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文档简介
中华人民共和国国家标准
犌犅４７８９．３５—２０１０
食品安全国家标准
食品微生物学检验乳酸菌检验
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犉狅狅犱犿犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀：犔犪犮狋犻犮犪犮犻犱犫犪犮狋犲狉犻犪
２０１００３２６发布２０１００６０１实施
中华人民共和国卫生部发布
书
中华人民共和国
国家标准
食品安全国家标准
食品微生物学检验乳酸菌检验
ＧＢ４７８９．３５—２０１０
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街１６号
邮政编码：１０００４５
网址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ
电话：６８５２３９４６６８５１７５４８
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷
各地新华书店经销
开本８８０×１２３０１／１６印张０．７５字数１５千字
２０１０年５月第一版２０１０年５月第一次印刷
书号：１５５０６６·１４０１５１
如有印装差错由本社发行中心调换
版权专有侵权必究
举报电话：（０１０）６８５３３５３３
书
犌犅４７８９．３５—２０１０
前言
本标准代替ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００８《食品卫生微生物学检验食品中乳酸菌检验》。
本标准与ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００８相比，主要变化如下：
———修改了乳酸菌总数、乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌的计数方法。
本标准的附录Ａ为规范性附录。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
———ＧＢ４７８９．３５—１９９６、ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００８。
Ⅰ
书
犌犅４７８９．３５—２０１０
食品安全国家标准
食品微生物学检验乳酸菌检验
１范围
本标准规定了含乳酸菌食品中乳酸菌（ｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ）的检验方法。
本标准适用于含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的检验。
２规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版
本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
３术语和定义
３．１乳酸菌犾犪犮狋犻犮犪犮犻犱犫犪犮狋犲狉犻犪
一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。本标准中乳酸菌主要为乳杆菌属（犔犪犮狋狅犫犪犮犻犾
犾狌狊）、双歧杆菌属（犅犻犳犻犱狅犫犪犮狋犲狉犻狌犿）和链球菌属（犛狋狉犲狆狋狅犮狅犮犮狌狊）。
４设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：
４．１恒温培养箱：３６℃±１℃。
４．２冰箱：２℃～５℃。
４．３均质器及无菌均质袋、均质杯或灭菌乳钵。
４．４天平：感量０．１ｇ。
４．５无菌试管：１８ｍｍ×１８０ｍｍ、１５ｍｍ×１００ｍｍ。
４．６无菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸头。
４．７无菌锥形瓶：５００ｍ
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