食品安全培训试题以和答案及解析

可编辑可编辑专业学问整理共享专业学问整理共享食品安全培训试题姓名 分数一、单项选择题〔20×1.5=30〕1在中国境内市场销售的进口食品必需使用以下〔 〕标识A、英文B、中文 C、本国文字 D、其他文字2散装食品时必需持有效〔 〕证明，操作时须戴〔 A、安康、口罩、手套 B、安康、帽子C、安康、口罩、手套、帽子 D身份口罩手套、帽子3以下食品中不得添加任何食品添加剂的品种是〔 A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿4、食品标签上必需标注的内容是〔 〕A、保质期B、生产日期C、具体的厂址及企业名称、以上都必需具有5、选购放心肉正确的做法是〔 〕A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购置预包装熟肉制品，要认真查看标签D、以上做法都正确6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物煎炸食品中，它是:〔〕A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺72023年安徽阜阳消灭的局部因食用劣质奶粉而形成的〔〕A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严峻缺乏B素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D确8、食品生产加工企业不得使用〔 〕生产加工食品。A、过期、变质、污染不洁B、陈化、回收C、非食用的原材料 D、上述全部9、优质食用油不应有的特征是？〔 〕A无悬浮物 B没有沉淀物 D、油色发暗10、识别真瓶假酒的正确做法是〔 〕A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶，里面的液体开头变混浊，没有真酒透亮D、以上做法都正确11、以下关于优质酱油的错误说法是〔 〕A优质酱油粘稠性较大 油为优质酱油C优质酱油呈红褐色或棕色 12、以下外观不属于质量好的鲜鱼的是〔 〕A、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀B、眼睛光亮透亮，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色CD、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性13、假酒中导致失明的物质〔 〕A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、乙酸14以感官鉴别鲜奶色泽时优质鲜奶的颜色应当〔 A、乳白色或略带微黄色 B、白色中捎带青色C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色15、凡患有以下〔 〕疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 16、食品生产经营人员每〔〕必需进展安康体检Ａ、一年 Ｂ、二年 Ｃ、三年 Ｄ、五年17、食品生产经营场所应离污染源〔〕以上。Ａ、１５米 Ｂ、２０米 Ｃ、２５米D、５０米18、正确的餐饮具清洗消毒挨次是〔〕Ａ、刮、洗、消毒、过清、保洁Ｂ、刮、过清、洗、消毒、保洁Ｃ、过清、洗、刮、消毒、保洁Ｄ、刮、洗、过清、消毒、保洁19以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的〔 〕A100℃10B、使用含有效氯250mg/L5C110℃10D854020、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续〔 〕分钟时就会丧失活性。A、5 B、10 C、15 D、20二、多项选择〔15×2=30分〕21、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:〔 〕A、防腐剂 B、食用色素 D、食用香料22、以下哪些蔬菜不能食用〔 〕A、鲜木耳 B、未炒熟的四季豆 C、发芽土豆 、青西红柿23、关于海带的保健作用说法正确的〔 〕A、预防血管硬化 B、可防止高血压 用 D、衰弱作用24、好的大米具有哪些特征〔 〕A、富有光泽、糠屑少 害和杂物、无粘连或结块C、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少D根本没有25食品安全学问。以下安全学问中说法正确的选项是：〔 〕A、养成良好的卫生习惯，常常剪指甲、饭前便后准时洗手，预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。C、选择包装食品时，要留意识别食品的生产日期和保质期等。D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。假设吃剩饭、剩菜，肯定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。26“吊白块学名次硫酸氢钠甲醛其具有强复原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。参加食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块”的食品后会导致〔 〕A、引发神经系统疾病BC、致癌D、慢性中毒27正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施以下关于使用冰箱的说法，正确的选项是〔 〕A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。B、分开包装不同的食品，以避开食物的细菌穿插感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。D、至少3个月将整个冰箱进展清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重放入冰箱。28、鱼、禽、蛋、瘦肉等是哪些维生素的良好来源〔 〕A、维生素A B、维生素B C、维生素D 维生素E29食品〔 和牛奶等饮料中有多种化学成分，易与药物发生反响而影响药效。A、茶水 B、可乐 C、豆浆 D、咖啡30、以下哪些是掺假黑木耳的特征〔 A、棕褐色 B、有白色附着物C、手捏易碎 D、用水浸泡1份重可吸水胀发出12-15份重 31、以下关于粮食不宜加工过细的缘由，不正确是〔 〕A、粮食加工过细，不利于人体消化吸取B、粮食加工过细，养分损失严峻C、粮食加工过细，不易贮存D、以上说法均不正确32、选购肉制品，应留意以下哪些方面〔 〕A、应尽量选择近期生产的产品B、应尽量选择色泽明媚的产品C、应选择包装密封，无破损的产品D、产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等33、膳食钠的来源包括哪些〔 〕A、酱油 B、泡菜 C、味精 D、食盐34酱油并不是越鲜越好应当是鲜咸有度有一种酱油自然的鲜。关于酱油中的鲜味来源不正确的说法有〔 〕A、豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸，主要是谷氨酸、天门冬氨酸B、在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等C、用动物的皮毛、内脏等下脚料水解后得到的水解蛋白质D、用人的毛发水解后得到的水解蛋白质35、预防食物中毒的方法中正确的选项是〔 〕A、避开生食与熟食接触 、养成良好的卫生习惯C尽量不吃生食或未做熟的食品D尽快吃掉做熟的食品三、推断题〔20×2=40分〕36〔〕37、无根豆芽在生产过程中使用了防腐剂和生长调基剂，〔〕38〔〕39〔〕40〔〕41〔〕42〔〕43〔〕44C〔〕45〔〕46、香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力等都是不宜放〔〕47〔〕48〔〕49〔〕50〔〕51〔〕52〔洗涤剂、消毒剂等〕〔〕53〔〕54〔〕55〔〕专业学问整理共享专业学问整理共享WORD式可辑

安全培训试题答案一、单项选择题答案1、B、中文2、C、安康、口罩、手套、帽子3、A、纯牛奶4、D5、D6、D、丙烯酰胺7、D、以上说法都正确8、D、上述全部9、D、油色发暗10、D、以上做法都正确11、B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油12、A腹部膨胀13、B14、A、乳白色或略带微黄色15、D、痢疾16、Ａ、一年17、Ｃ、２５米18、Ｄ、刮、洗、过清、消毒、19、C110℃1020、B、10二、多项选择答案21、ABCD22、ABCD23、ABCD24、ABCD25、ABCD26、CD27、