的文化营销与人才培养

餐饮企业的文化营销与人才培养中国全聚德(集团)股份有限公司副总经理刘小虹2008年12月21日全聚德是中国的老字号餐饮企业。全聚德又是连锁经营的集团企业。全聚德更是民族品牌的餐饮文化企业。对“品牌”内涵的理解品牌是企业拥有的最大的无形资产；是市场竞争优势的代表。品牌带给消费者的是超过产品本身的满足感，代表着人们的一种期望。品牌意味着对消费者的承诺。品牌效应形成了消费者对产品和企业的忠诚。“全聚德”品牌的内涵是指中国全聚德（集团）股份有限公司在国内和境外29个国家和地区法定商标管理机构注册的全聚德烤鸭商品商标和国内外各全聚德烤鸭店使用的服务商标。指集团公司随之注册的以全聚德烤鸭为基础，向前延伸和向后延伸使用全聚德商标的25类近百种商品类品牌，这些以全聚德烤鸭为代表的全聚德品牌形成“群星捧月”式的商品群，它们是全聚德品牌的有形载体。支撑全聚德品牌商品群的，是全聚德式经营、管理、服务、生产及其特有理念、理论、方法、技能、工艺。这些贯穿于企业硬件建设过程之中的软件要素，同样富有全聚德品牌的特色，是全聚德品牌的有机组成部分和无形载体。全聚德品牌的个性特征历史悠久。全聚德品牌有着142年的漫长发展历史，积淀了深厚的文化底蕴。特色鲜明。全聚德品牌具有中国特色、京味儿特色。其烤鸭和餐饮的烹制技艺与色、香、味、形；其经营、管理、服务、生产的理念、理论、方法、技能、工艺独具特色。雅俗共赏。全聚德品牌餐饮既有能满足贵宾高消费、高品味需要的精品，又有大众菜肴和食品，受到国家首脑、社会名流、平民百姓的推崇。服务一流。全聚德的品牌价值凝结于优质的服务之中。一流的特色服务伴随着全聚德事业发展的全过程。全聚德人始终把服务作为关系企业竞争力的兴衰大事来抓，使全聚德一流服务与全聚德品牌烤鸭相得益彰。驰名中外。全聚德品牌在国内外享有很高得美誉度，其品牌中蕴含着巨大的无形资产，是全聚德品牌延伸的基石。企业愿景：中华第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌。企业使命：弘扬中华饮食文化，提升人们健康生活。企业精神：想事、干事、干成事；创业、创新、创一流。全聚德文化体系基本结构经营方针：鲜明的个性，丰富的品牌，至诚的服务，浓郁的文化。管理理念：目标宏大，业态互补，战略互动，管理严细。企业作风：崇尚仁德、天然和合；自信从容、雷厉风行；勤学善思，求真务实；团结协作、荣辱与共。2006年8月，在由世界界品牌实验室室和世界经理理人周刊联合合主办的世界界品牌大会上上，全聚德荣荣获中国500最具价值品牌牌，品牌价值值110.19亿元。在中国国餐饮业500强座次排定中中，全聚德被被评为正餐之之首。110.19亿小结品牌经营战略略是关于强化化品牌意识，，发挥品牌优优势，确立品品牌定位，树树立品牌形象象，丰富品牌牌文化，扩大大品牌资产，，提高品牌价价值的一系列列谋划与决策策。全聚德的文化化营销案例文化营销是品品牌经营的““最高境界””。当一家企企业、一个产产品、一个标标志代表了一一种文化，其其产生的价值值则难以估价价。案例一在特色经营上上做文章以特色营销扩扩大品牌知名名度和平门店是接接待外国元首首、政要，举举办国内外重重要宴会的重重要场所，该该店在文化上上突出“名人人名店”特色色，环境风格格力求高雅、、祥和，定位位于“名人文文化”。前门店作为““全聚德”的的起源店，在在定位上突出出了“老店文文化”的特色色，无论是老老墙、老铺，，还是燕京八八景、帝王间间，无不渗透透着“全聚德德”淳厚的文文化底蕴及浓浓郁的民族特特色，同时也也折射出老北北京餐饮文化化的缩影。。王府井店定位位于“王府府文化”特色色。萃锦园辉辉煌气派，融融合王府风格格，摘皇宫王王府的亭、阁阁、轩堂之名名，显王府华华贵文儒之风风采。得益于亚运村村店的文化定定位——体育主题餐厅厅；成功经营2年,体育主题菜品品得到社会广广泛认同。案例二32集电视连续剧剧《天下第一楼》热播电视连续剧《天下第一楼》首映式新闻发发布会《天》剧导演：夏钢钢《天》剧男主角：巍巍子《天》剧剧照、海报报《天》剧剧照2004年全聚德集团团参与投资的的32集电视连续剧剧《天下第一楼》在中央一套黄黄金时间播出出，观众反响响强烈。热播播期间，全聚聚德各店接待待人次同比增增长58.53％，营业收入入同比增长68.79%。人民艺术剧院院经典话剧之之一的《天下第一楼》，1991年首演以来，，已经演出超超过500场。话剧《天下第一楼》剧照由著名导演古古榕导演的电电影《老店》1992年映，并入选选“新中国电电影百年百部部经典名片””。案例三前门全聚德老老店百年炉火火火种保存仪仪式活动背景：前前门大街封街街改造活动主题：““情”与“火火”活动时间：2007年4月24日晚20:00时为最后用餐的的六位客人赠赠送礼物。两位董事长及及总经理共同同封存火种。。与会嘉嘉宾共共同在在大幕幕上签签名，，“见见证明明天””。北京电电视台台《直播北北京》栏目对对此次次活动动进行行了现现场直直播。。第二天天，19家报纸纸在头头版位位置进进行了了大幅幅报道道。电视台台、电电台相相继7次转播播；全国115家网络络媒体体进行行转载载；引起起国国家家领领导导人人的的关关注注；；（全全国国人人大大何何鲁鲁丽丽副副委委员员长长））社会会名名流流的的高高度度评评价价（（舒舒乙乙先先生生））。。关于于其其他他文文化化营营销销案案例例1.全聚德有有了烤鸭鸭“身份份证”2.与古榕导导演、长长江文艺艺出版社社合作出出版《老店·全聚德》一书3.全聚德展展览馆开开馆4.“全聚德德挂炉烤烤鸭技艺艺”被认认定为北北京市级级和国家家级非物物质文化化遗产5.全聚德文文化出版版物6.定制“双双商标””酒水集团公司司历来重重视教育育培训工工作，重重视人才才培养。。（一）餐餐饮企业业的人才才培养是是事关企企业可持持续发展展的大计计二、全聚聚德集团团的人才才培养机机制教育培训训成为企企业发展展的长效效机制1、我们与与财贸职职业学院院的合作作是“点点对点””的订单单式人才才培养模模式。即：企业业参与学学院的教教育，给给学生带带去企业业的各种种信息。。包括文文化理念念、质量量方针、、用人标标准、规规章制度度等等。。使学生生尽早地地树立爱爱企意识识。2、我们们与旅旅游学学院紧紧密合合作建立了了北京京旅游游学院院全聚聚德餐餐饮管管理学学院，，实施施“校校园定定向培培养””计计划。。培养目目标：：企业业一线线管理理人才才。1）集团团与学学院合合作共共同申申请招招生指指标；；旅游学学院学学生认认真听听课2）双方方签署署委托托协议议书；；3）双方方根据据学业业要求求与职职场用用人需需要，，设计部部分企企业应应用型型对接接课程程，部部分课课程集集团领领导亲亲授，，效果果很好好。4）在所所属全全聚德德企业业实习习；5）实习习结束束，根根据个个人自自愿、、企业业优胜胜劣汰汰的原原则决决定学学生的的去留留。2008年57名财会、餐餐服管理专专业的学生生已在北京京各直营企企业实习。。3、集团公司与与工贸技师学学院紧密合作作建立“全聚聚德高技能人人才培养基地地”，实施““校园定向培培养”计划。。培养目标：：餐厅服务师师。1）涉及并对接接部分课程，，选派优秀服服务师、高级级管理人员担担任校内兼职职师资，讲授授和宣传全聚聚德企业文化化、营销、服服务等课程；；2）参观全聚德德文化馆，渗渗透企业文化化与企业理念念，沟通感情情；3）双方签署合合作协议书；；4）企业实习；；5）实习结束，，根据个人自自愿、企业优优胜劣汰的原原则决定学生生的去留。已确认2009年7月15日，23名旅游餐服专专业的川籍学学生在全聚德德企业实习。。观看片鸭工贸技师学院院赠送全聚德德集团锦旗技能培训与鉴鉴定考核和平门店合影影“全聚德，再再见！”表演“感恩的的心”（二）全聚德德未来五年发发展战略对人人才的需求谢谢大家！9、静夜四无无邻，荒居居旧业贫。。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、雨雨中中黄黄叶叶树树，，灯灯下下白白头头人人。。。。18:33:0818:33:0818:331/5/20236:33:08PM11、以我独沈久久，愧君相见见频。。1月-2318:33:0818:33Jan-2305-Jan-2312、故人人江海海别，，几度度隔山山川。。。18:33:0818:33:0818:33Thursday,January5,202313、乍见翻疑梦梦，相悲各问问年。。1月-231月-2318:33:0818:33:08January5,202314、他乡生白白发，旧国国见青山。。。05一月月20236:33:08下下午18:33:081月-2315、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。一月236:33下下午午1月-2318:33January5,202316、行动出出成果，，工作出出财富。。。2023/1/518:33:0818:33:0805January202317、做做前前，，能能够够环环视视四四周周；；做做时时，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿着着以以脚脚为为起起点点的的射射线线向向前前。。。。6:33:08下下午午6:33下下午午18:33:081月月-239、没没有有失失败败，，只只有有暂暂时时停停止止成成功功！！。。1月月-231月月-23Thursday,January5,202310、很多多事情情努力力了未未必有有结果果，但但是不不努力力却什什么改改变也也没有有。。。18:33:0818:33:0818:331/5/20236:33:08PM11、成功就是日日复一日那一一点点小小努努力的积累。。。1月-2318:33:0818:33Jan-2305-Jan-2312、世间成事事，不求其其绝对圆满满，留一份份不足，可可得无限完完美。。18:33:0818:33:0818:33Thursday,January5,202313、不知知香积积寺，，数里里入云云峰。。。1月-231月-2318:33:0818:33:08January5,202314、意志坚强强的人能把把世界放在在手中像泥泥块一样任任意揉捏。。05一月月20236:33:08下下午18:33:081月-2315、楚塞塞三湘湘接，，荆门门九派派通。。。。一月月236:33下下午午1月月-2318:33January5,202316、少年十十五二十十时，步步行夺得得胡马骑骑。。2023/1/518:33:0818:33:0805January202317、空山新雨雨后，天气气晚来秋。。。6:33:08下下午6:33下下午18:33:081月-239、杨柳散和风风，青山澹吾吾虑。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、阅读读一切切好书书如同同和过过去最最杰出出的人人谈话话。18:33:0818:33:0818:331/5/20236:33:08PM11、越越是是没没有有本本领领的的就就越越加加自自命命不不凡凡。。1月-2318:33:0818:33Jan-2305-Jan-2312、越是无能能的人，越越喜欢挑剔剔别