质量检验操作规程

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KDRQC018110A1文件名称：检验设备操作规程

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2023-2-1重庆卡顿尔食品产品质量检验操作规程部门：品控部范昌勇文件编号：KDRQC018日期：2023112范昌勇 日期：2023-01-12第1页制度文件文件编号重庆卡顿尔食品 页 次生效版本

KDRQC018210A1文件名称：检验设备操作规程

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2023-2-1一、菌落总数检测操作规程检测国标：GB4789.2-2023食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定样品：卡顿尔蛋糕、卡曲、西点类产品产品国标：GB/T20977-2023糕点通则；GB/T20980-2023饼干产品卫生标准：GB7099-2023糕点、面包卫生标准；GB7100-2023饼干卫生标准菌落总数指标：糕点：热加工≤1500cfu/g，冷加工≤10000cfu/g饼干：≤750cfu/g生理盐水〔约8.5〔磷酸盐缓冲溶液；养分琼脂培育基〔或平板计数琼脂培育基；75毒酒精电子称0.01、电子万用炉、灭菌锅、恒温水浴锅、超净工作台、电热恒温培育箱250ml三角瓶、玻璃棒、烧杯500m、试管15*150或者18*18钥匙、刻度吸量管1m、10m、移液器100-1000u、酒精灯操作步骤：药品配制养分琼脂培育基〔32g+1000ml蒸馏水；生理盐水8.5gNaCl+1000蒸馏水〔冲溶液75消毒酒精500ml95+133ml蒸馏水。灭菌消毒预备⑴往灭菌锅外层锅内加适量的水〔水位刚好没过加热管，最好用硬度较低的水，避开结垢而缩短加热管的寿命〕。⑵培育皿成套同向整齐排列叠放，用枯燥的牛皮纸〔或者报纸〕包裹卷紧，放入灭菌锅内套中。⑶将预备好的试管、培育基、刻度吸量管、移液器枪头、生理盐水放入锅内，留意不要放置过于密集紧凑，以免影响蒸汽循环造成灭菌不彻底。⑷盖好锅盖并对称地扭紧螺旋。33.78kPa针下降，当指针下降至零时，马上排气阀关好。留意冷空气必需充分排解，否则锅内温度达不到规定温度，影响灭菌效果。⑹连续加热，锅内蒸汽增加，压力表指针又上升，当锅内压力增加到所需压力时，将火力减小〔自动掌握则无需手动操作，老式灭菌锅需手动切断电源来调整〕，使蒸汽压力升至 103.4kPa，温度达121.3°C，维持15~20分钟然后将灭菌器断电或断火让其自然冷后再渐渐翻开排气阀以排解余气，然后才能开盖取物。范昌勇 第2页制度文件文件编号重庆卡顿尔食品 页 次生效版本

KDRQC018310A1文件名称：检验设备操作规程

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2023-2-1⑺无菌操作间和超净工作台紫外灯开启，关闭通道门，灭菌30-6075%消毒酒精对手部、样品盒外表、操作台、试管架等进展喷洒消毒。样品处理卡顿尔产品〔含半成品〕均为固体和半固体样品，样品处理方法如下：称取25g样品置盛有225mL8000r/mi～10000r/min1min～2min225mL稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，1:10的样品匀液。1:1001mL1:101mL，沿管壁缓慢注于盛有9mL稀释液的无菌试管中〔留意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面，振摇试管或换用1支无1:100的样品匀液。按此操作程序，制备10倍系列稀释样品匀11mL无菌吸管或吸头。接种培育依据对样品污染状况的估量，选择2个3个适宜稀释度的样品匀液〔液体样品可包括原液，10倍递增稀释时，吸取1mL样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。同时，分别吸1mL空白稀释液参加两个无菌平皿内作空白比照。接种操作必需在酒精灯5—10cm范围内进展。准时将15m～20mL冷却至4〔或者平板计数琼脂培育基〔可放置于46±1℃恒温水浴箱中保温，恒温水浴锅提前翻开，设定好温度，到达指定稳定后，在样品处理前将培养基放入其中保温〕倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀，水平放置，待冷却后放入培育箱培育，待琼脂凝固后，将平板翻转水平倒置于培育箱中，36±148h±2h。结果统计30CFU～300CFU之间、无集中菌落生长的平板计数菌落总数。低于30CFU的平板记录具体菌落数，大于300CFU的可记录为多不行计。每个稀释度的菌落数应承受两个平板的平均数。假设只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，再将平均g〔mL〕样品中菌落总数结果。假设有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按以下公式计算：N=∑C/(n1+0.1n2)d式中：N——样品中菌落数；∑C——平板〔含适宜范围菌落数的平板〕菌落数之和；n1——第一稀释度〔低稀释倍数〕平板个数；n2——其次稀释度〔高稀释倍数〕平板个数；范昌勇 第3页制度文件文件编号重庆卡顿尔食品 页 次生效版本

KDRQC018410A1文件名称：检验设备操作规程

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2023-2-1d——稀释因子〔第一稀释度。检测报告填写假设其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜承受，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数；假设片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘2，代表一个平板菌落数。当平板上消灭菌落间无明显界限的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。假设全部稀释度的平板上菌落数均大于300CFU，则对稀释度最高的平板进展计数，其他平板可记录为多不行计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。假设全部稀释度的平板菌落数均小于30CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。假设全部稀释度〔包括液体样品原液〕平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数计算。假设全部稀释度的平板菌落数均不在30CFU～300CFU30CFU300CFU30CFU300CFU的平均菌落数乘以稀释倍数计算。100CFU时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。100CFU3位数字“四舍五入”修约后，取前20代10的指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，承受两位有效数字。假设全部平板上为集中菌落而无法计数，则报告菌落集中。假设空白比照上有菌落生长，则此次检测结果无效。称重取样以CFU/g为单位报告，体积取样以CFU/mL为单位报告。范昌勇 第4页制度文件文件编号重庆卡顿尔食品 页 次生效版本

KDRQC018510A1文件名称：检验设备操作规程

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2023-2-1二、霉菌检测操作规程检测国标：GB4789.15-2023食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数样品：卡顿尔蛋糕、卡曲、西点类产品产品国标：GB/T20977-2023糕点通则；GB/T20980-2023饼干产品卫生标准：GB7099-2023糕点、面包卫生标准；GB7100-2023饼干卫生标准菌落总数指标：糕点：热加工≤100cfu/g，冷加工≤150cfu/g饼干：≤50cfu/g试剂：蒸馏水；孟加拉红培育基；75%消毒酒精电子称0.01、电子万用炉、灭菌锅、恒温水浴锅、超净工作台、电热恒温培育箱250ml三角瓶、玻璃棒、烧杯500m、试管15*150或者18*18钥匙、刻度吸量管1m、10m、移液器100-1000u、酒精灯操作步骤：药品配制〔配比：36.6g+1000ml蒸馏水75%〔500ml95%纯酒精+133ml蒸馏水。灭菌消毒预备同菌落总数检测灭菌操作样品处理同菌落总数检测样品处理操作接种培育同菌落总数检测接种操作，28℃±15d。结果统计选取菌落数在10CFU～150CFU的平板，依据菌落形态分别计数霉菌和酵母数。霉菌集中生长掩盖整个平板的可记录为多不行计。菌落数应承受两个平板的平均数。假设只有一个稀释度平板上的菌样品中菌落总数结果。假设有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按以下公式计算：N=∑C/〔n1+0.1n2〕d式中：N——样品中菌落数；∑C——平板〔含适宜范围菌落数的平板〕菌落数之和；n1——第一稀释度〔低稀释倍数〕平板个数；n2——其次稀释度〔高稀释倍数〕平板个数；范昌勇 第5页制度文件文件编号重庆卡顿尔食品 页 次生效版本

KDRQC018610A1文件名称：检验设备操作规程

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2023-2-1d——稀释因子〔第一稀释度。检测报告填写计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数计算。假设全部平板上菌落数均大于150CFU，则对稀释度最高的平板进展计数，其他平板可记录为多不行计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。假设全部平板上菌落数均小于10CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。假设全部稀释度平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数计算菌落数在100以内时，按“四舍五入”原则修约，承受两位有效数字报告。菌落数大于或等于100时，前32位数字，后面用0代替位数来表示结果；也可用10的指数形式来表示，此时也按“四舍五入”原则修约，承受两位有效数字。称重取样以CFU/gCFU/mL/或酵母数。范昌勇 第6页制度文件文件编号重庆卡顿尔食品 页 次生效版本

KDRQC018710A1文件名称：检验设备操作规程

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2023-2-1三、大肠菌群检测操作规程检测国标：GB4789.3-2023、GB4789.3-2023食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数样品：卡顿尔蛋糕、卡曲、西点类产品产品国标：GB/T20977-2023糕点通则；GB/T20980-2023饼干产品卫生标准：GB7099-2023糕点、面包卫生标准；GB7100-2023饼干卫生标准菌落总数指标：糕点：热加工≤30MPN/100g，冷加工≤300MPN/100g饼干：≤30MPN/100g蒸馏水；月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤LS，煌绿乳糖胆盐培育基BGL；75电子称0.01、电子万用炉、灭菌锅、恒温水浴锅、超净工作台、电热恒温培育箱250ml三角瓶、玻璃棒、烧杯500m、试管15*150或者18*18刻度吸量管1m10m、移液器100-1000u、酒精灯操作步骤：药品配制月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤LS36g+1000ml蒸馏水；煌绿乳糖胆盐培育基40g+1000ml蒸馏水75消毒酒精500ml95+133ml蒸馏水。灭菌消毒预备同菌落总数检测灭菌操作样品处理同菌落总数检测样品处理操作接种培育初发酵依据对样品污染状况的估量，选择3个连续稀释度的样品匀液〔液体样品可包括原液，取样品稀释匀液接种到装有灭菌LST培育基的试管〔参加培育基前先放入小导管，倒置3支试管。接种操作必需在酒精灯5—10cm范围内进展。整齐排放于试管架，置于培育箱中，36±148h±2h。培育完毕，取出检查，没有产气则计为大肠菌群阴性，产气则保存预备进展复发酵试验。复发酵LS1BGL36℃±1℃培育48h±2h，观看产气状况。产气者，计为大肠菌群阳性管。MPN值查询依据确证的大肠菌群LST阳性管数，检索MPN表〔见附录B〕，报告每g〔mL〕样品中大肠菌群的MPN值。范昌勇 第7页制度文件文件编号重庆卡顿尔食品 页 次生效版本

KDRQC018810A1文件名称：检验设备操作规程

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2023-2-1四、水分〔枯燥失重〕检测操作规程检测国标：GB5009.3-2023样品：卡顿尔蛋糕(糕体、牛奶皮)、卡曲、西点类产品产品国标：GB/T20977-2023糕点通则；GB/T20980-2023饼干菌落总数指标：糕点：≤42%饼干：≤4%药品试剂：变色硅胶枯燥剂电子天平0.0001、枯燥器、电热恒温枯燥箱、称量杯〔铝制操作步骤：固体样品〔饼干、糕体及其他固态原材〕101℃～1051.0h，取出盖好，置枯燥器内冷却0.5h2mg，即为恒重。将混合均匀的试样快速磨细至颗粒小于2mm2g～10g试样〔准确至0.0001g〕，放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm，如为疏松试样，厚度不超过10mm，加盖，周密称量后，置101℃～105℃枯燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，枯燥2h～4h后，盖好取出，放入枯燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101℃～105℃枯燥箱中枯燥1h左右，取出，放入枯燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重半固体样品〔牛奶皮及其他半固态、液态样品〕10g101℃～1051.0h后取出，放入枯燥器内冷却0.5h后称量，并重复枯燥至恒重。然后称取5g～10g试样〔准确至0.0001g〕，置于101℃～105℃枯燥箱中枯燥4h后盖好取出，放入枯燥器内冷却0.5h后称量。以下固态枯燥失重操作方法检测。试样中的水分的含量按以下公式进展计算。〔%〔g/100g〕=1m2×100m1m3式中：X——试样中水分的含量，单位为克每百克〔g/100g)；m1——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样的质量，单位为克〔g〕；m2——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样枯燥后的质量，单位为克〔g〕；m3——称量瓶(加海砂、玻棒)的质量，单位为克〔g〕。范昌勇 第8页制度文件文件编号重庆卡顿尔食品 页 次生效版本

KDRQC018910A1文件名称：检验设备操作规程

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2023-2-1水分含量≥1g/100g时，计算结果保存三位有效数字；水分含量＜1g/100g时，结果保存两位有效数字。工作台〔机械器具〕外表与工人手外表采样与测试方法样品采集：(1)取样频率：a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进展擦拭检验，以便了解车间卫生清扫消毒状况。b)全厂统一放长假后，车间生产前，进展全面擦拭检验。产品检验结果超内控标准时，应准时对车间可疑处进展擦拭，如有检验不合格点，整改后再进展擦拭检验。试验产品，按客户规定擦拭频率擦拭检验。e)对工作外表消毒产生疑心时，进展擦拭检验。f)正常生产状态的擦拭，每周