国际侍酒师学院-葡萄酒初级课程

国际侍酒师学院葡萄酒初级课程葡萄酒知识第一部分InternationalSonnelierGuild

WFCL1葡萄酒的历史HistoryofWineOrigineofWine酒的起源Trnscaucasia外高加索地区Mesopotamia美索达米亚地区

EvidenceinEgyptiantombs在埃及的坟墓里找到的证据Phoenicians腓尼基人

1100B.C.公元前1100年Mercantilesociety从事商业往来StartedtotransportvinesaroundEurope开始在欧洲运输葡萄酒Greeks希腊人ColonizedEurope殖民欧洲Broughtvinestotheirpermanenthomes把酒带回了他们永久的家France.italy.Spain法国。意大利。西班牙

Romans罗马人Follwedgreeks追随希腊人Improvedgrape-growingandwing-making提高了葡萄的种植技术与葡萄酒的酿造技术TheMiddleAgee中世纪WineLinkedtotheRomanCatholicChurch葡萄酒与罗马的天主教联系Essentialtoreligiousrituals成为了宗教典礼上的必需品luxuryandcomfort奢侈与舒适Bendictinemonks本笃会的修士Producedtop-qualitywine酿造了最好的葡萄酒Keptdetailedrecords做了详细记录CistercianMonks西多会的修士Foundedmanygreatvineyards发现了很多优秀的葡萄园ModernHistoryofwine

葡萄酒的现代史Newworld新世界ColonizEationofcountrinesoutsideEurope殖民于很多欧洲以外的国家Australasia,SouthAfricatheAmericas澳大利亚，南非，美洲ModernHistoryofwine

葡萄酒的现代史MajorInfluencesonwine

对葡萄酒造成影响的主要因素Wineproductionviticulture

葡萄种植Wineproductionvinification

葡萄酒的酿造葡萄的成分粉霜：有酵母和其他微生物葡萄梗：含有粗单宁。葡萄皮：包含有颜色、风味物质和细单宁果肉：包含水、糖分、酸和其他风味物质葡萄籽：包含有粗单宁和苦味的葡萄籽油葡萄酒的风味90％决定于葡萄品种---JoncisRobinson

Redwine-making红葡萄酒的酿造Harvest采摘---Crushing破碎---Pressing压榨（葡萄汁与葡萄皮一起）---Fermentation发酵（若干萃取颜色的方法）---Aging熟成（通常在橡木桶里）---Botting装瓶Introductiontowinetasting

葡萄酒品尝介绍TastingNote品尝记录Appearance外观(视觉方面)Nose嗅觉（气味）Palate味觉（在口中的味道与质感）Conclusion总结Winetastingterminology

葡萄酒品尝术语Labeling酒标

Chardonnay霞多丽

Sauvignonbianc长相思

WFCL1

Session#2

葡萄酒知识第二部分Labeling-Legalities酒标命名法规

由政府部门在其权限范围内规定酒标

所需资料不同比如“包含二氧化硫”欧盟国家对酒标的要求更加严格所有的酒标必须展示

Volume容积Alcohollevel酒精含量Producer生产商Labeling酒标

LanguageDevelopmentTastingterminology品酒术语Body酒体---酒在口中的重量Astringency收敛性---单宁会使口中发干的感觉Aroma芳香---新酒为芳香型，如樱桃、柠檬、花Bouquet成熟的香气（醇香）---陈年的酒为醇香，如皮革、甘草、烘烤香料Uncleanorflawed不好的气味---坏酒的标志Corked(corky)软木塞味---软木塞受污染造成的Oxidized氧化---与空气过多的接触，影响颜色，闻起来有煮烂的水果味，缺乏清爽。葡萄酒的酿造进阶苹果酸乳酸发酵--通过乳酸菌把苹果转化为柔和的乳酸，应用在大部分红葡萄酒和一部分白葡萄酒橡木熟成--在发酵之后放入橡木桶中熟成添加风味，如烘烤，焦糖，香草。柔和的氧化不同类型的橡木----新橡木（三年内）会赋予酒更多的香气，（法国橡木是美国橡木的3倍、美国橡木有椰子、太妃糖的味道）Chardonnay霞多丽霞多丽-葡萄园葡萄特性黄色果实上带有黄色斑点发芽早成熟早可以产生较高的糖分各个地区都可以种植易感染--白粉霉、霜害、成熟后酸度下降快气候--可以适应各种气候、在温暖的气候下成熟更快土壤--喜欢石灰石质的土壤，不喜欢潮湿、肥沃的土壤

Sauvignonblanc长相思葡萄特性果实中等大小果实之间紧凑高酸发芽晚早熟易感染的菌（霉菌、白粉霉、黒霉）气候（可以适应凉爽的气温）土壤（沙砾、沾土、火石、泥灰岩）长相思--关注产区Loirevalley卢瓦尔河谷---清脆，无橡木的风格Bordeaux波尔多---苏玳地区为主，经常会和赛美容葡萄混合Newzealand新西兰的马尔伯