食品粗加工操作规程

食品粗加工操作规程一、去除食品原料中的有毒有害物和污染物洗干净外，各类食品原料在加工中还应留意：、不加工已死亡的河蟹、蟛蜞、螯虾、黄鳝、甲鱼、乌龟、贝壳类以及一矾或二矾海蜇等水产品。2、在加工时要留意检查发芽的马铃薯、发苦的夜开花。3、叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗。4301、鲜蛋应在洗净后打入另外的容器内，经检查未变质的再倒入集中盛放蛋液的容器中。二、冷冻食品解冻标准15℃或更低的温度条件下进展解冻，必需事先数天对原料的使用有妥当的安排。应留意水的温度和必需使用流淌水。、微波解冻。这种解冻方法只适用于马上就要加工食品的解冻，并且解冻的食品应当体积较小。、将冷冻食品原料直接烹调，必需确保食品中心温度到达要求。5、不应反复对食品进展解冻、冷冻。三、加工中准时冷藏具有潜在危害的食品原料1、对肉类、水产、禽类等具有潜在危害的食品，挑拣、解条件下存放时间过长。、如加工环节并非连续进展，前一工序完成后应准时将食品原料冷藏，待下一工序开头前再取出。3、鲐鱼(青专鱼)、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等青皮红肉鱼在加工中尤其应留意鲜度，准时进展冷藏。四、半成品应限期使用5℃以下冷五、避开原料加工中的穿插污染1、食品原料、半成品的加工场所应尽量与成品加工场所分开。2不得用作直接入口食品加工使用。3如确有需要，应经严格洗手、消毒和更换工作服。、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品则宜在专用水池里清洗。六、半成品制作时食品添加剂的使用1、符合《食品添加剂使用卫生标准》GB2760《食品添加剂使用卫生环节掌握。〔２〕依据该标准中规定的使用范围使用食品添加剂。〔３〕依据该标准中规定的使用量使用食品添加剂。、制止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。3、使用时称量、记录，妥当保管餐用具清洗消毒操作规程一、清洗餐用具清洗应在专用水池进展,特别要与清洗生食品的水池分开。二、消毒3三、保洁污染。餐用具保洁设施构造应密闭并易于清洁。保洁柜和专间内的存放架应定期进展消毒(每2～3天一次)。四、餐用具清洗消毒程序具的台面或托盘。Ａ.将剩饭菜倒入垃圾桶内。Ｃ.在其次个水池内用干净的温水冲洗物品。Ｄ.在第三个水池内将被消毒的物品完全浸没于消毒液中，并保持规定的时间(通常是在250/升的含氯消毒液溶液中5Ｇ.用净水冲净消毒液残留。Ｈ.在贮存之前，承受空气枯燥的方法晾干餐具，不要用毛巾擦干。〔２〕人工清洗及热力消毒的步骤：力消毒。12010肯定的空隙。２、洗碗机清洗消毒程序Ａ.检查机器以确保其干净和正常运转。Ｂ.将剩饭菜倒入垃圾箱中。假设有干的食物残渣粘在餐具外表，应当预先浸泡。Ｃ.将餐具放入机器中，并保证机器没有超负荷。3、洗碗机使用留意事项：85℃，40Ｂ.每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，包括清洁剂储存容器、喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位。Ｃ.确保有足够的清洁剂和消毒剂。Ｄ.确保在消毒时餐具外表应朝向洗碗机的喷水孔。Ｅ.餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗，餐具之间要留有肯定的空隙。方法进展消毒。4、化学消毒留意事项件贮存。〔２〕严格按规定浓度进展配制，固体消毒剂应充分溶解。〔３〕4〔４换。上。〔６〕应使消毒物品完全浸没于消毒液中。〔７〕消毒后以干净水将消毒液冲洗干净。毒效果。从业人员的个人卫生操作规程1、取得安康合格证明。2、取得卫生学问培训合格证。3、穿戴清洁的工作衣帽。、不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指和手镯，不涂指甲油。、操作时不吸烟，不直对食物打喷嚏，不用勺尝加工的食品。6、严禁从业人员穿工作服去卫生间。7、坚持上岗前、操作前、便后彻底洗净双手，消毒。餐饮从业人员个人卫生治理制度取得合格证明方可上岗。2、从业人员必需认真学习有关法律法规和食品安全学问入厕，头发梳理整齐置于帽内。3、遵循科学的洗手习惯：操作前、从事食