2.1.4 食品安全 教案+练习（2份打包）

Word文档下载后可自行编辑11/112.1.4食品安全教案+练习（2份打包）2.1.4

食品安全

教案

1教学目标

1.

使学生认识合理营养及食品安全的重要性。

2.

使学生能够运用所学知识,设计一份适合自己的合理食谱。

3.

培养学生分析问题、解决问题的能力;并使学生从中体会运用知识解决实际

2学情分析

随着人们生活水平的提高,孩子们手里的零花钱也与日俱增,然而由一些不法厂家生产的三无食品流入市场,使我们的孩子所购食品失去了安全保障,轻则会食物中毒,危害健康,重则还会危及生命。因此必须指导学生学习一些有关食品安全等知识,使学生懂得安全的重要,在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识,从精神上远离安全隐患,加强自身的素质培养,使学生安全、健康地成长。加强食品安全教育,增加学生食品安全知识,提高学生食品安全自我保护能力。培养学生从小讲卫生、不买零食的好习惯。

3重点难点

安全的食品要有生产日期、保质期、生产厂家电话和具体的地址、食品的组成成分和重量等

4教学过程

教学活动

活动1【导入】观察导入

每天放学都有一个奇怪的现象:部分同学不是向学校食堂走,而是去学校的商店或校外的小吃摊买一些颜色鲜艳的包装简易的小食品。同学们吃的津津有味,但是你们知道自己吃的东西是真的健康吗

活动2【导入】双汇瘦肉精事件

2011年315特别行动中,央视曝光了河南知名企业双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性,长期使用有可能导致染色体畸变,诱发恶性肿瘤。购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。

活动3【讲授】上海染色馒头

2011年3月,上海华联等超市被曝多年销售同一公司生产的染色馒头,它是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。如果长期过度食用甜味剂超标的食品,就会因摄入过量而对人体造成危害,尤其是对肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显,因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。

活动4【讲授】浙江地沟油事件

通俗地讲,地沟油可分为以下几类:一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

危害:

垃圾油是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素,流向江河会造成水体营养化,一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。

“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用,与空气中的氧接触,发生水解、氧化、聚合等复杂反应,致使油黏度增加,色泽加深,过氧化值升高,并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

活动5【讲授】十大“垃圾”食品及其危害

(一)油炸类食品,主要危害是

1.油炸淀粉导致心血管疾病

2.含致癌物质;

3.破坏维生素,使蛋白质变性。

(二)腌制类食品,主要危害是:

1.导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌;

2.影响粘膜系统(对肠胃有害);

3.易得溃疡和发炎。

(三)加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等),主要危害是:

1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用);

2.含大量防腐剂,加重肝脏负担。

(四)饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干),主要危害是:

1.食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担;

2.严重破坏维生素;

3.热量过多、营养成分低。

(五)汽水、可乐类食品,主要危害是:

1.含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;

2.含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐。

(六)方便类食品(主要指方便面和膨化食品),主要危害是:

1.盐分过高,含防腐剂、香精,损肝;

2.只有热量,没有营养。

(七)罐头类食品(包括鱼肉类和水果类),主要危害是:

1.破坏维生素,使蛋白质变性;

2.热量过多,营养成分低。

(八)话梅蜜饯类食品(果脯),主要危害是:

1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐;

2.盐分过高,含防腐剂、香精,损肝。

(九)冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕),主要危害是:

1.含奶油极易引起肥胖;

2.含糖量过高影响正餐。

(十)烧烤类食品,主要危害是:含大量致癌物质。

活动6【讲授】中学生食品安全应注意的问题

1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等,并且由于糖分含量多而热量很高,中小学生经常饮用不利于身体健康,所以,最好的饮料是白开水;

2.养成良好的卫生习惯,如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等,预防一些传染病和肠道寄生虫的传播;

3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净,避免农药中毒;

4.选择包装食品时,仔细查看商品标签,食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品;

5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜,一定要彻底加热,防止细菌性食物中毒;

6.不吃没有卫生保证的生食,如生鱼片、生荸荠;

7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品;

8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品,这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。

活动7【讲授】总结

喜欢零食是孩子的天性,但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期,是否变质,因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。2.1.4

食品安全

练习

1、在六大营养物质中，能为生命活动提供能量的是（

）。

2、科学家所说的“第七类营养素”是（

）。

3、有关合理营养的叙述中，下列错误的是（

）

A、食物多样，谷类为主。

B、吃清淡少盐的食物。

C、喜欢吃的多吃点，不喜欢的就省吃点。

D、合理饮食指满足人体每天对能量和各种营养物质需要的饮食。

4、为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（

）

A、少吃油炸的食物。

B、多吃蔬菜和水果

C、每天早餐喝一袋牛奶

D

、多吃精制面粉、大米。

5、小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（

）

A、牛奶、鸡蛋、馒头

B、饼干、饮料、方便面

C、肉丝面、水果、蔬菜

D、稀饭、鸡腿、油条

6、从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售。（

）

A、有虫眼的青菜

B、未洗净的土豆

C、未包装的大米

D、未经检疫的猪肉。

7、某人经常牙龈出血，他应多吃下列哪种食物最好（

）

A、牛奶，豆浆

B、鱼和瘦肉

C、新鲜的水果和蔬菜

D、鸡蛋牛奶

8、牛奶中含钙丰富，但有的小孩常喝牛奶也患佝偻病，其原因可能是体内缺乏（

）

A、蛋白质

B、含铁的无机盐

C、维生素D

D、维生素A

9、你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（

）

A、饮食不卫生

B、食品不安全

C、营养不合理

D、遗传因素

10、为解决食品安全问题，我国正在加快发展绿色食品，绿色食品要求是（

）。

①产品的原料必须是绿色植物②产品原料的生产过程符合生产技术标准③产品原料的产地

符合环境质量标准④产品的加工，包装和储运符合国家相关标准

A、①②③

B、①②④