2023年公共营养师日基础鉴定考试题

职业技能鉴定国家题库统一试卷考场号考场号准考证号姓名单位--------------------------------------------线---------------------------------封------------------------------------密------------------------------------------------注意事项1.考试时间：90分钟。2.请一方面按规定在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。３．请仔细阅读各种题目的回答规定,在答题卡上填写您的答案。4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1~100题。选择一个对的的答案,将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分,满分80分。)１．职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特性的道德准则。Ａ.职业活动 ﻩB.平常生活 C.学习活动 Ｄ．饮食习惯２．营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（)A．为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河B.为了达成活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例,恐吓观众3．关于办事公道的说法，你认为不对的的是()Ａ.要按照一个标准来办事,各打五十大板B．站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事Ｃ．在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道D.不由于是亲朋好友就给予特别照顾4．下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（)A．爱岗敬业B．诚实守信C.服务群众D．开拓创新5.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B．私有制C．市场经济D.计划经济6．下列不属于职业道德的特点的是()A.行业性B．连续性C．实用性和规范性D．稳定性7.职业道德具有()A．法律的强制性B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能Ｃ．兼有强烈的纪律性Ｄ．对从业人员无关紧要8.公共营养师在工作中，应当以()为工作核心，时刻为服务对象着想。A.集体主义B.爱国主义C．为人民服务D.社会主义9．整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）A．增长10％~15％B.减少50%Ｃ.最大增长量为50％D.减少1０％~15％1０.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点(）A．肠壁腺体发育差,消化酶功能弱B．新生儿唾液腺分化不全C.出生后3~４月唾液淀粉酶含量增多D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪１１.上消化道是指(）A.口腔和咽B．从口腔到食管C．从口腔到胃D.从口腔到十二指肠12.胃壁细胞可分泌()Ａ.胃蛋白酶原B．胃液C．胃泌素D.盐酸和内因子13．ＲＮI是以下列哪项为基础制订的(）A．AIＢ．ＵLC．ＲDAD．ＥAＲ1４．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释,哪项是错误的()A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C．是健康个体的营养素摄入目的Ｄ．当摄入量超过ＵL而进一步增长时,损害健康的危险性随之增大15．酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成(）A.色氨酸B．赖氨酸C．苯丙氨酸Ｄ.蛋氨酸１6．亚油酸是()A．n-3系脂肪酸B.n-６系脂肪酸C．n-7系脂肪酸Ｄ.n-９系脂肪酸１7．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A.肝脏B．胰脏C．肾脏D.脂肪18.能促进非血红素铁吸取的有（)Ａ.蔬菜B.骨头汤C.鱼肉D.抗酸药19.有关微量元素铁，下列哪些说法是不对的的()Ａ.食物中的血红素铁的吸取受膳食因素的影响比非血红素铁大B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才干被吸取C．动物性食物中铁的吸取率比植物性食物中铁的吸取率高D.铁缺少可以影响神经行为２０．人体必需微量元素涉及（)A.硫、铁、氯B．碘、镁、氟C．铁、铬、钴D.钙、锌、碘２1.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是(）A.钙B．镁C.铁Ｄ.钠２2.钙是人体内含量最多的一种矿物质,其中99%集中在()A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织Ｄ.牙齿和血液2３.葡萄糖耐量因子(GTＦ)的重要成分之一是()A．抗坏血酸B.视黄醇C．吡哆醇D．尼克酸2４.在体内重要参与糖类代谢的维生素是(）Ａ．维生素B１B．维生素EC.维生素CD．维生素Ａ2５.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（)Ａ.铝锅B.铜锅Ｃ．砂锅D．陶瓷锅２6.夜间飞行人员特别应注意哪种维生素的补充()A．维生素CB.维生素KC．维生素DD．维生素A２7.膳食纤维对下列作用最不明显的是（)Ａ.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压28．下列属于可溶性膳食纤维的是（）A.果胶B．木质素C．纤维素D.淀粉2９．某孕妇，因妊娠反映不愿吃动物性食品,至妊娠中期出现小腿抽筋现象,下列有效措施,哪项除外()A．增长日光照射B.补充维生素ＤC．补充钙剂Ｄ.多吃蔬菜30.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增长()A.２００kcal／dB．3０0kcａl/dC．400kｃal／dD.８3６ｋcaｌ／ｄ３1．母乳不含哪一项(）Ａ.表皮生长因子B．神经生长因子Ｃ．肌肉生长因子D.转移生长因子3２.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的（）Ａ．母乳中的钙较易吸取B．钙磷比例２︰１Ｃ．母乳钙含量比牛奶高D．母乳中钙含量大约为3５0mg／L３3．老年人饮食应注意()Ａ．蛋白适量而质优Ｂ．控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主Ｃ.植物油可多多摄入D．总热能摄入不变3４．进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿的主食。A．粮谷类B.乳类C．鱼、肉、禽、蛋及豆类D．蔬菜水果类35．青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血。缺少的重要食物也许是()A．谷类食物Ｂ．畜禽肉类食物C.新鲜蔬菜和水果D.奶类食物36．鲜枣的营养特点()A．富含维生素C和胡萝卜素B．富含维生素B1C．富含维生素Ａ和DD.富含维生素E37.鸡蛋中干扰铁吸取的成分是()A．抗生物素B．抗胰蛋白酶Ｃ．卵黄高磷蛋白Ｄ．磷脂38.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()A．甜炼乳B．调制奶粉Ｃ.淡炼乳D．全脂奶粉39．不合理的食品强化方式是()Ａ．食盐中加碘Ｂ.饮料中添加赖氨酸C．牛奶中添加维生素DD．奶粉中添加铁40．下列哪种保藏技术是通过减少食品的水分活性来达成防止食品腐败变质的(）A．腌渍保藏B.烟熏保藏Ｃ.辐照保藏Ｄ．高压保藏41.哪种塑料单体对人无害()A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛４２．我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Ｂl(）A．玉米B．大米C．花生D．婴儿代乳食品43.黄曲霉毒素毒性属于（)A．基本无毒B.低毒Ｃ.中档毒D．剧毒44．粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有(）A．小麦籽Ｂ．稻籽C．麦仙翁子D.芥菜籽45.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状,并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工也许是（)Ａ.沙门氏菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D．葡萄球菌肠毒素食物中毒46．肉毒毒素的毒性为()A.胃脏毒性Ｂ.肝肾毒性C．心肺毒性D.神经毒性４７．食品中检出（）,表白食品曾受到人和动物粪便的污染。A.葡萄球菌属Ｂ.大肠菌群C．弧菌属D．芽孢杆菌属4８.食用霉变甘蔗中毒的毒素为()A．伏马菌素 ﻩB．Ｔ-2毒素 ﻩC.3－硝基丙酸ﻩD．脱氧雪腐镰刀烯醇49．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了(）A.食物分类的概念B．可以食用的食物种类C.较抱负的膳食模式D.具体的食谱50.防止钙缺少的措施不涉及（)A.摄入奶、奶制品B．摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒51．佝偻病胸部骨骼表现不涉及(）A.肋骨串珠B．赫氏沟C．鸡胸D.筒状胸５2.轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是(）(kｃａl/kg·ｄ)A25B.30Ｃ.35D．4053．痛风症应控制的食物是（)A．鸡蛋B．冬瓜Ｃ．猪血D.猪肝54．女,63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其因素是()Ａ.低血糖B.蛋白质大量分解C.能量局限性D．乳酸、酮体积聚ﻩ5５.营养教育的重要内容如下()Ａ．有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B．将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平Ｄ．将营养知识纳入成人高等教育课程５6.假如要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法()Ａ．24小时回顾法Ｂ．膳食史法C.记账法D.面对面调查法57.下列有膳食调查方法的表述中不对的的是(）A.回顾法是询问调核对象过去24小时实际摄食情况B.膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C.记账法是通过称量记录一定期期内的食物消耗总量,并根据同时期的进餐人数,计算每人天天各种食物的平均摄入量Ｄ.对家庭的调查不适合采用记账法5８．调查某幼儿园膳食情况,假如三餐的能量分派为早餐30%,午餐４０％，晚餐３０%，某日三餐中各有20名、25名、2０名儿童就餐，那么该日总人日数为()A.22B.２5C.2４D．2０59.已知11~１4岁男童的ＲNI为２4０0ｋcal/日，那么１名12岁男童的标准人系数为(）A．0.5Ｂ.1Ｃ.0．8D．1.６60．张三１天摄入的蛋白质为42.6g,脂肪为６3．0ｇ，碳水化合物为218.3g,则他的膳食中脂肪的能量比例为(）A．35％Ｂ．36％Ｃ．36.2％Ｄ.37％61．对上题中张三脂肪摄入情况应进行如下对的评价()A．明显局限性B．基本达成规定C.轻度超标D．明显超标62．对居民膳食蛋白质的描述,应从以下几个方面，除了()A.不同地区蛋白质的摄入量和分布Ｂ．不同性别年龄居民蛋白质摄入情况C．不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的摄入情况D.不同地区居民蛋白质摄入量与RNI比较６3.有关营养调查，下列哪些说法是对的的(）A.营养调查涉及膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检查及等方面。B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。C．询问法又称为24小时回顾法D．以上都对64．能综合反映蛋白质、能量和其它营养素的摄入、运用和储备情况的指标是()A.身高、体重B．上臂围C．腰围、臀围D．皮褶厚度6５．在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位(）处的皮褶厚度A．0．5cmＢ．1．０cｍＣ.1.５cmＤ．２.0ｃm66．采用卧式量床测量的婴幼儿的顶—臀长,以下记录结果对的的是()Ａ.38B．３8.1C．３8.１1Ｄ．３8．11167.有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有也许缺少的是()Ａ．维生素ＡB.维生素DC．维生素CD．维生素E68.测定皮下脂肪的常用方法是()A．皮褶厚度Ｂ.CＴC.Ｂ超Ｄ.X光69.可促进钙的吸取和重吸取的是（）Ａ.维生素B2B.维生素DC．维生素ＣD.β－胡萝卜素70．机体维生素Ｄ的营养状况可通过检测(）的水平等来鉴定。A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B．血红蛋白C.血清24,25-(OＨ)2D3D．血清１，25-(OH)2Ｄ３71．牙龈炎及出血，也许是哪种维生素摄入局限性()A．维生素Ｂ2B.维生素AC.烟酸D．维生素Ｃ7２．女，３0岁,近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（)Ａ．全血谷胱甘肽还原酶活力系数Ｂ．红细胞转酮醇酶活力系数Ｃ.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血实验７3．女,30岁,近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。这种缺少如出现在孕妇,也许会导致婴儿出生后有()A．先天性心脏病B.神经管畸形C．先天性脚气病D．智力低下７4.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖，最也许缺少的营养素是()A．蛋白质和热能Ｂ．钙和维生素DC.锌Ｄ．维生素A75．下列哪项属于健康生活方式(）A．膳食结构不合理Ｂ.缺少运动Ｃ.远离毒品Ｄ．过量饮酒76.下列哪项不属于营养教育的基本方法(）A.批评教育Ｂ．小组活动C．个别劝导D.培训、征询77.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状,其中毒因素最也许是()Ａ．葡萄球菌食物中毒B.赤霉病麦中毒C．肉毒毒素中毒D．亚硝酸盐中毒７8.下述各点是关于幼儿膳食安排的原则,哪一条不对的()Ａ．为减少干扰最佳让儿童单独进餐Ｂ．食物宜细、软、烂、碎Ｃ.每日5～6餐D．低盐，免用调味品79．儿童热能消耗是指()Ａ．生长发育消耗的热能B．食物特殊动力作用C．体力活动消耗的热能D.以上都涉及80.对于学龄儿童和青少年，()是膳食中钙的最佳来源。A.谷类Ｂ.鱼、肉、禽、蛋C．奶和奶制品D．蔬菜及豆类81．学龄前儿童可以摄取()食品。A.辛辣 ﻩ B．细软品ﻩﻩC.油腻 ﻩ D．大块8２.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列因素错误的是()A.胃的容量小 B．肝脏中糖原储存量小C．增长胃张力ﻩﻩＤ．活泼好动,容易饥饿８3．学龄儿童的膳食指南不涉及(）A．合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料,控制食糖摄入 D．重视户外活动84.（)体内合成代谢旺盛,以适应生长发育的需要,所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。A.幼儿 B.学龄前儿童ﻩC．学龄儿童ﻩﻩD．老年人８5.超重和肥胖者应选用食物的INQ（)A．>１B.＜1C.＝1D．＝0８6.１1岁女孩,推荐的每日能量摄入数值是2２00kcal，假如薯片的能量为５55kcal/100g，则薯片属于（)食物A.高能量食物B.低能量食物C.中档能量食物D.极低能量食食物87.１00g葡萄干面包的维生素B1含量为0.0５ｍｇ,维生素B１的RNI为１．5mg,则100g面包维生素B1的密度为()A.0.033B.0．０６６Ｃ.０.099Ｄ.0.198８８.100g葡萄干面包的能量为２60kｃal，维生素B1含量为0．05mg，能量、维生素B1的RNI为2400kcal、1.５ｍg,则10０g面包的INQ为()A．0.32B．0．3３C.0．３4Ｄ．0.3１89.某种动物性食物的含氮量为８克,那么该种食物中的蛋白质含量为(）克。A.4B.２５C．５0D．6490.（)不是评价蛋白质营养价值的指标。A．NPＵB.BVＣ.ＧＩD.AAＳ91．食物氨基酸直接比较法中,以()为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B．蛋氨酸Ｃ.色氨酸Ｄ．丝氨酸９2．蛋白质的功效比值指在严格规定的条件下，动物平均每摄取(）g蛋白质是所增长的体重克数。A．１gB．2gC．3gD．4g93.食物GＩ是指人体进食含（)ｇ碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。A．25ｇB．50gＣ.75ｇD.1００g9４.已知苹果的GＩ=３８,则苹果属于(）A.低ＧI食物Ｂ．高GＩ食物C.中档GI食物D．糖尿病人不宜选用食物95．下列有关ＧI和GL的描述中，对的的是（)Ａ．随食物量的变化，GL也随之变化B.随食物量的变化，GＩ也随之变化Ｃ．随食物量的变化,ＧL不发生变化Ｄ．随食物量的变化，ＧI,GL均不发生变化96.下面有关产品宣传资料应注意以下几点()Ａ．设计制作与国际惯例一致Ｂ.注意树立牢固的形象意识C.善于运用一切机会D．要有一个标准模板97.已知A社区年平均人口数636７人,2023年缺铁性贫血的患病人数为2４33人,202３年缺铁性贫血的地发病人数为658人,那么该社区2023年缺铁性贫血的患病率为(）A.１0.３4％Ｂ.38.21％Ｃ.48.５５％D.27.87%98.已知某社区年平均人口数10４55人，2023年骨质疏松的患病人数为3033人,２023年缺铁性贫血的地发病人数为890人,那么该社区2０２3年缺铁性贫血的发病率为（)Ａ.８.51％Ｂ.２9.01％Ｃ.37．５2％D.20.5０%99．某班级有女生32人，这属于（)资料A．计量资料B．计数资料Ｃ．等级资料D．无序资料100.社区常见的营养问题不涉及下列哪项()A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D．意外伤害得分评分人二、判断题(第1０１题～第150题。将判断结果填入括号中。对的的填“√”，错误的填“×”。判断结果为“√”的将答题卡上A涂黑，“×”的将B涂黑。每题０．4分，满分２0分。)()1０1.人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。()102．一般保存蔬菜、水果的适宜温度是9℃左右。()103.挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。(）1０4.保健食品的标签、说明书和广告中应当标明对某种疾病的治疗效果。(）105.鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒方法。（）1０6．肠道传染病属于食物中毒的范畴。(）１07．在对个人进行膳食评价时，假如观测到的摄入量在相应人群EＡR和RNI之间那么膳食状况不需要进行改善。()108.维生素C缺少约需５～6个月方可出现症状。（)１０９.维生素B1缺少神经型的临床表现有烦躁不安，肢体偏瘫。()110.健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康的行为和生活方式,其“知、信、行”的理论中“知、信、行”分别指的是知识－信息－行为。()111．缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。(）112.食品防腐剂的抑菌原理重要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。（）113．疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者4８小时内的进食情况。()１14．原发性锌缺少的防止措施是应当增长水果的摄入。(）１１5．辅助克制肿瘤,防癌的保健功能卫生部不受理和批准。()11６．大豆中的蛋白质含量在30%以上。()11７.多食大豆类有助于防止动脉粥样斑块的发生。(）118.粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。(）1１9.母乳喂养应当连续到婴幼儿出生后1～2周岁。()１20．味觉减退或有异食癖也许是由于缺少锌。(）121．24小时回顾法一般规定15~40mｉn完毕。()12２．只能采用ＲNI进行膳食目的的制定。(）12３．计算乳类摄入量时,不能将鲜奶和纯奶的消费量直接相加。(