食品安全培训考试测试卷附答案_第1页
食品安全培训考试测试卷附答案_第2页
免费预览已结束，剩余2页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食品安全培训考试测试卷附答案1.食源性疾病的四大危害有哪些？A生物性(正确答案)B化学性(正确答案)C物理性(正确答案)D过敏性(正确答案)2.食品安全管理系统文件结构有多少个CP点？A19个(正确答案)B16个C11个3.中华人民共和国对于食品中毒事件响应分为几个等级？A4个(正确答案)B5个C6个4.以下哪些是食品储存的要求？A冰箱内不堵塞通风口，冷藏冷冻设备内无冷凝水或冰晶(正确答案)B冷藏温度在8度以下，冷冻温度在-18度以下(正确答案)C食品按照先进先出原则存饭(正确答案)D干货储藏温度低于25度，湿度介于55-65%之间(正确答案)5.红色砧板、刀具、周转箱对应的食品是？A生猪肉(正确答案)B生牛肉(正确答案)C生羊肉(正确答案)6.黄色的砧板、刀具、周转箱对应的食品是？A鸡蛋(正确答案)B禽类食品(正确答案)C可以即食烧鸡烤鸭7.蓝色砧板、刀具、周转箱对应的食品是？A水产品(正确答案)B禽类C蔬菜水果8.清洗过的蔬菜水果应使用哪种颜色的砧板和刀具进行切配？A绿色(正确答案)B红色C蓝色9.与食品直接接触的容器、包装工具和设备应该使用符合食品安全的材料A是(正确答案)B否10.下面对于食品添加剂说法正确的是？A有食品添加剂备案表(正确答案)B食品添加剂独立专柜上锁存放(正确答案)C按照使用说明正确使用，有使用记录来记录用量(正确答案)D用于添加剂称量的电子秤应有官方强检报告(正确答案)11.食物解冻的正确方法有哪些？A冰箱内解冻(正确答案)B流水解冻(正确答案)C微波炉解冻(正确答案)D室温解冻12.食品流水解冻不应该超过几个小时？A1个小时B2个小时(正确答案)C3个小时13.煎油或榨油的更换不应超过几天？A3天B2天(正确答案)C12小时14.食品烹饪的中心温度应该达到多少摄氏度以上？A60度B70度(正确答案)C65度15.冷却程序：烹饪好的食品必须在2小时内冷却至多少度以下，在之后2小时内冷却至多少度以下？A60度；15度B21度；8度(正确答案)C15度；5度16.食品的危险温度范围是8-60度A是(正确答案)B否17.以下对于食品留样正确的说法是？A所有高风险食品在上菜之前要抽取125克样品留样(正确答案)B样品密封冷藏48小时(正确答案)C对于重大聚会或任何100人或以上的宴会(正确答案)D超过20人的网络订餐，建议留样(正确答案)18.厨房内应设置废油桶统一收集用过的废油，而不能直接倒入下水道。废油的转出和处理应根据当地法规交由有资质的承包商进行。A对(正确答案)B错19.墙缝、≥6mm的门缝及天花板缝隙应及时封堵，以有效的阻断虫害进入A对(正确答案)B错20.根据洗手流程示意图

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论