牛的品种与外貌

黑龙江生物科技职业学院畜牧兽医系养牛生产技术第一章牛的品种及外貌第二章牛的繁殖技术第三章牛的饲养管理第四章牛场的建设第一章牛的品种及外貌第一节牛的品种第二节牛的体型外貌第三节牛的生产性能第一节牛的品种解言牛在动物分类学中的地位脊索动物门、脊椎动物亚门哺乳纲偶蹄目、反刍动物亚目牛科、牛亚科家牛属：普通牛和瘤牛一乳用牛荷斯坦娟姗牛爱尔夏

荷斯坦

原产地外貌特征生产性能

荷兰北部

具有典型的乳用型牛的外貌特征，头清秀略长，契甲呈楔形平直，肋骨开张，腰角弯曲腰腹部发育良好，四肢长而强壮，两腿间距宽，乳房大，乳静脉发达，被毛细短，毛色为界线分明的黑白花片.乳用型荷斯坦牛泌乳性能为各乳牛品种之冠。母牛平均年产奶量4500kg-5500kg，好的奶牛可产6000-10000kg或更多，在现在高产牛群里，成年牛将有1000-12000kg的高峰泌乳遗传能力。荷斯坦牛乳脂肪球小，乳色发白，平均乳脂率3.5%~3.8%，乳蛋白率3.30%。

荷斯坦（公）荷斯坦（公）荷斯坦（母）荷斯坦（母）娟姗牛原产地外貌特征生产性能英吉利海峡南端的娟姗岛毛色以红褐色次之，还有褐色等，鼻镜和舌一般为黑色，口的周围有白圈，体重母牛约为450kg，公牛约为700kg，公牍初生重为28kg，母犊为24kg。

平均产奶量3000~4000kg,乳脂率5%~7%,该品种干物质含量为各乳用品种之冠，这是该牛的一个特色，乳脂肪球大而呈黄色，风味佳。

娟姗牛娟姗牛爱尔夏牛

原产地外貌特征生产性能

英国苏格兰西北部爱尔郡

体中等,结构匀称，乳用外貌良好，头清秀，额稍宽，角细长，角由基部向外渐向上弯曲，角尖向后弯曲，角白如蜡，尖端带黑色，背毛细短，有光泽，标准毛色为黑白花，眼圈和鼻镜为浅红色尾帚为白色。

芬兰是繁育爱尔夏牛最多的国家之一，平均产乳量为4854kg;乳脂率为4.41%。美国繁育的爱尔夏牛，平均产乳量为5672kg乳脂率为4.1%。加拿大爱尔夏牛平均产奶量为4609kg乳脂率为4.04%。成年牛活重，公牛为800kg母牛为550kg。犊牛初生重为30-40kg。

爱尔夏爱尔夏二肉用牛安格斯夏洛来利木赞安格斯

原产地外貌特征生产性能英国的阿伯丁、安格斯等郡

安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。具有现代肉牛的典型体型，皮肤松软，被毛光泽而均匀部分牛只腹下，脐部和乳房部有白班。

安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。屠宰率一般为60％一65％，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1．5岁以内）平均0．7—0．9千克。肌肉大理石纹很好。

安格斯安格斯夏洛来

原产地外貌特征生产性能

法国中西部到东南部的夏洛来省

被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛来牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状。夏洛来牛在生产性能方面表现出的最显著特点是：生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克。日增重可达1400克。

夏洛来夏洛来利木赞原产地外貌特征生产性能

法国中部的利木赞高原

利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。

利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0．86——1．0千克。

利木赞利木赞三兼用牛西门塔尔

三河牛

新疆褐牛

西门塔尔

原产地外貌特征生产性能瑞士西部的阿尔卑斯山区

该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满。西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3．9％。该牛生长速度较快，乎均日增重可达1．0千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65％左右。西门塔尔西门塔尔三河牛

原产地外貌特征生产性能内蒙古呼伦贝尔草原的三河

被毛为界限分明的红白花，头白色或有白斑，腹下，尾尖及四肢下部为白色毛，有角，角向上前方弯曲，体格较大。

三河牛平均年产乳量2000kg左右,在较好的条件下达4000㎏,牛乳脂率4.10%~4.47%。该牛产肉性能良好,2~3岁公牛屠宰率50%~55%,净肉率44%~48%。耐粗放,抗寒能力强。

三河牛

新疆褐牛原产地外貌特征生产性能新疆伊犁、塔城等地区新疆褐牛为被毛深浅不一的褐色,额顶、角基、口轮周围及背线为灰白色或黄白色。鼻镜、眼睑、四蹄和尾帚为深褐色,角大小中等,向侧前上方弯曲,呈半椭圆形;颈适中,胸较宽深,背腰平直。平均产乳量2100~3500地,乳脂率4.03%~4.08%。产肉性能,在放牧条件下,9~11月份测定,1.5岁、2.5岁和阉牛的屠宰率分别为47.4%、50.5%和53.1%,净肉率分别为36.3%、38.4%和39.3%。新疆褐牛第二节牛的体型外貌

提示第二节牛的体型外貌一、体各部位名称

二、乳用牛的外貌特征三、牛年龄的鉴定一、体各部位名称

（1）头顶，（2）角，（3）额，（4）鼻梁，（5）鼻镜，（6）颔，（7）颔垂，（8）颈，（9）肩端（10）胸垂（11）肘端，（12）前胸，（13）胸底，（14）前膝，（15）蹄踵，（16）蹄底，（17）乳井，（18）乳静脉，（19）前乳区附着，（20）前乳区，（21）乳头，（22）蹄，（23）系，（24）悬蹄，（25）尾帚，（26）飞节，（27）后乳区，（28）肋，（29）后膝，（30）大腿，（31）后乳区附着，（32）臀,（33）尾，（34）臀角，（35）尾根，（36）髋部，（37）腰角，（38）肋部，（39）肩后，（40）髻甲，（41）背，（42）腰，（43）尻，（44）背线，（45）胸围。二、乳用牛的外貌特征乳用牛的体形，其侧望，俯望，前望的轮廓均趋于三角形。乳用牛被毛细短而具有光泽，皮薄，致密而有弹性。骨骼细致而坚实，关节明显而健壮，肌腱分明，肌肉发育适度，皮下脂肪少，血管明显，体态清秀优美。头小而狭长。颈狭长而较薄，颈侧多纵行皱纹，垂皮较小。耆甲长平，肩肩不太宽而稍顷。胸部发育良好，肋长，适度扩张，肋骨倾向后方伸展。背腰平直，腹大不下垂。尻长、平、宽、方，腰角明显。尾细，毛长，尾帚低于飞节。四肢端正、结实。蹄质坚实，两后肢间距较宽。乳房发育充分，皮肤薄软，毛短而稀，四个乳区发育匀称。乳房前部附着腹壁深广，后部附着高，向两后肢后方突出。乳镜充分显露。乳头分布均匀，呈圆柱状，粗细长短适中。乳静脉粗大、弯曲多，乳井大而深。

三、牛年龄的鉴定情况年龄情况年龄情况年龄二个或二个以上乳齿出现

初生-1月龄

第一对乳齿由永久门齿代替1.5—2岁第二对永久门齿代替2.5岁第三对永久门齿出现3.5岁第四对永久门齿出现4.5岁永久门齿磨成同一水平，第四对亦出现磨损5--6岁7-8岁，第一对门齿中部出现珠形圆点；8-9岁第二对门齿中部呈现珠形圆点；10-11岁第四对门齿中部呈现珠形圆点

7--10岁

牙齿的弓形逐渐消失，变直，呈三角形，明显分离，进一步成柱状，随年龄而越加明显12岁以上

第三节牛的生产性能讲解一、影响泌乳性能的因素

1、遗传因素

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