茶艺基本知识

茶艺根本学问前言茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。第一节泡茶要素茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质根底，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和味道。泡茶时，应依据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、味道得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，其次是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。一、茶水比例1．茶的品质：茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶味道之所以鲜爽、甘醇，主要是由于氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。2．茶水比例：茶叶用量应依据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区分，一般而言，水多茶少，味道淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。一般的红、绿茶类〔包括花茶〕，可大致把握在1克茶冲泡50～60毫升水。假设是200毫升的杯〔壶〕，那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。假设饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克乌龙茶因习惯浓饮，留意品尝和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地区1/22/3茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。假设饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量；假设饮茶者是茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。一般来说，茶不行泡得太浓，由于浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，阻碍胃吸取，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有肯定道理的。二、冲泡水温60℃100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量一样的状况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就简洁浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶渐渐浓”，说的就是这个意思。泡85℃滚开的沸水会破坏维生素C低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤味道寡淡，不香、不醇、淡而无味。泡茶水温的凹凸，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的凹凸，还与冲泡的品种花色有关。具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时水温为95℃，80℃～85℃。只有这样泡出来的茶汤色清亮不浑，香气纯粹而不钝，味道鲜爽而不熟，叶底光明而不暗，使人饮之可口，视之动情。假设水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去赏识性；维生素遭到大量破坏，降低养分价值；咖啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩味，这就是茶人常说的把茶“烫熟”了。反之，假设水温过低，则渗透性较低，往往使茶叶浮在外表，茶中的有效成分难以学浸出，结果，茶味淡薄，同样会降低饮茶的成效。大宗红、绿茶和花茶，90℃左右的开水冲泡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶100℃开水冲泡。特别是乌龙茶为了保持和提高水温，要在冲泡前用滚开水烫热茶具；冲泡后用滚开水淋壶加温，目的是增加温度，使茶香充分发挥出来。至于边疆兄弟民族喝的紧压茶，要先将茶捣碎成小块，再放入壶或锅内煎煮后，才供人们饮用。推断水的温度可先用温度计和计时器不测量，等把握之后就可凭阅历来断定了。固然全部的泡茶用水都得煮开，以自然降温的方式来到达控温的效果。三、冲泡时间茶叶冲泡时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。3150～2003～5间太短，茶汤色浅淡；茶泡久了，增加茶汤涩味，香味还易丧失。不过，采制的绿茶可冲水不加杯盖，这样汤色更艳。另用茶量多的，冲泡时间宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时间宜短，反之宜长些。茶的味道是随着时间延长而渐渐增浓的。据测定，用沸水泡茶，首先浸提出来的是3茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激味。以后，随着时间的连续，茶多酚浸出物含量渐渐增加。因此，为了猎取一杯鲜爽甘醇的茶汤，3到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。对于留意香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需2～311570℃4～5在水面的茶叶才开头缓缓下沉，这时，品茶者应以赏识为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦，一般到10方可品饮茶汤。否则，不但失去了品茶艺术的享受，而且饮起来淡而无味，这是由于白茶加工未经揉捻，细胞未曾裂开，所以茶汁很难浸出，以至浸泡时间须相对延长，同时只能重泡一次。另外，冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。一般说来，凡原料较细嫩，茶叶松散的，冲泡时间可相对缩短；相反，原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时间可相对延长。总之，冲泡时间的长短，最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。四、冲泡次数据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最简洁浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第50～55%；冲泡其次次时，能浸出30%10%；冲泡第四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了。所以，通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由于这类茶的内含成分很简洁被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶茶，也是承受一次冲泡法，工2～32～312品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时〔约半壶〕的状况下，4～6其次节泡茶用水的选择“水为茶之母，器为茶之父”、“龙井茶，虎跑水”被称为杭州“双绝”。可见用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着格外重要的作用。水是茶叶味道和内含有益成分的载体，茶的色、香、味和各种养分保健物质，都要溶于水后，才能供人享用。而且水能直接影响茶质，清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇格外之水，茶亦格外矣；八分之水，试格外之茶，茶只八分耳。”因此好茶必需配以好水。一、古代人对泡茶用水的看法最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独犯难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的根底上又增加了个“活”字。古人大多项选择用自然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不行使用池塘死水。唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能表达出茶的真味。二、现代茶人对泡茶用水的看法认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。其一，水质要清。水清则无杂、无色、透亮、无沉淀物，最能显出茶的本色。其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉”。现代科学也证明白这一理论是正确的。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。有试验结果说明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，0.2ppm2ppm4ppm1ppm其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的奇特感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。其四，水温要冽。冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。由于寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤味道纯粹。其五，水源要活。“流水不腐”现代科学证明白在流淌的活水中细菌不易生殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。三、我国饮用水的水质标准1．感官指标155有肉眼可见物。2．化学指标pH6.5～8.5250.3/升，锰不0.1/1.0/1.0/升，挥发0.002/0.3/升。3．毒理指标1.0/0.5～1.0/0.05/0.05/升，镉不超过0.01/升，铬〔六价〕0.05/0.05/升。4．细菌指标100/3/升。以上四个指标，主要是从饮用水最根本的安全和卫生方面考虑，作为泡茶用水，还应考虑各种饮用水内所含的物质成分。四、泡茶用水宜茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。再加工水即城市销售的“太空水”、“纯洁水”、“蒸馏水”等。1．自来水自来水是最常见的生活饮用水，其水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的自然水，为临时硬水。因其含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤外表形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者承受净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。2．纯洁水纯洁水是蒸馏水、太空水的合称，是一种安全无害的软水。纯洁水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，承受蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的水。用纯洁水泡茶，不仅由于净度好、透亮度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气味道纯粹，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯洁水品牌很多，大多数都宜泡茶。其效果还是相当不错的。3．矿泉水我国对饮用自然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水，含有肯定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，在通常状况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在自然波动范围内相对稳定。矿泉水与纯洁水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素，饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄入，并调整肌体的酸碱平衡。但饮用矿泉水应因人而异。由于矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同，不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，虽然水中含有丰富的养分物质，但用于泡茶效果并不佳。4．活性水活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等品种。这些水均以自来水为水源，一般经过滤、精制和杀菌、消毒处理制成，具有特定的活性功能，并且有相应的渗透性、集中性、溶解性、代谢性、排毒性、富氧化和养分性成效。由于各种活性水内含微量元素和矿物质成分各异，假设水质较硬，泡出的茶水品质较差；假设属于临时硬水，泡出的茶水品质较好。5．净化水通过净化器对自来水进展二次终端过滤处理制得，净化原理和处理工艺一般包括粗滤、活性炭吸附和薄膜过滤等三级系统，能有效地去除自来水管网中的红虫、铁锈、悬浮物等机械成分，降低浊度，到达国家饮用水卫生标准。但是，净水器中的粗滤装臵要常常清洗，活性炭也要常常换，时间一久，净水器内胆易积存污物，生殖细菌，形成二次污染。净化水易取得，是经济实惠的优质饮用水，用净化水泡茶，其茶汤品质是相当不错的。6．自然水自然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些自然水泡茶应留意水源、环境、气候等因素，推断其干净程度。对取自自然的水经过滤、臭氧化或其他消毒过程的简干净化处理，既保持了自然又到达干净，也属自然水之列。在自然水中，泉水是泡茶最抱负的水，泉水杂质少、透亮度高、污染少，虽属临时硬水，加热后，呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，释放出碳酸气，口感特别微妙，泉水煮茶，甘洌清芬俱备。然而，由于各种泉水的含盐量及硬度有较大的差异，也并不是全部泉水都是优质的，有些泉水含有硫磺，不能饮用。江、河、湖水属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者”。说的就是这个意思。唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊，渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种状况，古代如此，现代也同样如此。雪水和天落水，古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将雪准时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。至于雨水，一般说来，因时而异:秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对干净，是沏茶的好水。井水属地下水，悬浮物含量少，透亮度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受四周环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，假设能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，味道甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。现代工业的进展导致环境污染，已很少有干净的自然水了，因此泡茶只能从实际动身，选用适当的水。第三节茶的冲泡技巧一、泡茶的一般程序泡茶的程序分为三个阶段，第一阶段是预备，其次阶段是操作，第三阶段是完毕。茶的冲泡方法有简有繁，要依据具体状况，结合茶性而定。另各地由于饮茶嗜好、地方风习的不同，冲泡方法和程序会有一些差异。但不管泡茶技艺如何变化，要冲泡任何一种茶，除了备茶、选水、烧水、配具之外，都共同遵守这样的泡茶程序：1．温具用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯。随马上茶壶、茶杯沥干。其目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡，尤为重要。2．臵茶按茶壶或茶杯的大小，用茶则臵肯定数量的茶叶入壶〔杯〕。假设用盖碗泡茶，那么，泡好后可直接饮用，也可将茶汤倒入杯中饮用。3．冲泡臵茶入壶〔杯〕后，依据茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。假设使用玻璃杯或白瓷杯冲泡留意赏识的细嫩名茶，冲水也以七八分满为度。冲水时，在民间常用“凤凰三点头”之法，马上水壶下倾上提三次，其意一是表示仆人一直宾点头，欢送致意；二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度全都。4．奉茶奉茶时，仆人要面带笑容，最好用茶盘托着送给客人。假设直接用茶杯奉茶，放臵客人处，手指并拢伸出，以示敬意。从客人侧面奉茶，假设左侧奉茶，则用左手端杯，右手做请茶用茶姿势；假设右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请茶姿势。这时，客人可右手除拇指外其余四指并拢弯曲，轻小扣打桌面，或微微点头，以表谢意。5．赏茶假设饮的是高级名茶，那么，茶叶一经冲泡后，不行急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤芳香甘甜的回味。6．续水2/3〔杯〕的茶汤时，就应续水入壶〔杯〕。一到茶水全部饮尽时再续水，那么，续水后的茶汤就会淡而无味。续水通常二三次就足够了。假设还想连续饮茶，那么，应当重冲泡。二、各类茶的冲泡技巧〔一〕绿茶高级绿茶用玻璃杯冲泡为好。以显出茶叶的品质特色，又便于赏识。一般眉茶、珠茶用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃，茶叶中的有效成分简洁浸出，可以得到较厚的茶汤。低级绿茶多用壶饮法，便于将茶汤与茶渣分别，饮用便利。茶、水比1：50。一般以“二交”〔头杯水饮后，再续水冲泡为“二交茶”〕茶味最好，浓香且色佳。特别是好茶，条索紧结，茶叶中的有效物质不易一时泡出，冲泡其次杯时，汤色和味道才达上乘。用玻璃杯沏泡绿茶有三种方法：分别是上投法、中投法和下投法。上投法是先将杯冲水至七分满，然后投入适量的茶叶，待茶叶泡好后便可饮用；中投法是先冲水至杯的三分满，然后投入适量的茶叶，再冲水至杯的七分满，茶叶泡好后便可饮用；下投法是先将适量茶叶放入杯中，然后冲水至杯的七分满，待茶叶泡好后便可饮用。1．西湖龙井茶的冲泡泡茶用具：茶船、玻璃杯、顺手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、废水盂、茶具组〔茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针〕。〔1〕温杯1/3的目的是由于稍后放入茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊。〔2〕盛茶用茶则盛茶叶拨至茶荷中。将茶叶先拨至茶荷中，便于宾主更好的赏识干茶。〔3〕臵茶1：50而定。〔4〕浸润泡1/4〔90℃〕。放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈，让茶叶在水中浸润，使芽叶吸水膨胀渐渐伸展，便于可溶物浸出，初展芳香。这时的香气是整个冲泡过程中最浓郁的时候。时间把握在15〔5〕冲泡提壶冲水入杯，用“凤凰三点头”〔马上水壶下倾上提三次〕法冲泡，利用水的冲力，使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度全都。冲水量为杯总量的七成满左右，意在“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。品茶品茶领先闻香，后赏茶观色，可以看到杯中轻雾缥缈，茶汤澄清碧绿，芽叶嫩匀成朵，亭亭玉立，旗枪穿插，上下浮动栩栩如生。然后细细品缀，寻求其中的茶香与鲜爽，味道的变化过程，以及甘醇与回味的韵味。2．细嫩绿茶的盖碗〔瓯〕冲泡法〔1〕赏茶取少量茶叶，臵于茶荷上，供品饮者观看茶的形态，观察茶的色泽，嗅闻茶的芳香。〔2〕温具用开水冲洗盖瓯，目的在于干净茶具，并使冲泡时水的温差不致于太大。〔3〕臵茶150毫升～602了。〔4〕冲水冲水量视茶瓯容水量和臵茶量而定。细嫩名优绿茶的水温以80℃左右为好，冲水量以七八分满为宜。〔5〕洗盖一手提瓯盖，使瓯盖侧立；一手执开水壶，用开水冲洗瓯盖里侧，以干净瓯盖。然后将瓯盖稍加倾斜，盖在盖瓯上，使盖沿与瓯沿之间有一空隙，以免将瓯中茶叶闷黄泡熟。〔6〕奉茶绿茶冲泡完毕，然后连同盖瓯托一起，用双手有礼貌地将茶一直宾奉上。〔二〕红茶红茶茶量投放与绿茶一样。茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。中、低档工夫红茶、红碎茶、片末红茶等，一般用壶冲。冲泡中不加调料的，叫“清饮”；添加调料的，叫“调饮”。中国绝大多数地方饮红茶是“清饮”，在广东一些地方也承受“调饮”，有特别风味，养分价值也更高。冲泡红茶的要素茶器选择。尽量使用材质为瓷质、紫砂、玻璃制品的茶具。冲泡之前先要烫杯。用沸水烫温茶杯、茶壶等茶器，以保持红茶投入后的温度。把握好茶叶的投放量。投茶量因人而异，也要视不同饮法而有所区分。95℃～100℃左右的水温为佳。浸泡时间视茶叶粗细、档次来衡量。〔5〕将泡好的红茶倒入杯中一般要用过滤器，以滤除茶渣。红茶泡好后不要久放，放久后茶中的茶多酚会快速氧化，茶味变涩。浸润红茶不能单凭茶色来推断，由于不同种类的茶叶，颜色会稍有不同，也会随冲泡时间的长短而转变色泽。原则是细嫩茶叶时间短，22303稳状态。调制牛奶红茶。配制方法：先将适量红茶放入茶壶中，茶叶用5啡杯中；假设是红茶袋泡茶，可将一袋茶连袋放在咖啡杯中，用热开水冲5制成扑面而至的芳香。右手用盖将茶末拨去，赏识茶汤。将盖瓯端至口处渐渐细品。1/3〔五〕普洱茶历史上的普洱茶，是指云南的思茅、西双版纳两地用云南大叶种茶树的鲜叶，经杀青、揉捻、晒干而制成的晒青茶，以及用晒青经蒸压制成的各种规格的紧压茶。所以，普洱茶可分为散茶和紧压茶，而最初是经云南的普洱销售到各地的，于是称之为普洱茶。依据普洱茶的品质特点和耐泡的特性，普洱茶一般用盖碗冲泡，因用盖碗能产生高温宽壶的效果，普洱茶为陈茶，在盖碗内，经滚沸的开水高温消毒、洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异味洗去，就能充分释放出普洱茶的真味。而用紫砂壶作公正壶，可去异味，聚香含淑，使韵味不散，得其真香真味。普洱茶的冲泡程序如下：泡茶用具：茶船、盖碗〔茶瓯〕、品茗杯、紫砂壶作公正杯、顺手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、茶具组〔茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针〕。1．温壶又称温壶涤器，即用烧沸