丰茂食安考试附答案

丰茂食安考试[复制]考试时间30分钟，考试结果会进行公示，请大家认真填写，谢谢！基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________门店名称：________________________1.餐厅内原料存放原则是？*生熟荤素分开放置(正确答案)动物性可以和植物性产品放置一起动物性和水产品不可以混放一起(正确答案)动物、水产、植物性产品应分开存放(正确答案)2.餐厅设备设施及工器具不得存在现象？*冰箱密封条、内外壁发霉(正确答案)制冰机内外壁发霉(正确答案)刀盒内部生锈、发霉(正确答案)以上都可以3.凉菜间的“五专”指的是？*专室(正确答案)专人(正确答案)专工具(正确答案)专冷藏(正确答案)专消毒(正确答案)4.餐厅内虫害管理严重不符合项不得出现包括？*老鼠尸体及粪便(正确答案)蜘蛛苍蝇蟑螂(正确答案)5.化学品要求？*贮存在原始容器中，远离食品和食品制备区放置(正确答案)储存在密闭的容器里，上锁管理(正确答案)仅采购公司批准使用的化学品(正确答案)若将化学品转移到新的容器中，必须在新容器上明确标识化学品的常用名称，禁止用食物容器储存化学品。控制化学品的使用和浓度。所有消毒液的配制及使用安全事项，须由专业人员进行专门的培训，并依照：(正确答案)产品说明书、MSDS(物料安全数据表)(正确答案)6.何时需要洗手？*开始工作前(正确答案)触摸生食与即食食品之间(正确答案)如厕后(正确答案)触摸完化学品后(正确答案)倒完垃圾后(正确答案)进入凉档前(正确答案)一切可能污染手部的操作后(正确答案)7.门店资质证件包括哪几项？*营业执照(正确答案)检测报告餐饮服务许可证或食品经营许可证(正确答案)8.洗手站标准配置？*洗手液(正确答案)垃圾桶（脚踏式，加盖，加袋）(正确答案)感应式水龙头(正确答案)洗手墙贴(正确答案)消毒液(正确答案)温水(正确答案)擦手纸(正确答案)9.丰茂食品安全技术评估表内，许可证管理有几项内容？[单选题]*12(正确答案)310.制冰机消毒水浓度是多少？[单选题]*50ppm100ppm150ppm250ppm(正确答案)11.后厨员工只要饰品不外漏即可上岗操作。[判断题]*对错(正确答案)12.新员工入职拿着办理健康证的凭证（纸质条）就可以上岗。[判断题]*对错(正确答案)13.门店自采食材需要留存什么？[单选题]*购买凭证(正确答案)检验报告农残报告14.凉菜间的门可以长时间敞开，不用关闭？[判断题]*对错(正确答案)15.出餐时单据可以直接放在产品上[判断题]*对错(正确答案)16.佩戴一次性手套后可以不用洗手消毒。[判断题]*对错(正确答案)17.凉菜间温度要求25℃以下？[判断题]*对(正确答案)错18.员工手部受伤，使用创可贴处理后可以直接进行食品操作。[判断题]*对错(正确答案)19.餐饮（用）具必须经过有效____、__

方可提供和使用。[单选题]*清洗消毒冲洗以上都是(正确答案)20.餐厅内可以使用钢丝球进行清洁。[判断题]*对错(正确答案)21.餐厅营业执照经营范围是：冷食制售，可以进行凉菜加工。[判断题]*对(正确答案)错22.熟制产品中心温度要求是[填空题]*_________________________________(答案：70)23.餐厅内孔洞缝隙不得超过（）毫米。

[填空题]*_________________________________(答案：6)24.丰茂食安考核表分为（）模块进行考核。[单选题]*510(正确答案)152025.穿戴符合要求[判断题]*对错(正确答案)26.行为符合要求[判断题]*对错(正确答案)27.该图片违反公司什么规定[单选题]*围裙颜色工服穿戴佩戴饰品(正确答案)28.门店收货顺序？[单选题]*常温、冷冻、冷藏冷冻、常温、冷藏冷藏、冷冻、常温(