新员工培训之服务技能

海底捞新员工培训——服务技能总目录考勤制度岗责分析231服务理念1服务理念1.1服务理念服务理念目的性？重要性？员工探讨！让大家在下店后更好的服务顾客1.1服务理念—三大目标致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实将海底捞开向全国231在海底捞创造一个公平公正的工作坏境1.2认知服务理念服务宗旨：热情、细致、耐心、周到；把顾客的每件小事当作自己的大事去做。服务准则1.3认知服务理念

五声四勤三搭配五不准迎声应声谢声歉声送声眼勤嘴勤腿勤手勤语言动作表情不准拿脸色给客人看；不准与客人争吵；不准因客人的打扮、面貌、而轻视客人,议论客人；不准因与客人认识，知道客人的过去而议论客人；不准将客人掉在餐厅内的物品占为己有，应在第一时间交到吧台保管；1.4海底捞的含义大海宽阔（品牌）无穷无尽海海底捞海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运底捞1.5海底捞用人原则你必须是一位勤快的人；哪怕你再笨我们都愿去教你。1.6海底捞的14个岗位1.Description店长、大堂经理、后堂经理（厨房）吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货美甲(最优秀的员工)、擦鞋(最优秀的员工)游乐园、电工、质检员工1.7培培训基地对对员工的要要求1、排队吃吃饭，必须须排队，不不准抢先；；2、节约粮粮食；3、吃饭时时脚不准踩踩踏桌椅，，必须放在在地上，如如有违反清清理所有饭饭堂桌椅；；4、打饭时时必须给打打饭的师傅傅说声“谢谢谢”；5、未经批批准不准离离开培训基基地，如有有违反直接接出名；6、男生仪仪容要求：：必须留寸寸头，剔须须，剪指甲甲。女生仪容要要求：发不不过眉，不不准戴任何何金银首饰饰，留指甲甲，已婚女女士可以佩佩戴一个结结婚戒指1.8上上课要求1、坐姿要要不倚不靠靠，不翘腿腿；2、上课时时手机必须须关机状态态，如有违违反培训师师没收保管管，培训结结束后交还还；3、不准打打瞌睡；4、不准说说话；5、禁止抽抽烟。1.9宿宿舍要求1、宿舍内内员工自己己选举宿舍舍长，一旦旦认可必须须服从；2、进入宿宿舍必须穿穿拖鞋（其其他鞋子放放在宿舍外外鞋柜）；；3、床上只只能放床单单、枕头、、被子，床床底下不准准放如：脸脸盆、鞋、、袜子；4、宿舍员员工自己的的袜子必须须每天清洗洗，如有违违反清理宿宿舍内所有有员工袜子子，以免影影响他人健健康；5、、宿宿舍舍内内不不准准抽抽烟烟；；6、、早早上上起起床床必必须须碟碟好好床床上上用用品品，，整整理理干干净净，，必必须须统统一一。。课堂堂实实践践学员员演演练练1.10运运用用服服务务理理念念2考勤勤流流程程2.1薪薪酬酬制制度度⑴基基本本工工资资：：服服务务员员1080元元/月月，，二二级级员员工工1100元元/月月，，一一级级员员工工1120元元/月月；；⑵工工龄龄工工资资：：员员工工满满一一年年后后40元元，，两两年年80元元，，三三年年120元元，，四四年年120元元，，五五年年以以上上140元元；；⑶公司每月给给新员工一月月2天带薪公公休，满一年年后每月3天天，三年后每每月4天；⑷新进员工进进店标准：14号以前公公休一天，14号以后的的没有公休；；⑸如员工辞职职必须提前15天，如提提前离职，公公司不给与结结算工资；新进员工每月月店方扣除员员工20元作作为公司保证证金，如店方方许可正常辞辞职，将退还还保证金，否否则不退。2.2迟迟到奖罚制度度1、迟到1——5分钟扣0.5元，迟迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半半天工资，迟迟到120分分钟以上处矿矿工一天处罚罚，而且必须须照常上班；；2、一月内迟迟到三次以上上只发基本工工资，月底奖奖金扣除；3、因私事不不请假、休息息、早退视为为旷工；4、处罚标准准：普通员工工迟到半天扣扣20元，一一天扣40元元，月底只发发基本工资；；5、员工无故故旷工一天以以上除名开除除；6、干部以上上级别的员工工旷工直接开开除处理。2.3人人事管理条例例1、入职员工工必须要求认认真填写个人人档案已便于于公司调动；；2、规范员工工档案表（附附员工入职表表）。入入职：2.3人人事管理条例例1、受聘者业业务技术水平平差，经考核核不能接受胜胜任本职岗位位要求；2、违反工作作规章制度，，批评后仍不不改正；3、受聘者长长期请假；4、旷工；5、因员工身身体状态不适适应岗位要求求；6、违反国家家法律法规。。备注：I.员工有有以上几点可可直接参照公公司规章直接接解聘；II.员工工解聘或辞退退后必须办理理解聘手续，，三天内离开开本店宿舍。。解解聘、离离职：2.4海底底捞员工宿舍舍管理规定1、下班回宿宿舍途中衣着着整齐，过马马路不准闯红红灯；2、严禁外出出在附近的餐餐馆、小吃店店吃饭，统一一在店里用餐餐，如有违反反者，第一次次罚款10元元，第二次开开除；3、进入住宅宅区时要轻手手轻脚，不能能大声喧哗，，做到尊老爱爱幼，礼貌待待人；4、乘坐电梯梯时一般情况况下只能坐货货用电梯，人人多时必须排排队等待，必必须遵守电梯梯制度，一次次不得超过13人，在电电梯内不准抽抽烟；5、在通道内内不准追赶、、打闹、唱歌歌，要放轻脚脚步，放低声声音，保持安安静，以免影影响他人休息息，如不遵守守者一律重罚罚；2.4海底底捞员工宿舍舍管理规定6、男生女生生不得互串寝寝室，有事必必须经过寝室室长同意，否否则违反一次次罚款50元元；7、在宿舍内内任何地方、、任何角落不不准随地吐痰痰、扔垃圾，，不准在宿舍舍内任何地方方抽烟，如发发现一次罚款款10元；8、宿舍管理理人员必须熟熟悉水电开关关，随时注意意节约用水用用电，如发现现重罚；9、保护爱护护宿舍内的家家电设备，不不准在墙上乱乱画和损坏、、拆卸家电设设备；10、刷子、、脸盆、鞋子子必须统一摆摆放，整齐干干净；2.4海底底捞员工宿舍舍管理规定11、宿舍内内员工的工衣衣不能乱拿乱乱穿，不准用用其他宿舍员员工的洗发水水，香皂，毛毛巾，牙膏等等物品，如有有违反一律重重罚，如拿宿宿舍员工的物物品不打招呼呼一律除名；；12、床上只只能放枕头、、被子，适当当可备一个小小盒子，并且且床铺必须干干净整洁，统统一摆放整齐齐；13、宿舍内内不得私自乱乱接插头；14、休息的的员工看电视视时间规定：：早上11点点，下午4点点半，关电视视时间：下午午2点，晚上上12：30，且看电视视声音不能过过大，不能影影响他人休息息，如有违反反者罚款宿舍舍长10元；；15、熄灯时时间规定：中中班22：30，晚班24：30。。2.5员员工过失处罚罚规章制度A.轻度过过失B.较重过过失C.严重过过失D.各项过过失处理办法法2.5员工工过失处罚规规章制度A.员工有有以下几点的的，视为轻度度过失:1、上班时间间衣冠不整；；2、上班时不不穿工服进入入店内或者工工服不齐，不不佩戴员工牌牌号或不佩戴戴在指定地方方；3、工作时间间用餐厅电话话办理私事；；4、工工作时时间吃吃东西西聊天天，围围成一一团；；5、下下班后后不应应在店店内逗逗留，，并且且打扰扰其他他正常常上班班员工工；6、在在店内内高声声喧哗哗，发发出怪怪叫或或吹口口哨；；7、随随地吐吐痰，，仍纸纸屑杂杂物；；8、不不遵守守店内内安全全条例例；9、违违反部部门常常规；；10、、工作作时间间佩戴戴手机机（店店经理理除外外）；；11、、在自自己的的负责责范围围内储储放饮饮料或或私人人物品品。2.5员员工过过失处处罚规规章制制度B.员员工工有以以下几几点的的，视视为较较重过过失:1、工工作时时间睡睡觉；；2、擅擅离工工作岗岗位，，经常常迟到到；3、对对客人人不礼礼貌，，与客客人争争辩；；4、在在店内内、宿宿舍内内主动动参与与或变变相赌赌博活活动；；5、未未经许许可私私自配配取宿宿舍、、餐厅厅钥匙匙；6、搬搬弄是是非，，诽谤谤他人人，影影响团团结和和公司司声誉誉；7、未未立即即上缴缴客人人遗留留物品品或拣拣到的的物品品；8、不不经店店内相相关领领导允允许带带亲戚戚朋友友到店店内或或者在在宿舍舍逗留留；9、工工作时时间擅擅离工工作岗岗位，，做其其他与与工作作不相相关的的事情情；10、、未经经批准准不回回宿舍舍休息息。2.5员员工过过失处处罚规规章制制度C.员员工工有以以下几几点的的，视视为严严重过过失：：1、工工作时时间醉醉酒；；2、贪贪污、、盗窃窃、受受贿、、行贿贿；3、故故意损损坏公公物或或客人人用品品；4、打打架斗斗殴。。2.5过过失处处罚规规章制制度D.各各项项过失失处理理办法法（1））轻度度过失失的处处理方方法：：处相相关处处理外外批评评教育育方法法。（2））较重重过失失的处处理方方法：：采取取罚款款，限限期改改正并并填写写过失失单。。（3））严重重过失失的处处理方方法：：扣除除当月月工资资，并并且除除名，，情节节严重重者追追究法法律责责任。。（4））员员工工单单独独在在外外面面网网吧吧上上网网直直接接开开除除！！2.6员员工工过过生生日日聚聚餐餐标标准准员工工之之间间过过生生日日送送生生日日礼礼物物不不得得超超过过10元元员工工吃吃饭饭过过生生日日必必须须AA制制员工工之之间间过过生生日日消消费费金金额额不不得得超超过过两两百百元元2.7海海底底捞给员员工创造造发展的的途径走管理路路线：1、新员员工———合格员员工———优秀员员工———实习领领班———优秀领领班———实习大大堂经理理——优优秀大堂堂经理———实习习店经理理——优优秀店经经理———实习大大区经理理——片片区经理理——总总经理———董事事长2、年龄龄偏大的的员工新员工———合格格员工———优秀秀员工———先进进员工（（连续3个月当当选）———标兵兵（连续续5个月月当选））——劳劳模（连连续6个个月当选选）———功勋（（相当于于店经理理的福利利待遇））2.7海海底底捞给员员工创造造发展的的途径成为一名合格格员工的基本本标准1、业务熟练练，顾客满意意率较高；2、团结同事事；3、工作主动动，积极性强强；4、工作责任任心强；5、员工情绪绪稳定；6、能准确快快速完成上级级交待的任务务；7、不违反规规章制度；8、任劳任怨怨，不怕苦不不怕累。2.8海海底捞岗位分分化流程1.门迎组保安门门迎接接电话话酒酒水吧收银吧擦擦鞋鞋美美甲游乐园打打发票票2.8海海底捞岗位分分化流程2.服务组服务员发发毛巾人人员前前堂保洁人人员2.8海海底捞岗位分分化流程3.上菜房洗菜员备备菜员员上上菜员切切羊羊肉、肥牛人人员2.8海海底捞岗位分分化流程4.传菜组传菜员收收台人员员打打汤豆浆人员切切果盘人人员柠柠檬水配制人人员水果房2.8海海底捞岗位分分化流程5.油碟房油碟香香菜葱葱花豆豆腐乳乳韭菜花花花生仁榨榨菜2.8海海底捞岗位分分化流程6.配料房配料师葱葱段红红油花花椒面胡椒药药材员员工餐捞捞面电工小小吃房2.8海海底捞岗位分分化流程7.保洁组洗杯人员洗洗毛巾人人员洗洗碗人员打扫走到人员员打打扫卫生间人人员洗碗间2.8海海底捞岗位分分化流程8.凉菜房凉菜黄黄瓜醋醋酱酱油鸡精盐盐2.8海海底捞岗岗位分化流流程9.库房办公室人员员出出纳会会计岗责分析33.1海海底捞岗位位描述1、欢迎顾顾客时目光光要注视对对方,让顾顾客感受到到热情的笑笑容;2、员工以以友善的话话语表示欢欢迎，不要要使用重复复机械的问问候语；3、客人到到桌后5秒秒内必须有有服务员接接待；4、对待老老人、小孩孩、残疾人人应该做到到特需服务务；5、员工应应该把客人人所点的菜菜品快速准准确传递给给上菜房；；6、在保证证客人满意意的情况下下，认真服服务，争取取做到操作作流程不漏漏项、不掉掉项；7、配备所所用的用品品用具；8、服务员员应保证帐帐单的准确确性，做到到唱收唱付付，并提前前找零；3.1海海底捞岗位位描述9、及时恢恢复摆台工工作；10、及时时做好人走走岗位净；；11、及时时关灯关气气；12、做好好餐前餐后后的电脑正正常使用和和关闭；13、做好好突发事件件的处理和和创造感动动；14、做好好授权工作作；15紧急的的预案处理理，停水、、电、气，，客人打架架处理；16同一区区域不要走走一桌，关关一桌灯，，等客人走走完才关灯灯。3.1海海底捞岗位位描述备注：检查服务员员的餐前准准备工作是是否到位：：1.笔3支、备用用的翻台餐餐具、打火火机或火柴柴、烟灰缸缸、餐巾纸纸；2.炉具具是否有气气，是否能能正常打火火；3.不主主动询问顾顾客是否需需要发票；；4.客人人给钱埋单单是必须说说谢谢；5.客人人埋单要带带上收银夹夹，装零钱钱袋，送薄薄荷糖；6.处理所所有问题应应在第一时时间。3.2岗岗位职责发毛巾人员员：1、给客人人发毛巾时时要面带微微笑，热情情大方，保保证热毛巾巾的用量和和质量，（（80度））；2、顾客到到桌后两分分钟内递给给热毛巾，，并称呼先先生女士，，发毛巾要要分清主次次，动作要要规范；3、每桌每每位顾客换换毛巾次数数不低于4次，顾客客无特需要要求不得高高于6次，，无需要不不必勉强；；4、满足顾顾客的合理理要求；5、、顾顾客客从从身身边边走走过过时时一一定定要要让让路路并并且且打打招招呼呼；；6、、对对突突发发事事件件的的应应急急处处理理，，如如打打破破餐餐具具、、客客人人呕呕吐吐等等；；7、按按时准准备好好所有有的原原材料料和用用具。。13.2岗岗位职职责保洁人人员1、拾拾到客客人物物品应应及时时上交交；2、欢欢迎顾顾客时时目光光注视视对方方，要要以友友善的的话语语表示示欢迎迎，如如你好好、小小心路路滑，，要让让顾客客感受受到热热情；；3、严格格按照卫卫生标准准进行；；4、满足足顾客的的合理要要求；5、顾客客从身边边走过时时一定要要让路并并且打招招呼；6、对突突发事件件的应急急处理，，如打破破餐具、、客人呕呕吐等；；7、按时时准备好好所有的的原材料料和用具具。23.2岗岗位职责传菜员：1、站岗之之前准备好好足够的干干净托盘（（50块））、托盘布布（50块块），并且且保持托盘盘的卫生干干净，如脏脏及时更换换；2、、每每个个托托盘盘的的物物品品无无挤挤压压和和摞摞叠叠；；3、、传传菜菜生生做做到到6不不端端：：标标准准量量不不符符不不端端、、颜颜色色不不纯纯不不断断、、形形状状不不符符合合要要求求不不端端、、不不熟熟不不热热不不端端、、卫卫生生不不合合要要求求不不端端、、菜菜品品不不点点缀缀不不端端；；4、、传传菜菜过过程程中中应应热热情情礼礼貌貌的的招招呼呼客客人人，，满满足足顾顾客客合合理理要要求求；；5、、及及时时回回收收用用后后的的餐餐具具，，必必须须做做到到来来回回不不走走空空路路；；6、、保保持持站站姿姿端端正正，，认认真真等等待待端端菜菜，，穿穿菜菜时时要要注注意意安安全全，，必必须须做做到到快快走走慢慢跑跑，，不不能能撞撞到到客客人人及及其其他他同同事事；；33.2岗岗位位职职责责送柠柠檬檬水水、、汤汤、、豆豆浆浆的的人人员员：：1、、上上午午11点点、、下下午午5点点半半检检查查是是否否到到位位；；2、、保保证证汤汤、、豆豆浆浆80度度和和柠柠檬檬水水的的质质量量卫卫生生；；3、、对对汤汤、、豆豆浆浆、、柠柠檬檬水水随随时时供供应应，，确确保保安安客客区区域域到到位位、、无无短短缺缺；；4、、面面对对顾顾客客时时目目光光要要注注视视对对方方，，以以友友善善的的华华语语表表示示对对顾顾客客的的欢欢迎迎，，让让顾顾客客感感受受到到热热情情地地笑笑容容，，满满足足顾顾客客的的合合理理要要求求；；5、、柠柠檬檬水水的的制制作作必必须须按按照照量量化化标标准准；；6、、对对自自己己负负责责的的汤汤壶壶、、豆豆浆浆壶壶要要保保证证干干净净卫卫生生，，摆摆放放整整齐齐；；7、注意操作作现场的卫生生；8、满足顾客客的合理要求求，及时写作作服务员，做做好服务和收收台工作；43.2岗位位职责收银员：1、首先在收收台前检查顾顾客有无意识识物品；2、一个餐桌桌收台时间为为2—3分钟钟内全部完成成；3、在收台当当中要对客人人礼貌微笑或或者点头并运运用敬语问候候；4、收台过程程中取下锅圈圈减少噪音，，保护餐具，，随时准备一一条毛巾擦凳凳子；5、餐桌表面面卫生干净，，无油渍及杂杂物，凳子五五水渍，协助助服务员恢复复台面；6、擦桌子的的水、毛巾要要及时更换，，保持干净；；7、收台的准准备工作应齐齐全，干湿毛毛巾三条，桶桶一个。53.3服务务细节眼勤嘴勤手勤腿勤

五声

四勤迎声答声谢声歉声送声

1.五声+四四勤3.3服务务细节服务员要敢于于主动向客人人介绍自己例：我是小李李，有什么事事请叫我。2.介绍自己己3.3服务务细节做事要开朗、、乐观、大方方，不拘谨，，不扭捏，表表里如一，襟襟怀坦然，不不存心机，热热情，充满活活力，要有进进取上进心；；一切以企业为为重，上班不不带任何情绪绪，遇事冷静静不慌，遇客客人答问百问问不烦，百答答不厌。注：服务员不不懂就是不懂懂，切忌不能能故作老练3.服务员精精神面貌3.3服务务细节4.十四字礼礼貌用语

您好欢迎光临

没关系对不起谢谢

请再见海底捞的发展展史44.1海底底捞的原名1、海底捞原原名：楼外楼楼，现更名为为四川省简阳阳市海底捞餐餐饮有限公司司；2、总总经理理：张张勇；；3、专专营：：四川川药膳膳火锅锅；4、现现在职职员工工：3000人人，以以农村村人为为主；；5、发发展：：1994年年3月月：海海底捞捞在简简阳市市一个个偏僻僻的小小巷开开了一一个不不足72平平米的的水珠珠小店店，只只有4张桌桌子，，在设设施简简陋的的情况况下迈迈出了了第一一步1998年年9月月：张张勇成成功的的引进进豆花花鱼这这道菜菜，以以味型型占领领市场场，从从四川川72平米米一下下发展展到西西安1400平平米的的正规规化餐餐厅，，他严严格要要求餐餐厅服服务、、菜品品质量量。4.2海海底捞捞的““高压压线””勤劳

人品诚实奉献敬业孝顺父父母4.3讨讨论论课题题服务员员有权权向吧吧台借借助200元先先解决决顾客客问题题，请请思考考以下下问题题：1、讨讨论你你是怎怎么样样理解解授权权工作作？2、当你不不小心将豆豆浆撒在顾顾客身上，，你该怎么么办？3、当客人人的锅底、、菜品出现现质量问题题，你该怎怎么办？4、当遇到到喝醉酒的的客人，你你该怎样服服务？5、当你遇遇到客人叫叫打折，你你该怎么办办？6、当你遇遇到餐厅停停电，你该该怎么办？？海底捞企业业文化55.1海海底捞的的宣誓词我宣誓：我愿意努力力的工作，，因为我盼盼望明天会会更好；我我愿意尊重重每一位同同事，因为为我也需要要大家的关关心；我愿愿意诚实，，因为我要要问心无愧愧；我愿意意接受意见见，因为我我们太需要要成功；我我坚信只要要付出终有有回报。5.2海海底捞的的店歌《携手明天天》唱着同样的的旋律，共共创美好的的明天，怀怀着同样的的梦想，时时刻发奋图图强，为了了飞跃成长长，为了创创业而坚强强，心连心心，一起度度过艰难，，手拉手，，分秒并肩肩作战，创创造奇迹，，拥有梦想想，知恩图图报，双手手创造未来来；带着同样的的目标，共共创美好的的明天，怀怀着家人的的期望，时时刻发奋图图强，带着着母亲等长长城，终有有一天会实实现，心连连心，一起起度过艰难难，手拉手手，分秒并并肩作战，，创造奇迹迹，拥有梦梦想，知恩恩图报，双双手创造未未来。5.3海海底捞捞品牌海底捞的的品牌靠靠每个员员工来创创造！海海底捞捞品牌理理念海底捞始始终坚持持“无公公害，一一次性””的选料料和底料料原则，，严把原原料关，，配料关关。十九年来来历经市市场和顾顾客的检检验，成成功的打打造出信信誉度高高，颇具具四川火火锅特色色的火锅锅品牌。。海海底捞捞品牌现现状经过十九九年艰苦苦创业，，不断进进取，团团结拼搏搏，海底底捞逐步步从一个个不知名名的小火火锅店起起步，发发展成为为今天拥拥有近2万名员员工。同时也拥拥有一批批食品、、饮食，，营养，，工程，，仓储、、管理方方面专家家和专业业技术人人员。现有八十十二家直直营店，，四个大大型现代代化物流流配送基基地和一一个底料料生产基基地（获获得HACCP认证、、QS认认证和ISO9001国际质质量体系系认证)。海海底捞捞品牌荣荣誉公司曾先先后在四四川、陕陕西、河河南等省省荣获““先进企企业”、、“消费费者满意意单位””、“名名优火锅锅”等十十几项称称号和荣荣誉，创创新的特特色服务务赢得了了“五星星级”火火锅店的的美名。。2008至2012年年连续5年荣获获大众点点评网““最受欢欢迎10佳火锅锅店”。。同时连续续5年获获“中国国餐饮百百强企业业”荣誉誉称号。。2011年5月月27日日我公司司“海底底捞”商商标荣获获“中国国驰名商商标”。。5.4海海底底捞对员员工的激激励办法法耶非常好很好好

5.4海海底底捞与员员工把员工当当成家里里人员工把公公司当成成家用心服务务客户满意意海底捞文文化的逻逻辑链海底捞的的成功来来自于：：对人性的的直觉理理解对农民工工群体的的直觉理理解对餐厅服服务员工工作的直直觉理解解对成千上上万不同同顾客的的直觉理理解—哈佛《《商业评评论》2009年4月月刊5.5游游戏戏活动Play游戏游戏一：：游戏名称称：数青青蛙规则：五五人一组组，分别别说：一一只青蛙蛙一张嘴嘴，两只只眼睛，，四条腿腿，依次次增加，，错了淘淘汰，最最后赢了了奖励可可乐一瓶瓶。目的：考考验员工工个人的的反应能能力思考5.3游游戏戏活动Play游戏游戏二：：游戏名称称：所有有人一起起拍掌规则：大大家齐拍拍掌，拍拍到声音音齐为止止目的：把把大家的的心溶为为一起，，齐心协协力完成成。思考海底捞服务流流程66.1服务务流程餐后餐中餐前接待程序交单程序交单程序现金买单代金券买餐后事项下菜程序细节服务超前意识6.2餐前前流程餐前7.打沫子、、调味碟、盛汤汤8.报号6.协助点菜菜、接单交单3.询问锅底底并点锅底2.询问饮料料（报价）及送水果盘4.增减餐具具、询问味碟1.迎客入座座5.发围裙、、套衣套等细节服务6.3餐中中流程下菜程序细节服务超前意识菌类—荤菜类—素菜类—淀粉类加汤、豆浆、、柠檬水、下下菜、捞菜换渣碟、收拾拾桌面、备餐餐具要善于察言观观色，满足客客人就餐过程程中的需要要询问主食（只只剩一个素菜菜，询问客人人是否加菜或或下面，若下下面要及时搅搅锅）提前打单、核核单并找零注意：a、加加退是否清楚楚；b、调料、豆豆浆、纸巾等等数量是否正正确6.4餐后后流程2.使用代金金券a、辨别真伪伪b、不能换取取发票c、在上面写写上服务员姓姓名、桌号、、实收、日期期3.刷卡餐后事项：1.回收毛巾巾、餐巾纸、、调料盒、小小菜、水果2.恢恢复台面，若若有等座提前前准备好翻台台所需用品、、若是最后一一轮，及时关关火现场示范学员演练1.现金买单单a、客人核单单是否正确b、做到唱收收唱付c、验钱的真真伪d、账单填写写7细节服务7.1细细节服务特色服务常规服务免费项目其他服务.7.2常常规服务老人小孩孕妇1、蒸蛋2、坐垫3、拿老花镜镜、协助点菜菜、捞菜4、搀扶和和帮助1、蒸蛋2、贝贝椅椅、婴儿车、、宝宝床3、一次性短短筷子、吸吸管4、协协助捞菜5、可以用奖奖励小礼物的的方法，鼓励励孩子多吃饭饭1、坐垫、靠靠背2、送送话梅、泡菜菜3、推推荐4、禁止止在孕妇身旁旁进行操作，，以免给她带带来意外的伤伤害7.3特特色服务特色服务等座喝酒特殊菜品手机洗手间猪蹄7.4其其他服务用品菜品雨伞、伞袋凉菜分开袖套、围裙火柴、烟缸医用药箱小吃加量送情侣菜询问剥虾态度决定一切，细节决定成败7.5免上网美甲擦鞋泊车洗车免费项目欢迎加入海底底捞！谢谢1月-2301:12:5001:1201:121月-231月-2301:1201:1201:12:501月月-231月月-2301:12:502023/1/61:12:509、静夜夜四无无邻，，荒居居旧业业贫。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、雨中黄叶树树，灯下白头头人。。01:12:5001:12:5001:121/6/20231:12:50AM11、以我独独沈久，，愧君相相见频。。。1月-2301:12:5001:12Jan-2306-Jan-2312、故人江海海别，几度度隔山川。。。01:12:5001:12:5001:12Friday,January6,202313、乍乍见见翻翻疑疑梦梦，，相相悲悲各各问问年年。。。。1月月-231月月-2301:12:5001:12:50January6,202314、他乡乡生白白发，，旧国国见青青山。。。06一一月月20231:12:50上上午01:12:501月-2315、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。一月231:12上上午午1月-2301:12January6,202316、行行动动出出成成果果，，工工作作出出财财富富。。。。2023/1/61:12:5001:12:5006January202317、做前，能够够环视四周；；做时，你只只能或者最好好沿着以脚为为起点的射线线向前。。1:12:50上午1:12上上午01:12:501月-239、没没有有失失败败，，只只有有暂暂时时停停止止成成功功！