项目一：认识咖啡的历史

咖啡的概述咖啡的历史说说你所知道的咖啡知识喝咖啡有什么好处或害处？最早发现咖啡可以饮用的是谁？著名的咖啡品种有哪些？小而圆滚的深褐色咖啡豆、在研磨机中悄悄地散发出芬芳的清香，注入杯中呈现琥珀的美丽颜色，有苦味、喝了睡不着，有兴奋感觉。这就是一般人对于咖啡非常深刻的三个印象。咖啡，到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的？咖啡的起源咖啡的起源有种种传说，在这些传说中有两大传说令人津津乐道，那就是"牧羊人的故事"和"阿拉伯僧侣的传说"。牧羊人的故事"牧羊的故事"也可以叫做"柯迪的传说"，是基督教发现说。这是黎巴嫩的语言学者法斯特·奈洛尼（1613-1707年）的《不知睡眠的修道院》（1671年）中所记载的。故事以六世纪衣索高原为背景。大约纪元六世纪时，有位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，后来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，柯迪好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食后自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶着羊群一同去吃这种美味果实。后来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。

阿拉伯僧侣的传说另一些传说是，阿拉伯半岛上(即指北叶门)的守护圣徒雪克·卡尔第之弟子雪克．欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。雪克．欧玛因此而被流放到该国的俄萨姆（位于阿拉伯）

，在这里偶然发现了咖啡的果实，这是1258年的事。一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走着，看见枝头上停着羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，恢复了精神。由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而受到礼赞，人们并推崇他为圣者。而当时神奇的治病良药，据说就是咖啡。

加布里埃尔.马蒂厄.德.克利的故事

咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提及克岛（Matinique）任职的一个法国海军军官加布里埃尔.马蒂厄.德.克利。

大约在1720或1723年左右，在马提尼克岛(Matinique)任职的一个法国海军军官加布里埃尔.马蒂厄.德.克利即将离开巴黎的时候，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛，他一直精心护理着树苗，把它保存在甲板上的一个玻璃箱里，从而防止海水和保温。德·克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盗的威胁，以及如何经历了暴风雨的袭击，从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他，企图破坏这棵小树，在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德·克利就用自己喝的水来浇权这棵树苗。他的咖啡树终于在马提尼克落地生根，1726年获得首次丰收，据说到1777年马提尼克就有18791680棵咖啡树，加布里埃尔.马蒂厄.德.克利功不可抹。加布里埃尔.马蒂厄.德.克利在1724年11月30日在巴黎逝世，1918年人们在马提尼克的法国福特植物园为他建了一座纪念碑。也有记载说，1451年亚丁（Aden）的伊斯兰法典诠释者访问了埃塞俄比亚，在那里看到同胞们都喝咖啡，回家的时候，他派人买了一些咖啡豆。这种饮料不仅使他摆脱了病痛，而且能使他头脑清醒。很快，咖啡在伊斯兰僧人中广受欢迎。咖啡何时成为人们生活中的饮料，真正的时间已不可考究。所有历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发（Kaffa）地区。咖啡的历史咖啡是如何传入阿拉伯的？最早有计划栽培及食用咖啡的民族是阿拉伯人（据说是开始于十世经初期）。欧洲历史学家争论说，早在800年的时候，在阿拉伯半岛南部的也门就已经有了用于贸易的人工种植的咖啡树，并且也有史实证明，在那个时代，也门和埃塞俄比亚之间也的确有越过红海的往来贸易。一些权威人士说，如果咖啡的用途由埃塞俄比亚（Ethiopia）人发现的话，那么咖啡就是在这个时期传入阿拉伯半岛，并在也门（Yemen，旧称阿拉伯）广泛种植的。但是咖啡的推广和园艺业的普及则始于也门。那时，也门是世界上最繁华的地方之一，其中心是主要港口——摩卡（Mocha）。即使如此，在阿拉伯半岛上仍然流传着这样的神话：“曾经有一群大鸟，口衔成熟的咖啡果实飞越红海，并把它们掉落在也门，这样，咖啡才开始在也门生长起来。”

神话无从考证而且至今没有史实可以证明咖啡到达阿拉伯半岛的确切时间和缘由，可是有一点是可以确定的，那就是埃塞俄比亚确实于525年入侵阿拉伯半岛的南端，并统治也门达半个世纪之久。因此，人们倾向于相信咖啡是在这段时间内，咖啡豆从埃塞俄比亚传入阿拉伯半岛，第一次在今天的也门种植。根据阿拉伯古文献上记载，公元十一世纪，回教戒律禁止教徒们喝酒，当时阿拉伯地区的人盛行将晒干的咖啡豆煎煮成汤汁来喝，或是将咖啡晒干了再煎煮后当胃药喝。教徒们发现这种咖啡汁液有提神的效果，再加上回教（可兰经中）严禁喝酒，回教徒们便用烘焙后熬出来的汁液取代酒类成为兴奋性饮料，使阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的的一个很大的因素。十三世经以后，阿拉伯人就懂得将生的咖啡豆晒干，再加以烘焙，以臼杵掏碎，加水熬煮后，等残渣沉淀，只饮用上层较透明的部份。此种饮料以回都圣地麦加为中心，将这种饮料经由回教信徒往来流传开来，由阿拉伯传到埃及，再陆续传到利比亚、伊朗、土耳其等地。咖啡从也门传到了土尔其，这时开始了用明火烘培及研磨咖啡豆，烘培后的咖啡被磨碎，用水煮后就是我们今天所喝咖啡饮料的雏形。而16世纪末的时候，在许多欧洲旅行者中口头流传着阿拉伯人饮用“由黑色种子煮成的黑色糖蜜”的故事。这可以证实，当时的阿拉伯人已经知道如何烘焙并烹煮咖啡了。在这以后的非常漫长的几个世纪中，咖啡在阿拉伯半岛一直作为伊斯兰教徒提神醒脑、补充精力或是医治疾病的具有特殊疗效的药饮。1517年，萨利姆一世（SalimI）征服埃及后，咖啡被带到君士坦丁堡，那里的人们逐渐养成了喝咖啡的习惯。咖啡在1530年传入大马士革（Damascus）。1532年传入阿勒颇，那里的人们也相继养成了这种习惯。在大马士革最著名的咖啡馆是玫瑰咖啡屋和救世之门咖啡馆。咖啡在欧洲咖啡以“阿拉伯酒”的名义，经由威尼斯及马赛港逐渐的传入欧洲，因此，欧洲人喝咖啡的风气，是17世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开的。在威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店─波特加(BottegadelCaffe)。

咖啡的起源是在依索匹亚，但是真正将它发扬光大的却是欧洲人。在欧洲的英国，最初咖啡厅只有男人才能进出，他们在这里高淡阔论，却禁止女人参加。而后在法国，许多的文人墨客也渐渐的迷上了这黑色饮料，在这里，产生了许多伟大思想家，一些新的文化，艺术也由这里延伸开来。一直传到了意大利，在这个追求艺术巅峰的国家，他们发明了用压力来萃取咖啡的Espresso机器，约20秒的时间，一杯又香又浓的咖啡就上桌了，后来，更发挥了咖啡"美"的长处，延伸出Latte，Cuppccino等，就连现在赫赫有名的西雅图咖啡也是由意大利传出的呢!!世界上的第一家咖啡店出现于1654年的威尼斯街头，而后在短短的数十年间，这些卖着黑黑浓浓的饮料的店，有如雨后春笋般的涌现在欧洲街头。根据一项非正式的统计，在西元1700年时，光是伦敦已经有达上千家的咖啡店，更别说其他各地了。就连远在亚洲的日本，台湾，有越来越多的人无咖啡不欢，每天下午的TEA-TIME改成COFFEE-TIME，在一杯杯香醇的咖啡中渡过一个美好，有活力的下午。咖啡初抵意大利时，这种新饮料一度遭到天主教堂的严厉批评。保守的神院人员称之为“撒旦的杰作”，建议将咖啡逐出意大利，因此当时的教宗克雷门八世决定亲自品尝。许多人认为教皇应禁止咖啡，并称之为罪恶饮料。令人惊奇的是，当他从温热的杯中啜下一口魔鬼般的浓黑浆液后，情不自禁地改口说：让咖啡受洗成上帝的饮料吧！教皇已经是一个咖啡饮用者，并宣布咖啡是一种真正的基督徒饮料。咖啡进入亚洲阿拉伯人没能将咖啡在亚洲传播开来，荷兰人却做到了！在对外殖民的过程中，他们在印度的马拉巴种植咖啡，又在1699年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。荷兰的殖民地曾一度成为欧洲咖啡的主要供应地。目前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。咖啡来到美国在北美洲咖啡第一次被饮用是在1688年,不久以后,在纽约,费城,波士顿和其他城镇都出现了咖啡馆。1773年的波士顿骚动是在一个叫做绿龙的咖啡馆里策划的。纽约证券交易所和纽约银行都是在咖啡馆里创办的，也就是在现在众所周知的金融区——华尔街。咖啡在美国第一次被种植是在18世纪20年代，这个过程也许是咖啡史上最迷人和浪漫的故事。咖啡在今天对于美洲人来说，世界上最大的咖啡消费地——西雅图，是咖啡新的灵魂家园。在这个美国最潮湿的城市1970年时诞生了风靡美国并很大程度上提高了美国人所喝咖啡的品质的一种咖啡：拿铁咖啡。如今，在美国任何一个公共场所，都会有一个或很多咖啡小馆，供应各种各样的咖啡，饮料和零食。这种新的“咖啡文化”开始蔓延到世界的其他地方，包括那些具有自己的咖啡传统的国家，如意大利，德国银河斯坎的维亚，为享受好咖啡的乐趣带来了改变。如今，在世界任何一个大城市都能找到好咖啡，从伦敦到悉尼，到东京。将来，世界上会有更多人喝到好咖啡