【公开课课件】人类重要的营养物质

第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质营养素

蛋白质维生素糖类油脂无机盐水1、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2、哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等蛋白质3、蛋白质的代谢：氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g2、食物来源：3、蛋白质的作用血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用图12－4氧合血红蛋白图12－3血红素结构图血红蛋白＋O2

氧合血红蛋白

4、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体——血红蛋白（2）生物催化剂——酶（专一性）思考：

1．一女运动员在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时需氧气约0.2L/kg.min，若女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？资料：血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）使蛋白质变性的因素:强酸强碱重金属盐加热紫外线剧烈震荡某些有机物2.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械?紫外线照射病房?

注射时用酒精棉球擦皮肤二、糖类

是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%-70%来自糖类。淀粉：(C6H10O5)n葡萄糖：C6H12O6

蔗糖：

C12H22O11糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶2、蔗糖(C12H22O11)：储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。优质大米于霉变大米三、油脂在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。糖类油脂种类每克完全氧化放出热量主要食物种类对人体作用淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油：液态的植物油脂肪：固态的动物油17.2kJ39.3kJ谷类：米、面等蔬菜：土豆等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能量和维持恒定体温维持生命活动的备用能源归纳：糖类和油脂四、维生素1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康