达州1店-质检员考试题附答案

达州1店-质检员考试题[复制]门店防虫要求：对外的纱窗、门帘完好并及时关闭，防护网的孔径要小于（），下水道防鼠滤网小于等于（），库房安装挡鼠板[单选题]*6mm、10mm(正确答案)6mm、13mm5mm、10mm5mm、13mm凉菜房凉拌笋丝生产日期1月16日10:05分，生产出来后在保鲜柜存放，12:30拿到常温下存放，保鲜保质期8小时，常温保质期2小时，那么凉拌笋丝的过期时间是[单选题]*18:0514:30(正确答案)12:0520:30某店制冰机1月17日清洗消毒，要求7天清洗一次，那么下一次的清洗时间不能超过[单选题]*1月23日24：001月24日24：00(正确答案)2月2日24：002月3日24：00门店记录本需要保存多久[单选题]*1年2年(正确答案)3年6个月乳酸菌的保质期是21天，生产日期2018年12月28日，那么过期时间是[单选题]*434814348243483(正确答案)43484突发食品安全时间需要在（）上报、上报电话（）邮箱（）[单选题]*10分钟spagglzx@8分钟、185139299191、spaqglzx@10分钟spaqtfsj@(正确答案)8分钟、185113927191、spaqtfs@员工餐集体性疑似食物中毒（）人及以上属于食品安全B级事件[单选题]*356(正确答案)8专间紫紫外线灯（底部）距离地面的高度（）米，紫外线灯能够正常开启并在规定时间内消毒[单选题]*-2.2(正确答案)2在岗员工健康证应当提前（）天办理[单选题]*5天7天15天(正确答案)30天使用辅料盒可以垫加汤机两侧存放的鸡油桶[单选题]*错误(正确答案)正确为避免二次更衣室的白色工服被污染，可以在工服外面套袋子[单选题]*错误(正确答案)正确门店员工可以在解冻池清洗土豆[单选题]*错误(正确答案)正确门店为避免花生受潮，可以将花生倒入粮仓，并把干燥剂存放在其中[单选题]*错误(正确答案)正确清洗设备时应当悬挂或者放置正在清洗的黄色警示牌[单选题]*错误正确(正确答案)门店采购了洗衣机甩桶专用作为蒜泥甩桶[单选题]*错误(正确答案)正确某省食药局要求门店参与食药局会议，门店食品安全员由于当天门店生意较忙，因此可不参加[单选题]*错误(正确答案)正确废油、餐厨垃圾、虫害在资质审核时，下面说法正确的有*需要有营业执照(正确答案)需要有相关许可证(正确答案)废油在签订合同期需先对厂家实地审核(正确答案)虫害资质还需要作业人员上岗证、健康证(正确答案)门店后堂工服如何清洗*统一安排人员清洗(正确答案)外包清洗(正确答案)员工自己清洗自己的员工每天都对自己工服进行清洗根据客人需求门店临时购买的食品，食品安全的要求有*去附近大型商超购买(正确答案)必须留存购物小票（拍照留存或复印）(正确答案)不可以购买，必须物流开货必须向超市索要证件对专间设施要求表述正确的是*独立隔间(正确答案)具有独立空调设施(正确答案)配有专用工具清洗消毒水池(正确答案)设置不少于2个门以下哪些问题为影响食品安全问题，门店应加严管控措施，避免发生*用餐过程中天花板掉下一只老鼠(正确答案)汤漏勺打扫下水道卫生(正确答案)宠物使用客用餐用具吃饭(正确答案)同一池子水先清洗箱子再洗菜(正确答案)以下关于洗碗机说法正确的是*正常添加碱液和催干剂(正确答案)喷淋温度不得低于85℃(正确答案)喷淋口不得堵塞(正确答案)每日彻底清洗(正确答案)关于洗碗流程下列说法正确的是*员工放餐具至洗碗机上不得堆叠(正确答案)洗碗机链条速度不得随意调整提高，应按照设备要求设定(正确答案)洗完转移箱后必须更换洗碗机蓄水池水(正确答案)高峰期应增大洗碗机蓄水池水的更换频次(正确答案)食品安全档案：应建立并保存食品安全管理档案，妥善存放在档案盒内，档案资料齐全；档案包含什么？*门店的结构风险报告、每月消杀作业单（电子报告需要打印）(正确答案)废油服务承诺书(正确答案)废油服务商现场审核、废油收运车辆和餐厨垃圾收运车辆去向追踪确认表，有效期6个月(正确答案)食品安全员任命书(正确答案)净化水检测报告，有效期6个月(正确答案)门店在前堂醒目处需要张贴*食品添加剂诚告(正确答案)营业执照(正确答案)主要原料和过敏原公式(正确答案)地方监管部门要求公示的内容(正确答案)经营许可(正确答案)门店食品经营许可应当包含哪些内容*热食类食品制售(正确答案)冷食类食品制售(正确答案)自制饮品制售（含压力容器）(正确答案)预包装食品制售（含冷藏冷冻食品）(正确答案)如果制售饼干需要糕点类食品制售(正确答案)二次更衣室应配备哪些物品*专间工服或者白大褂(正确答案)洗手液(正确答案)酒精(正确答案)烘手器(正确答案)洗手流程(正确答案)关于门店消杀工作，以下说法正确的是*门店不得私自购买任何虫鼠害药品(正确答案)门店出现虫鼠害问题应当立即向集团食安反馈(正确答案)门店可以使用消杀公司留下的消杀药液喷洒门店可以使用消杀公司留下的杀蟑胶饵自行点在(正确答案)如果顾客存放食品已经过期、变质，顾客仍未取走，门店可以*直接丢弃处理在食品外包装上粘贴“不合格”的标签标识并区分存放(正确答案)与顾客协商进行丢弃处理(正确答案)在顾客物品留存、遗失协议上面填写处理方式(正确答案)下列哪些标签不正确*顾客用