够，立法滞滞后，公平竞竞争的市场环环境未形成。。为适应入世后后的环境变化化和市场变化化，餐饮业应应重点在以下下三个方面取取得突破加快调整餐饮饮业的经营结结构发展连锁经营营、网络营销销等现代化经经营方式，推推进国际化战战略，增强大大众化的社区区餐饮服务功功能，扩大服服务消费领域域。拓展新的经营营空间大力发展绿色色饭店和绿色色餐馆，引导导绿色消费，，尤其要做好好品牌经营和和技术创新两两篇大文章，，发展品牌、、网络、技术术在开拓市场场中的作用。。强化饭店与餐餐饮业管理加快传统餐饮饮业向现代化化餐饮业的转转变步伐。加加强饭店服务务、产品的管管理，推进战战略管理和投投资管理，做做大、做强饭饭店企业集团团，扩大全国国营销网络，，开展行业自自律活动和诚诚信经营活动动，提高行业业的整体素质质，预计2002年我国餐饮业业市场将继续续保持强劲的的发展势头，，增幅将保持持16%左右较高水平平，进一步发发挥在扩大内内需中的突出出作用。餐饮业面临机机会与挑战（（一）外域餐饮会大大量进入中国国，餐饮品种种会更加丰富富，同时，国国外的菜系却却可能强化和和突出，如法法国大菜、俄俄罗斯大菜、、意大利菜、、土耳其菜、、日本料理、、韩国料理等等，这些菜系系都会逐渐被被国人所接受受。随着社会会生活日日益多样样化、多多元化，，餐饮形形式也会会更加多多样化，，休闲餐餐饮、浪浪漫餐饮饮、沙龙龙餐饮、、旅游餐餐饮、娱娱乐餐饮饮、会展展餐饮、、网络餐餐饮、邮邮递餐饮饮等都会会更多地地进入人人们的生生活，而而传统餐餐饮的形形式会受受到很大大的挑战战。分餐餐制有可可能从星星级宾馆馆走向普普通饭店店、饭庄庄，甚至至走进居居民家庭庭。人们对就就餐环境境的要求求会越来来越高，，一部分分人会更更加追求求豪华、、超豪华华，追求求异域风风情，但但大多数数人对餐餐饮环境境的要求求会是新新颖、别别致、典典雅、舒舒适，花花园式餐餐饮、园园林式餐餐饮、野野外餐饮饮、露天天餐饮会会被一部部分人所所接受。。艺术与餐餐饮的结结合会越越来越紧紧密，部部分饭店店会将就就餐与观观赏文艺艺表演结结合在一一起，将将餐饮文文化与企企业文化化相融合合，以此此吸引顾顾客，增增加收入入。目前前已有一一些大型型的饭店店、宾馆馆在做这这方面的的尝试与与创新。。餐饮营养养化将成成为人们们追求的的重要目目标，人人们吃饭饭不再只只是追求求口感、、口味和和讲究色色、香、、味、型型，而会会越来越越讲究营营养，讲讲究饮食食的合理理性和科科学性，，讲究食食品安全全，营养养餐饮、、保健餐餐饮的出出现将会会使人们们对餐饮饮业提出出更高的的要求，，烹饪营营养学将将会兴起起，营养养技师将将会受青青睐。餐饮业面面临机会会与挑战战（二））餐饮社会会化、专专业化程程度将会会提高，，烹饪原原料专业业配送甚甚至成品品配送有有可能流流行，比比如有的的饭店专专门做鸡鸡，有的的专门做做鱼，有有的专门门做蛇，，有的专专门做堡堡、做汤汤……除了在本本店供应应，还给给其他饭饭店配送送，有的的甚至专专门配送送，自己己不直接接经营；；饭店、、宾馆厨厨师的劳劳动强度度、劳动动时间也也将大大大缩短。。社区餐饮饮将会有有大发展展，家庭庭送餐将将会很快快兴起，，而且人人们对社社区餐饮饮的要求求会更高高，如服服务、品品种、环环境、卫卫生等，，社区餐餐饮也将将上一个个档次。。餐饮食品品会更加加流行。。所谓餐餐饮食品品，就是是把全国国各地的的名菜、、名点变变成食品品，做成成真空包包装或冷冷冻冷藏藏，能在在商场超超市里卖卖，便于于外出旅旅游携带带，便于于在家随随吃随取取。这在在二十一一世纪肯肯定会受受到人们们的欢迎迎，因为为人们在在家里足足不出户户就可以以吃到全全国各地地的名菜菜名点。。中式快餐餐在标准准化、规规范化、、产业化化上会有有新的突突破，会会有更多多的中式式快餐店店实行连连锁经营营，并逐逐步走出出国门。。在餐饮管管理上逐逐步与世世界接轨轨，国际际间的饮饮食文化化、烹饪饪交流会会越来越越频繁。。中式正餐餐营业额额占餐饮饮业营业业收入的的80%以上，是是国内餐餐饮业的的主要组组成部分分快餐正餐其他餐饮如：肯德基、、麦当劳劳、必胜胜客、爱爱德熊、、得克士士、马兰兰拉面、、永和豆豆浆、江江苏大娘娘水饺、、慈溪阳阳明、老字号如如：全聚德、、东来顺顺、全素素斋、汇汇珍楼、、杏花楼楼等新名牌如如：顺峰、、谭鱼头头、小天天鹅、运运城大胖胖、黎昌昌海鲜等等全国餐饮饮行业中中快餐、、正餐、、其他餐餐饮营业业额快餐餐正餐餐其他他669380.1万元3682786.2万元73734.9万元特许经营营的本质质是知识识产权的的转让和和运作特许经营营其他商业业模式有形产品品或无形形服务的的销售或或代理知识资本本作为商商品租赁赁和出售售特许经营营与其它它商业模模式的最最大区别别在于它它是知识识产权的的转让和和运作。。没有知识识含量的的特许经经营不会会有生命命力。市场资本本知识资本本技术资本本管理资本本品牌、商商标、标标志、标标识等企企业的一一切经营营象征加盟商使使用特许许企业的的商标、、模式、、经营管管理、技技术而被被公众所所认知的的企业形形象、和和收到的的良好经经营效益益各种销售售供货的的渠道经营经验验包括企业业的专利利技术、、专有信信息、专专门的配配方和专专有手册册等专有有技术产产权包括企业业独有的的经营战战略、经经营策略略、经营营计划、、组织体体系、组组织结构构、组织织制度、、及管理理模式、、管理手手册等知识产权权核心是特许经营营的必要要条件是是要有特特许权力力可授与与，餐饮饮业有这这些特许许权，因因此可以以作特许许经营权力的授授与资源的共共享知识的传传授能力的克克隆商标、商商号、专专利技术术、专门门设备使使用权、、产品销销售权、、内部资资料教材材使用权权等：授授与地域域、时间间供应商、、信息、、市场（（顾客的的知美忠忠三度））、成败败经验、、广告宣宣传、主动输出出的：各各种经验验交流、、培训、、指导活活动、各各种手册册、内部部刊物生产、经经营管理理、创新新（盟主主的核心心能力一一般不输输出）自发的、、加盟商商之间的的：各方方面成败败经验、、经营技技巧盟主加盟商指共同拥拥有的资资源，由由于连锁锁产生的的资源指盟主独独有的权权力盟主整理理总结提提供的盟主拥有有的核心外在盟主向加加盟商输输出中式正餐餐面临很很多特有有问题如如：顾客客口味各各异，要要不要标标准化的的问题；；菜品数数量繁多多工艺复复杂，能能不能标标准化问问题顾客口味味各异，，要不要要搞统一一标准顾客口味味各异：：甜、咸咸、辣、、酸、清清淡、厚厚重、鲜鲜、香等等地区口味味各异：：南甜、、北咸、、东辣、、西酸年龄、性性别、爱爱好不同同口味不不同：清清淡、厚厚重菜品数量量繁多，，菜品工工艺复杂杂，能不不能搞统统一标准准菜品品种种繁多：：每个菜菜系都有有几十、、上百个个菜品地方菜：：川、鲁鲁、粤、、浙、苏苏、徽、、闽、湘湘、云南南、京、、淮扬、、潮、东东北特色菜：：满汉全全席、全全鸭席、、烤肉宛宛、海鲜鲜、蛇宴宴、全鱼鱼宴、蘑蘑菇宴、、药膳、、全素、、清真菜品工艺艺复杂：：火候把握握：文文火、、旺火时间长短短：极极短－－－极长长填料时机机、比例例：火火前、、火中、、火后原料的粗粗加工：：条条、片片、丝、、丁、块块、末刀功：切切、剁剁、雕烹饪方法法：煎煮炒炸炸蒸烧烹涮溜煸煸烤煨炝炝熏炖烙烙腌拌原料搭配配：……成品要求求高：色色、香、、味、意意、形再如：中中式正餐餐服务时时间长、、服务程程序复杂杂，要标标准化到到什么深深度、什什么范围围的问题题安排桌位位迎宾报位位摆设餐位位上茶水呈递菜单单点菜点饮料确定点菜菜/饮料单拆筷套持用托盘盘分菜分汤汤对菜结帐欢送顾客客上毛巾递送点菜菜/饮料单上饮料/收茶杯传菜上菜菜上稀饭换烟灰缸缸更换骨盘盘更换纸巾巾香烟服务务添白/稀饭添加饮料料收拾餐桌桌擦拭餐桌桌上水果上点心操作复杂杂：包括餐厅服务流程程、备餐间工作作流程、传菜菜流程、零点点服务流程、、宴会服务流流程、团队用用餐服务流程程、退换食品品酒水流程、、送餐流程、、餐厅布草换换取流程、饮饮料领用流程程、饮料采购购流程、餐饮饮酒水服务流流程、宴会酒酒吧服务流程程、餐具清洁洁流程餐饮用用具保管流程程服务时间长:每餐在一小时时至3小时餐厅服务流程程中式正餐标准准化问题分析析标准化“八字字“原理－－－统一，简简化，协调，，选优。统一是目标，，协调是基础础，简化、选选优是统一和和切调的原则则和依据。统一：对具有有等效功能的的标准化对象象(物质的、文字字的)，或其技术要要素(如尺寸、参数数)，进行合理归归并、精选，，使之达到通通用互换或成成为共同遵循循依据的原理理。简化：保证在在一定时期内内适应需要的的前提下，合合理减少品种种、型号、规规格、并使之之形成系列的的原理。协调：在一定定时间和空间间内，使标准准化对象内外外相关因素达达到平衡和相相对稳定的原原理。选优：根据标标准化的目的的，评价和求求解“标准””目标的最优优解答的原理理。标准化是成功功克隆的前提提；标准化是是个相对的概概念。标准化的定义义：范围：在经济济、技术、科科学及管理等等社会实践中中，本质：对重复复性事物和概概念通过制订订、发布和实实施标准，达达到统一目的：以获得得最佳秩序和和社会效益。。标准化的对象象、标准化的的分类标准化的对象象基础标准：概念符号等共共同的技术语语言产品标准：具体的“物””例如：产品、、工程、原材材料、燃料、、零件、部件件、构件、种种子方法标准：抽象的方法和和程序安全与环境计量单位概念、名词、、术语符号、代号、、标志优先数、优先先数系……产品品种产品尺寸产品质量产品技术产品装备……试验方法设计方法生产方法操作方法取样方法……标准化对象及及其标准的种种类可划分如如下：按基本大类分分为：基础事项、、产品(工程、零部件件、原材料)、方法、安全全与环保四呢呢其对应的标标准是基础标标准、产品标标准、方法标标准、安全与与环保标准四四类。按对象的特性性分为：概念、符号等等基础事项、、尺寸、品种种、质量、方方法、安全等等，其相应标标准分为概念念标准、符号号标准、质量量标准、品种种标喉、计量量标准、方法法标准、安全全与环保标准准。按对象的生产产要素分：设计、生产、、工艺、操作作、试验、包包装、储运、、检验、安装装、维修、管管理等，其相相应的标准是是设计标准、、生产标淮、、工艺标准、、操作标准、、试验标准、、包装标准、、储运标准、、检验标准、、安装标准、、维修标唯、、管理标准等等等。按对象的形态态分：“硬件”与““软件”，文文字数字、实实物图形；其其相应的标准准是文字数据据标准、图形形标准和实物物标准。以上是具体标标准化对象及及其相应的标标准。每种标标准按成熟程程度分为正式式与试行标尚尚按保密程度度分为公开与与保密油船标标油从国外看看标准按法律律性可分为法法律性标准与与自愿采用标标准。标准化在特特许经营中中的地位盟主加盟商盈利能力标准盈利能力盈利标准特许经营一一定要标准准化克隆菜品数量标标准化要以以合理、适适度、平衡衡、

最优优为原则顾客口味差差异不好标标准化菜品数量标标准化问题题问题解决思路实践明确定定位，，选择择细分分市场场解决决年龄龄差异异惯标菜菜要逐逐渐达达到相相当大大的比比例为满足足消费费者不不同的的口味味，可可制定定不同同的标标准，，但一一定要要按标标准的的执行行。例子一一麦当劳劳的菜菜品分分为四四类：：第一类类：强制制类，，如巨巨无霸霸、奶奶昔、、圣代代、麦麦香鱼鱼、双双层吉吉士、、吉士士汉堡堡等；；属于于绝对对不允允许改改变配配方的的一类类。第二类类：儿童童类，，属于于不允允许改改变配配方的的一类类。第三类类：当地地类，，与按按当地地口味味设计计的，，一般般由促促销类类中选选出，，当地地类要要地区区总部部（如如亚太太总部部）批批准才才能投投放。。第四类类：促销销类，，要求求比较较宽松松，但但也必必须由由地区区总部部批准准才能能投放放。菜品工工艺要要标准准化，，也能能够标标准化化抓住关关健环环节进进行标标准化化，如如菜的的优劣劣在高高汤，，对汤汤标准准化了了，菜菜品标标准化化的难难度就就会下下降一一大块块引入科科学的的方法法进行行标准准化，，如采采用化化学萃萃取技技术提提练菜菜汁，，并解解决保保鲜处处理问问题，，在医医学、、化工工领域域早有有成熟熟技术术采用专专门设设备实实现标标准化化，如如现代代测量量和仿仿真技技术例子一一：谭鱼头头谭鱼头头火锅锅实行行了标标准化化汤料料，汤汤料统统一由由总部部生产产，解解决了了保鲜鲜问题题，全全国范范围作作到了了统一一配送送。例子二二：全全聚德德烤鸭和和烤鸭鸭炉全聚德德烤鸭鸭可称称工艺艺复杂杂，制制作考考究，，需专专门的的烤鸭鸭师傅傅烤制制，现现在也也标准准化成成功了了，对对鸭的的颜色色要求求全身身呈均均匀的的枣红红色，，同时时皮肤肤自里里向外外反油油，有有光泽泽，胸胸腺略略陷。。对质质量的的要求求是鸭鸭重减减轻1/4~1/3。膛水水要求求鸭熟熟后，，膛内内放出出的水水应清清澈透透明，，并带带有少少许油油珠和和伴有有凝结结的小小血块块……，等等等。例子三三：全全聚德德23道贯标标菜全聚德德对23道贯标标菜进进行了了标准准化，，提炼炼了标标准的的调料料汁，，菜品品制作作难度度得到到简化化。菜品工工艺复复杂能能不能能标准准化问问题问题解决思思路实践服务程程序复复杂难难以标标准化化，工工作时时间长长比起菜菜品来来，服服务标标准化化容易易多了了，因因为服服务比比较容容易量量化问题解决思思路医疗的的服务务比餐餐饮业业服务务复杂杂得多多，工工作时时间更更长，，但医医院也也作成成了标标准化化，而而且推推广了了多年年。问问题的的关健健是要要下决决心，，下大大力气气狠抓抓要对服服务全全面的的标准准化，，如对对统一一菜品品的介介绍词词等前门店店已有有一个个ISO标准，，可以以依据据全部部加盟盟企业业情况况，进进行统统一修修订餐饮企企业特特许经经营的的实质质是其其品牌牌的特特许经经营武汉““小蓝蓝鲸””走走过了了连锁锁的初初期的的成功功，经经历了了后来来的困困难，，调整整了战战略又又开始始了第第二次次创业业。小蓝鲸鲸山味味特色色店。。原有有的216道菜式式，新新菜谱谱上只只剩下下了6道，其其他的的都被被换成成了小小蓝鲸鲸特创创的““野菜菜”、、“野野味””、““野菌菌”。。菜肴变变装修变变服务流流程变变理念不不变变规范标标准不不变变规范管管理不不变变形象识识别系系统不不变变四不变变三变“小蓝鲸鲸”的的原则则：三三变四四不变变从坚持标准化化同质化化竞争争多店一一面个性化化差异化化连锁锁一店一一面巧调众众口转变到到百店一一菜所以中中式正正餐与与其他他行业业的差差异不不会影影响特特许经经营模模式的的借鉴鉴，因因此中中式正正餐可可以走走特许许经营营之路路特许经经营可可行中式正正餐具具有连连锁经经营的的条件件中式正正餐标标准化化问题题能够够解决决中式正正餐可可以走走特许许经营营之路路导读读设计原原则公司法法人治治理结结构设设计组织结结构设设计总总体方方案部门分分析和和职责责连锁经经营总总部组组织结结构设设计模式现现状设计原原则模式设设计方方案实施建建议连锁经经营模式设设计国内外外连锁锁经营营发展展现状状分析析中式正正餐实实行连连锁经经营分分析成功企企业模模式借鉴内部分分析内外部部分析析概述资源与与能力力分析析西式快快餐企企业管管理模模式分分析肯德基基在中中国的主要要动作作经过15年的努努力，，肯德德基在在中国国取得得了长长足的的发展展1987年

肯德基授权成立第一家特许经营公司，西安肯德基公司，1993年

肯德基在全国招募的第一家“不从零开始”的特许加盟店在常州溧阳授权转交2000年

已有26家特许加盟餐厅，进一步扩大在国内的特许经营的步伐2002年回笼资金，将资金投入更多直营店的建设上完善特许经营模式，保证在国内稳步的扩张测试市场建立品牌意识尝试特许经营模式扩大市场占有率对适应中国特色的特许经营模式进行推广达到对中小城市的延伸成立了32家肯德基有限公司，覆盖150个城市拥有700家肯德基餐厅百胜集团（中国）营业额为54亿元人民币营业额

(估计值)目标涵盖部分主要城市在各主要城市有十余家餐厅19家肯德基有限公司覆盖全国80余个城市餐厅的数量突破400家覆盖面在北京前门开始第一家直营店的运作案例分分析由于各各种条条件的的制约约，肯肯德基基在中中国采采取了了稳步步推进进的特特许发发展模模式肯德基基独资特许经经营合资市场在特许许经营营方面面，肯肯德基基始终终采取取稳步步推进进的发发展模模式，，不以以快速速扩张张为目目的。。肯德基基采用用的是是盈利利模式式输出出的特特许概概念，，对加加盟商商而言言，从从其手手中拿拿到的的就是是成功功的保保证单店是是完整整的单店正正在运运作的的单店是是盈利利的单店是是统一一管理理的加盟商商是有有实力力的加盟商商必须须有过过餐饮饮服务务行业业的经经验肯德基基输出出的原原则对加盟盟商的的要求求成功良好的的经营营模式式体系化化（标标准化化、简简单化化、专专业化化）知识化化（合合同、、手册册）价值化化（增增值、、克隆隆、网网络、、成本本、速速度、、规模模、风风险））社会化化（分分工、、资源源组合合、资资源交交易、、多赢赢）国际化化核心构构成品牌产品文化组织岗位设设置部门职职能分工与与协作作授权沟通支持控制选址和和营建建日常运运营培训特许权权总部对对单店店的管管理单店管管理系系统肯德基基成熟熟、完完善经经营管管理模模式是是其特特许成成功的的保障障-14-关键要要素总部肯德基基拥有有自身身良好好的品品牌形形象，，家喻喻户晓晓自1952年创建建起，，至今今有50年的历历史在世界界各地地连锁锁店多多达12000家遍布布100多个国国家每天为为将近近800万顾客客服务务AC尼尔森森公司司在中中国30个城市市所作作的调调查表表明：：在10个“顾顾客最最常惠惠顾””的国国际品品牌中中，肯肯德基基排名名第一百胜集集团全全球销销售额额达到到220亿美元元，在中国国的销销售额额达到到54亿人民民币肯德基基的产产品定定位清清晰准准确，，为其其发展展提提供了了坚实实的基基础推广的重重点为青青少年及及儿童产品定位位以家庭成成员为主主要目标标消费者者营造的的是一一种欢欢乐的的家庭庭用餐氛氛围“世界著著名烹烹鸡专专家””“烹鸡美美味尽尽在肯肯德基基”肯德基基的文文化是是以服服务意意识为为导向向的强强势文文化“餐厅经经理第第一”“群策群群力，，共赴赴卓越越”“双赢思思维”“高标准准的服服务质质量”重视生生产率率提高高，一一切围围绕一一线餐餐厅而而服务务的思思想团队协协作，，追求求卓越越注意细细节，，注重重人才才的培培养高标准准的服服务质质量是是企业业的生生命线线肯德基基拥有有科学学完整整的组组织结结构来来保障障其良良好的的运作作百胜中国公司品质控制部营运部地区管理总部采购部人力资源部营建部财务部开发部加盟事业部配销中心IT部企划部肯德基必胜客TacoBell单店法律部地区管理总部地区管理总部地区管理总部地区管理总部相关职能部门单店单店公共事务部总部拥拥有部部门，，地区区管理理总部部及单单店不不设肯德基基各部部门拥拥有清清晰的的职责责界定定，分分工协协作明明确负责相相关法法律事事务负责公公司相相关财财务工工作负责公公司促促销活活动的的策划划和运运作负责公公司物物流系系统的的运作作负责公公司与与外界界的交交流沟沟通工工作职责负责公公司相相关信信息化化软硬硬件的的技术术支持持负责公公司产产品的的生产产过程程和质质量的的监控控负责公公司相相关人人力资资源工工作法律部部财务部部IT部品质控控制部部企划部部配销中中心人力资资源部部公共事事务部部采购部部开发部部营建部部营运部部加盟事事业部部负责相相关特特许经经营加加盟工工作负责各各单店店的运运营工工作负责公公司店店面的的设计计、装装修等等建造造工作作负责相相关市市场开开发工工作负责公公司采采购工工作运作部部门服务部门肯德基基在对对单店店的特特许管管理上上用科科学的的方法法合理理的授授权，，以保保证双双方的的利益益特许加盟模式特许费合同契约加盟经营协议首次期限至少为10年未来的加盟商必须自愿的从事肯德基加盟经营10年以上让加盟者出资购买一家正在运营中并且已经盈利的连锁店，加盟者不必从零开始只在非农业人口数量15万-40万间，且年人均消费大于6000元的地区寻求加盟申请人真正的食品服务业经营者，有从业背景，在该地区有扩大发展的潜力必须是业主，能够满足相当大的资金需求，并有较强的实力进入费将在100万美元，800万人民币以上（不包括不动产的购买）加盟经营期开始时需支付3万5千美元的加盟经营初始费持续经营的费用：占总销售额6%的加盟经营权使用费和占5%的广告分摊费用，在加盟签订的10年内保持不变特许人具备条件肯德基基通过过完善善的信信息系系统建建设来来保障障内部部沟通通的顺顺畅，，达到到良性性运转转的目目的CRMSCM…ERP办公自自动化化（OA）网络基基础设设施ABCD肯德基基的ERP系统是是作为为其管管理运运作的核心心部分分出现现在整整个体体系中中的。。这个管管理运运作体体系是是由右右图的的梯形形结构所所构成成的：：A、梯形形结构构的最最基础础部分分是构构建企业的的网络络基础础设施施；B、在在此基基础上上实现现办公公自动动化（（OA）C、第第三层层是建建设企企业核核心的的业务务管理和和应用用系统统即ERP系统；；D、在企企业信信息系系统比比较完完善的的基础上，，进一一步实实施CRM（客户关系管管理）、SCM（供应链链管理）等。。提高效效率降低成成本物流、、信息息流体系更更透明明肯德基基对单单店实实施全全方位位的品品牌、、管理理输出出和人人员支支持，，以保保证其其单店店质量量的稳稳定全方位位输出出关键点点品牌输输出管理输输出人员支支持具体内内容标准的的组织织机构构设置置标准的的权责责激励励体系系标准的的监督督控制制体系系标准的的管理理手册册体系系…管理人人员：：经理理、助助理…服务人人员：：服务务员…统一的的品牌牌、统统一的的CI、统一一的理理念、、统一一的产产品、、统统一的的质量量肯德基基通过过统一一的，，大规规模、、有计计划的的市场场推广广来开开展营营销活活动主要特特征总部每每年都都对下下一年年的营营销活活动做做好计计划分公司司可以以有自自己相相对独独立的的策划划活动动，但但要报报总公公司