餐旅接待服务业简介

餐旅接待服务业2023/1/231前言“Hospitality”源自欧洲中古世纪教会之“Hospice”，即「提供关怀与住宿给旅人，真诚、大方、殷勤的接待旅人，对离家的人提供各项服务」。餐旅是有形与无形特色与福利的复杂组合，提供食物、饮料、住宿、会议场所、社交、健康、娱乐、购物等多方面功能。HospitalityIndustry指经营餐厅与旅馆为主的产业。以主人和蔼、亲切的态度接待顾客，让顾客有「宾至如归」的感觉，即所谓「餐旅业」。2023/1/232台湾住宿发展简史

一.旅馆业发展沿革

1.1964年，我国国际观光旅馆成立。2.1973年，台北第一家国际连锁饭店成立，带动台湾旅馆事业的进步。3.1977年，政府颁布「兴建国际观光旅馆申请贷款要点」。

2023/1/233台湾国际观光旅馆发展沿革及重要事项

(尤国彬，1996；蔡宜菁，2001)：1.传统旅社时期(自民国34年至民国44年，1945-1955)2.观光旅馆的萌芽期(自民国45年至民国52年，1956-1963)3.国际观光旅馆时期(自民国53年至民国65年，1964-1976)4.大型国际观光旅馆时期(自民国66年至民国70年，1977-1981)2023/1/234台湾国际观光旅馆发展沿革及重要事项

(尤国彬，1996；蔡宜菁，2001)：5.整顿时期(自民国70年至民国72年，1981-1983)6.重视餐饮时期(自民国73年至民国78年，1984-1989)7.国际连锁饭店时期(自民国79年至民国82年，1990-1993)8.休闲旅馆诞生时代(自民国82年迄今，1993)2023/1/235住宿业发展现况

旅馆业分类

2023/1/236历年观光旅馆家数之消长

2023/1/237观光旅馆发展总量计划(1)

计划缘起

1.观光客倍增计划，挑战2008年国家发展重点计划，衍生观光旅馆实际需求增加之问题。2.2002年，行政院观光发展推动委员会，决议业者兴建观光旅馆及平价旅馆所需土地取得方案。3.内政部召开研商农业用地，兴建五星级国际观光旅馆土地变更程序，及配套措施会议，管理市场供需机制发展区域观光。

2023/1/238观光旅馆发展总量计划(2)计划内容依行政院经建会都市及住宅发展处「台湾地区综合开发计划」所划分之四个区域（金门县非属区域划分范围内，惟为计算旅馆分布情形暂列南部地区）：a.北部地区b.中部地区c.南部地区d.东部地区2023/1/239观光旅馆发展总量计划(3)2.观光旅馆房间数规模多寡不一，现有观光旅馆房间数由40间至873间，因家数总量管制不易，以房间数为评估依据。3.2008年，来台旅客人次350万人次。4.2008年，国民旅游人次1.35亿人次。5.观光旅馆房间数加上截至2008年可兴建完成之观光旅馆房间数之和为总供给量。2023/1/2310观光旅馆发展总量计划(4)6.

2008年观光旅馆客房欠缺总量：总量预估：因应2008年来台旅客与国民旅游之需，观光旅馆需再兴建15,100间客房：a.来台旅客之客房需求量：25,600间b.国民旅游之客房需求量：12,300间c.总供给量：22,800间d.客房欠缺总量：15,100间

2023/1/2311世界餐饮业发展概况(1)

中国餐饮业发展沿革1.秦汉时代，「驿站」的设置，提供官差恢复旅途的劳累，更提供住宿与餐食，中国餐饮业的雏型。2.餐馆在古代有多种称谓，文献考据的有「旗」、「酒家」、「酒肆」、「客栈」等名称。3.汉、唐时代，餐饮业普及，各处通商大邑都设有「客舍」与「驿亭」。4.民国初年，因八国联军侵占我版图，蜂拥割地自治，但反而促进融合中国各地招牌菜。5.北京餐饮业为满足洋人的民生需求，在烹调与口味上树立招牌独立门户自成「本色」，发展出中国有名的六大菜系—北平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、广东菜。

2023/1/2312世界餐饮业发展概况(2)欧美餐饮业的起源与发展1.公元1700年，西方餐饮业源起。2.十六、七世纪后，店家讲究精致烹调，使用较好的餐具招徕顾客，此可溯源到1650年在英国牛津出现的咖啡屋。3.因美国为英国早期移民，传承英国饮食文化色彩，经过南北大战，美国本土化的饮食模式发展。4.西部拓荒史的荒野简餐以及牛仔酒吧，即美国餐食最主要的特色之一，而「麦当劳」就是在这种概念之下产生的快餐业。

2023/1/2313餐饮业未来发展趋势

餐饮连锁化的经营方式讲求精致服务的餐厅计算机化经营管理2023/1/2314中国大陆观光旅馆现况

中国大陆旅馆发展沿革1.中国大陆改革开放近30年，旅馆业为发展最迅速的产业。2.由封闭性行业转向与国际接轨、市场竞争的开放性行业。3.由计划经济的管理模式转变为现代化企业经营管理模式。4.旅馆业的迅速成长，增进中国人民的物质文化生活。

2023/1/2315全国旅游住宿设施统计

截止1999年底，全国旅游住宿单位共有25.08万家。2023/1/2316两岸餐旅业的未来发展(1)

台湾地区，产业未来发展趋势：1.连锁化经营2.餐饮收入为观光旅馆主要营收来源3.品牌多角化经营4.服务多元化5.国内旅游市场及会议市场的兴起6.休闲产业整合化之策略联盟7.信息科技的应用2023/1/2317两岸餐旅业的未来发展(2)大陆地区，产业未来发展趋势：目前星级旅馆式的管理，最基本问题在于经济体制的僵化。在全球化的开放政策下，集团化为中国大陆旅馆业发展之趋势。饭店的经营主轴，将与国有饭店产生排挤作用。外资企业合作的关系转变，也将影响中国饭店业的质与量发展。

2023/1/2318创造市场的关键--创新基本途径：1.倡导新的消费观念。2.在新的地区，采取新的推销手段和策略，开辟新的市场。(注‧中国旅游饭店的区域市场：国内市场、本地市场、国际市场。)2023/1/2319未来中国旅游饭店发展注意事项：1.重视本地市场2.重视国际旅游市场2023/1/2320结语(1)

由2003年国人旅游状况调查报告得知，国内旅游平均每人每次各项花费，住宿只占了17％。2003年国人在国内旅游(有过夜旅客)平均每人每日旅游花费为3,104元，低于出国每人每日旅游花费4,147元。由交通部观光局统计年报得知，2005年来台旅客人数总量为338万人。

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