油脂(公开课)知识分享

第四章生命中的基础(jīchǔ)有机化学物质糖类(tánɡlèi)蛋白质油脂(yóuzhī)维生素无机盐水油脂第一页，共21页。1、什么(shénme)是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做(jiàozuò)高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)

亚油酸(C17H31COOH)2、常见(chánɡjiàn)的高级脂肪酸?9-十八碳烯酸9，12-十八碳二烯酸十六酸、棕榈酸十八酸第二页，共21页。3、写出油酸与甘油(ɡānyóu)反应的化学方程式。

3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2O

CH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2浓硫酸油脂：由高级脂肪酸和甘油(ɡānyóu)形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯第三页，共21页。一、油脂的组成(zǔchénɡ)和结构1.结构(jiégòu)：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH22、油脂的分类a、按常温下的状态(zhuàngtài)分类：油（常温下呈液态，如植物油脂,烃基为饱和居多）脂肪（常温下呈固态，如动物油脂，烃基为不饱和居多）b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂单甘油酯（R1R2R3相同）（R1R2R3不同）混甘油酯注：天然油脂一般都是混合甘油酯,且天然油脂一般都是混合物.第四页，共21页。二、油脂(yóuzhī)的性质（1）黏度较大(jiàodà)，油腻感（2）密度比水小（3）难溶于水，易溶于有机溶剂；（3）纯净的油脂无色、无嗅、无味（4）天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。1、物理性质(wùlǐxìngzhì)饱和程度越高，熔沸点越高第五页，共21页。a、酸性(suānxìnɡ)、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反应b、在碱性、加热(jiārè)条件下硬脂酸钠（肥皂(féizào)的有效成分）（皂化反应）2、化学性质第六页，共21页。油脂(yóuzhī)肥皂(féizào)、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化(zàohuà)盐析下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型成品肥皂四.肥皂的制取原理

NaOH溶液用蒸汽加热第七页，共21页。加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程(guòchéng)，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程(guòchéng)。盐析(yánxī)第八页，共21页。肥皂(féizào)去污原理RCOONa亲油基亲水基亲油基亲水基第九页，共21页。第十页，共21页。油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪(zhīfáng)）（2）油脂(yóuzhī)的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂(yóuzhī)的硬化。制得的油脂(yóuzhī)叫人造脂肪，通常又称硬化油。液态的油半固态的脂肪氢化或硬化第十一页，共21页。油脂(yóuzhī)属于类物质甘油属于类物质汽油、柴油属于类物质酯醇烃油脂、甘油、汽油、柴油

（是或不是）同类物质。不是(bùshi)【思考(sīkǎo)与交流】第十二页，共21页。随堂训练——判断正误(zhèngwù)：

1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物

2、天然油脂没有固定的熔沸点

3、油脂都不能使溴水退色

4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类

5、精制的牛油是纯净物

（错）（对）（错）（对）（错）第十三页，共21页。1、下列物质(wùzhì)属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③[巩固(gǒnggù)练习]C第十四页，共21页。2、区别(qūbié)植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热B、加溴水、振荡C、加银氨溶液、加热D、加水、振荡A第十五页，共21页。3、下列物质不属于(shǔyú)酯类的是（）A.花生油B.硝化甘油C.酚醛树脂D.醋酸纤维4、下列各组中属于(shǔyú)同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC第十六页，共21页。5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是() A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点(fèidiǎn) C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D第十七页，共21页。6、工业上制取肥皂是用_________________和_____按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成(fēnchénɡ)上、下两层，上层是______________，下层是。取出层物质，加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油氢氧化钠(qīnɡyǎnɡhuànà)溶液高级(gāojí)脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上第十八页，共21页。7、某高级脂肪酸0.1mol发生(fāshēng)加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是 （）A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD第十九页，共21页。8、下列各组物质(wùzhì)中，前者为附着在容器内壁的物质(wùzhì)，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 （）A．银镜、氨水B．油脂、热碱液C．石蜡、汽油D．硫磺、酒精9、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （）A．加大溶液密度B．催化作用C．与甘油反应