2023年浙江省公共营养师四级考试题

2０２3年浙江省公共营养师四级考试题一、单项选择题(共2９题,每题的备选项中,只有１个事最符合题意)1、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为_＿。ﻭA．色氨酸

B.蛋氨酸

Ｃ．赖氨酸ﻭD.精氨酸２、１g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是___＿kcaｌ。

A.4B．４.５Ｃ.5D．７Ｅ.93、挥发性盐基总氮用于鉴定＿＿_＿_＿。

A.脂肪酸败

B．蛋白质腐败ﻭＣ．碳水化合物酸败ﻭD.蔬菜的腐败4、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的＿_＿＿比较合适。ﻭA:叶酸，维生素B６,铁

Ｂ：维生素A,碘,钙

C:维生素C，锌,碘ﻭＤ：锌,叶酸,维生素A５、婴儿碳水化合物的提供量的能量应占总能量＿___ﻭA.１0—20Ｂ.15—2５C.3０—60D.４0—７０6、全鸡蛋蛋白质的含量约为_＿__ﻭA:１5%

B:１８%

C：25%ﻭD：12％7、引起食品腐败的重要因素是＿_＿_

A.水分B．微生物C.紫外线D．氧8、２４h饮食回顾法最典型的调查方法是____ﻭA.面对面询问Ｂ．电话调查C.计算机程序D．录音进行9、由胃排空最慢的营养物质是_＿__ﻭA．碳水化合物Ｂ．蛋白质Ｃ.碳水化合物和蛋白质的混合物Ｄ．脂肪１０、（)是碳水化合物的供能比计

A．碳水化合物摄入×４×100%ﻭB．（碳水化合物摄入×４）×100%／总能量摄入量ﻭＣ.碳水化合物摄入量×9×１00%

D．（碳水化合物摄入量×9)×100%／总能量摄入量

１1、孕末期的膳食原则涉及___＿

A．补充充足的能量B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物Ｅ.保证充足的鱼、禽、蛋等12、24小时回顾法膳食调查的优点是(）

Ａ.准确

B.所需时间短

C．可调查较长时间

D．对食物量的估计准确13、几种对食品导致污染的重要有害金属是___＿ﻭA：磷酸盐

Ｂ:硫酸盐

C:硝酸盐ﻭD:碳酸盐14、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,对的的是_＿____。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少ﻭB．人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多ﻭＣ.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多ﻭD.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

E．脂肪的种类和含量均差不多15、参与氨基酸代谢缺少时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是_＿＿_

A．烟酸B．维生素B12Ｃ．维生素B２D.维生素B6E．尼克酸１6、大豆蛋白质中具有较高的＿_，可以和谷物蛋白质互补。ﻭA.酪氨酸

Ｂ．组氨酸

C.精氨酸

Ｄ．赖氨酸17、下列对婴幼儿体重测量叙述对的的是_＿__ﻭA．用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B．婴幼儿体重重要由遗传因素决定C．婴幼儿体重对营养状况不敏感D．误差小于身长测量的误差18、体质指数是指＿__＿

A．体重(kg）／［身高(ｃm）]２B．体重(ｋg)/[身高(cm)]2C.体重(ｋg)/[身高(ｍ)]3Ｄ．体重（kｇ)/[身高(m)]2Ｅ．以上都不是19、中枢神经系统组成不涉及＿__＿__。ﻭA.脑干

B.脊髓

Ｃ.小脑ﻭＤ.内脏20、甲状腺素中以何者活性最大?

A.Ｔ1ﻭB.T2

C．T3ﻭD.T３4２1、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，对的的是_＿_＿

Ａ．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主Ｃ.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取22、下列豆制品含维生素C较多的是_＿＿_ﻭA.豆腐Ｂ．豆浆C．豆腐干D．豆芽２3、枸杞子对＿_不能用ﻭA.慢性肝炎

B.面部色素沉着

C.老年人视力减退

D．急性肠炎24、如饮酒应限量，“限量”是指____＿_。

A.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g

Ｂ．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过２2ｇ，女性不超过17gﻭC．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过1５gﻭＤ.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28ｇ,女性不超过18g

E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30ｇ，女性不超过2０g25、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是＿__＿mg。ﻭA．1０B．15C.20Ｄ.25E.3０26、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是__。

A.硫胺素

B.核黄素ﻭＣ．尼克酸

Ｄ.视黄醇2７、职业道德的基本规范涉及_＿＿＿__。ﻭＡ．爱岗敬业

B.努力进取

C．诚实守信ﻭD.办事公道ﻭE.服务群众F．奉献社会2８、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为＿＿kcal/g。ﻭA.4、2、7ﻭB.4、7、２

Ｃ.7、2、4

D.7、４、229、关于人体构成，下列表述错误的是___＿ﻭA.在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的Ｃ.在细胞水平上,人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D.人体内具有的元素有１50种E.人体在各个水平上的构成是动态变化的二、多项选择题(共29题，每题的备选项中,有２个或２个以上符合题意，至少有1个错项。）1、下列与碘缺少无关的有____

A．地方性克汀病B．智力障碍Ｃ.甲状腺肿Ｄ．伤口不愈合2、为个体计划膳食和配餐说法对的的是＿___

Ａ.一方面要设定适宜的营养素摄入目的B.需要评价最后配餐营养是否合理C．不需要评价最后配餐营养是否合理D.常借助膳食指南Ｅ．常借助ＲNＩ、AI3、《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类,是由于乳类____ﻭA.营养成分齐全，组成比例适宜B.含钙较高且运用率也很高C．富含铁可以防止缺铁性贫血D.必需氨基酸比例符合人体需要E．其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。4、以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法对的的是___＿__。ﻭA.鲜牛乳主线不能作为母乳替代品

B.鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品ﻭC.新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳ﻭD.从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳ﻭE.从卫生学方面考虑,婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸１0mｉn以上５、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物ﻭA:2个月ﻭB：３个月

C：４个月

D：５个月ﻭE:６个月６、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至１０倍的矿物质为_＿＿_

A．铬B．铁C.锌Ｄ．硒7、稻米蛋白中含量较少的氨基酸有_＿＿_

A.色氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D．苯丙氨酸E.赖氨酸8、导致钠缺少的因素有＿___ﻭA.呕吐Ｂ．腹泻C．使用利尿剂Ｄ.肾上腺皮质功能减退E．胆石症9、尿液用于营养评价的意义在于____ﻭA.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验B．用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量C.用于评价矿物质的代谢D.用于评价机体水溶性维生素的营养状况E.用于研究人体矿物质的需要量10、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，重要目的是为人体供应_＿__

A．优质蛋白质B.维生素CC.维生素DD．膳食纤维E．脂肪

11、促甲状腺激素（TSＨ）升高说明人体__＿_ﻭA．碘过量B．碘缺少Ｃ.与碘无关D．甲状腺激素增多E．甲状腺激素减少12、海产食品具有丰富的:ﻭA．磷

B.硫

C．碘ﻭD.硒13、在健康教育中,人们最常用的手段是＿___ﻭA．人际关系B.人际传播C.群体传播D.群体互惠E.群体受益1４、植物固醇不溶于_＿__中。

A．乙醚B．水C.苯Ｄ.碱E.酸15、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为_____＿。

Ａ．Ｚ评分＝(儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差ﻭB．Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数

C．Z评分=（儿童测量数据－参考标准的中位数)/参考标准的中位数

D．Z评分＝（儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差1６、____对金属毒物的吸取和毒性有较大影响。ﻭA．蛋白质B.碳水化合物Ｃ.维生素CD．维生素BE．水17、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的因素为____ﻭＡ.鱼制品B．肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素18、孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为＿_＿___kｇ。

A.10

Ｂ．12

C．14

D.1519、影响铁吸取的体内因素有＿___ﻭA.铁需要量B．铁储存量Ｃ.食物通过肠道的时间D.胃酸20、那一种不是运送蛋白ﻭＡ：a、血红蛋白ﻭB：ｂ、肌动蛋白ﻭC：ｃ、脂蛋白

D：d、视网醇结合蛋白。21、最没有动感的宣传资料是__。ﻭA.印刷品

B．幻灯片

C．录像带ﻭＤ.光盘22、影响基础代谢的因素有___＿ﻭA．年龄B.激素C.性别D.体表面积Ｅ.季节２３、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸（也称n—3多不饱和脂肪酸）含量高____

A.三文鱼B.沙丁鱼C．菠菜Ｄ．猪肉24、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,重要是由于_＿＿_ﻭA.大豆蛋白属于优质蛋白Ｂ．大豆中的植物化学物质可防止骨质疏松C．大豆及其制品有助于防治心血管疾病D．大豆及其制品便宜E.大豆及其制品容易获取2５、叶酸缺少的临床表现涉及___＿ﻭA．巨幼红细胞贫血Ｂ.妊娠中毒Ｃ.早产D．脊柱裂E．无脑儿２6、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是__。ﻭA．硫胺素

Ｂ．核黄素

C．尼克酸ﻭD．视黄醇27、职业道德的基本规范涉及______。

A.爱岗敬业

B.努力进取

C．诚实守信ﻭD.办事公道

E．服务群众