标准解读

《GB 5420-2003 干酪卫生标准》相比于其前版《GB 5420-1985》，在多个方面进行了修订与更新，以更符合现代食品安全要求和生产技术水平。具体变化包括：

  1. 范围扩展：新标准可能对干酪的种类或分类进行了更细致的规定，涵盖了更广泛的干酪产品类型，以适应市场上产品多样化的趋势。

  2. 感官指标细化：2003版标准可能对干酪的外观、色泽、气味、滋味及组织状态等感官要求进行了更加明确和严格的规定，确保产品的品质与消费者体验。

  3. 理化指标升级：针对蛋白质、脂肪、水分、盐分、酸度等核心成分及质量指标，新标准可能设定了更为科学合理的限量值，反映了对产品质量控制的加强。

  4. 微生物指标强化：考虑到食品安全的重要性，2003版标准极有可能对致病菌（如大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的限量做了更为严格的限定，增加了对霉菌、酵母菌的监控要求，旨在有效预防食源性疾病。

  5. 添加剂及污染物控制：新标准可能引入了对食品添加剂使用种类和最大使用量的最新规定，同时加强对重金属、农药残留、兽药残留等污染物的限制，保障消费者的健康安全。

  6. 检测方法更新：随着科学技术的进步，2003版标准采用了一系列更准确、更高效的检测技术和方法，提高了检验结果的可靠性和准确性。

  7. 标签标识要求：新标准还可能对产品标签上的信息内容提出了更详细的要求，包括但不限于成分列表、生产日期、保质期、储存条件等，以增强产品信息的透明度，保护消费者知情权。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.100.30C53中华人民共和国国家标准GB5420—2003代替GB5420—1985千酪卫生标准Hygienicstandardforcheese2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB5420—2003前本标准全文强制本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准CodexStanA-6-1999《干酪》。本标准与CodexStanA-6-1999的一致性程度为非等效。产品分类和水分、脂肪等指标与CAC标准一致。本标准代替GB5420—1985《硬质干酪》。本标准与GB5420—1985相比主要修改如下：-增加了原料、食品添加剂和生产加工过程的卫生要求，包装、运输和存的要求；-增加了铅限量为<0.5mg/kg；·增加了无机砷限量为<0.5mg/kg;增加了黄曲霉毒素限最<0.5“g/kgi-致病菌规定了菌种名称。本标准自实施之日起,GB5420一1985同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:黑龙江省卫生监督所、北京市疾病控制中心、全国乳品标准化中心、黑龙江乳业集团实验厂、黑龙江省完达山食品厂。本标准主要起草人：范葆荣、丁秀英、贾仲琦、刘世岩、张宝锋。本标准于1981年首次发布，本次为第一次修订。

GB5420—2003生干卫标范围本标准规定了干酪的分类、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、存、运输和检验方法。本标准适用于以乳为原料·经杀菌、凝乳(发酵或不发酵)等工艺制成的干酪产品。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件.其随后所有的修改单(不包括勤误的内容)或修订版均不适用于本标准.然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.18食品卫生微生物学检验、乳与乳制品检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M，与B的测定GB/T5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法GB9676乳及乳制品中黄曲霉毒素M,限量GB12693乳制品企业良好生产规范3分类3.1产产品按非脂成分中的水分含量分为软质、半硬质、硬质、特硬质干酪3.2产品按脂肪含量分为高脂、全脂、中脂、部分脱脂和脱脂干酪4指标要求4.1原料要求4.1.1原料乳及乳粉：应符合相应卫生标准和有关规定4.1.2凝乳酶、发酵剂：应符合相应的标准有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求色泽具有该类产品正常的色泽组织状态组织细腻·质地均勾，具有该类产品应有

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