2023年辽宁省公共营养师三级考试试卷

辽宁省２023年公共营养师三级考试试卷一、单项选择题(每题的备选项中,只有１个事最符合题意）1、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物＿_ﻭA．2至4周ﻭＢ．３至４个月

C．4至6个月

D.6至8个月2、氮平衡的公式是______。

A．氮平衡＝摄入氮－尿氮ﻭB．氮平衡=摄入氮－粪氮

Ｃ．氮平衡=摄入氮-（尿氮＋粪氮+皮肤氮）ﻭD.氮平衡=摄入氮－(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮

E.氮平衡=摄入氮-（尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮3、孕前体重正常.不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为____kg。

A．1０B．12C.1４Ｄ.１54、2023年《中国居民膳食营素参考摄入量》建议,孕初期孕妇膳食蛋白质增长量为()。ﻭA.５g/d

B.10g/dﻭC．１５ｇ／dﻭD．20ｇ/d5、标准体重指数的公式是_＿＿＿ﻭA．标准体重指数＝［实测体重(kg)-标准体重(ｋｇ)]÷标准体重（kg)×１00％B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重（kｇ）]÷标准体重(kg）×100%C．标准体重指数=[实测体重（kg)-标准体重(kg）]÷实测体重(kg)×1００%Ｄ.标准体重指数=[标准体重(kｇ)-实测体重(kｇ）]÷实测体重（ｋｇ)×100%６、一条食物成分数据在食物成分表中具有__＿_ﻭA.反复性B.唯一性C．可变性D．难以检索性７、下列的铁质何者较易吸取?ﻭA.ferrｉcsulfateﻭB．fｅrrｏussul-ｆateﻭC．ｆerrouspyｒopbｏspｈate

D．ｆｅrｒｏusfuｒneratｅ.8、浓度为＿___的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。ﻭA．0.8-1.0％Ｂ.0．1-0.２％Ｃ.0．５－0.６%D.1.2—1.3％9、膳食调查方法不涉及＿＿__ﻭA.称重法Ｂ．体格测量法C．24h回顾法D．记账法Ｅ.食物频数法10、中小学生对维生素A的摄入普遍局限性，故每周应摄入__＿_g动物肝脏。ﻭA.25B．50C．7５Ｄ.100

11、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤,致癌的重要靶器官是胃,该化合物也许是____＿＿。ﻭA．黄曲霉毒素

B．Ｎ—亚硝基化合物

Ｃ.杂环胺ﻭD．甲醛1２、人体中钾、钠、钙、____、硫、磷、氯七种矿物质含量较高，称为宏量元素。ﻭA：铁ﻭＢ：锌ﻭC：碘

D：镁13、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于＿＿小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。ﻭA.2ﻭB.4ﻭC．6

D.814、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是____

Ａ.铁B．锌C.硒Ｄ．硫胺素E.核黄素1５、烟酸的作用是＿_

Ａ．维持皮肤正常功能

B．维持神经系统功能ﻭC.维持消化系统功能

Ｄ.以上都对16、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为2２ｇ,则5０0ｇ该奶粉折合成鲜奶的量是＿_＿_ｇ(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3ｇ）。ﻭA．3667B.4210C．512０Ｄ.65501７、防止中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。

A．骨质疏松初期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期1８、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ｍl。

A．1200B．100０C．300D．10019、促进食物非血红素铁吸取的因素有（)

A.植酸盐

B.草酸盐ﻭC．维生素Ｃ

D.钙20、健康成年人应维持零氮平衡并富余__。ﻭA.2%ﻭＢ.3%

C．4％ﻭD.５%21、下列_＿__是脂溶性维生素。

A．硫胺素Ｂ．维生素PＰC.维生素ＡＤ．维生素ＣE.叶酸22、_＿是构成人体的基本结构和功能单位。

Ａ．细胞ﻭB.组织ﻭC．骨骼

Ｄ.器官二、多项选择题（每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。)1、_____＿的人群的重要营养问题是营养缺少病。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构

Ｂ．以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D．地中海膳食结构ﻭＥ.日本的膳食结构2、ＷＨO在膳食目的中建议，饱和脂肪的能量比例不能超过膳食总能量的_＿。ﻭA.1０%

B.１５%ﻭC.２0%

D.25%3、下列对婴幼儿头围和胸围叙述对的的是__＿_ﻭA．测量时均可取坐位或仰卧位B.出生时头围比胸围小1~2cmC．１岁左右头围与胸围大体相等D．反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关４、道德是一定社会、一定阶级调节_＿__之间的各种关系的行为规范的总和。

A．人与人Ｂ.个人与社会C.个人与自然D.个人与集体E．以上都是5、国际和我国通用的能量单位是______。

A.ｃal

B．kcａｌ

C．J

D.kJ

E．ＭIJ6、衡量脂肪初期酸败的指标为＿_＿___。

A．碘价ﻭB．皂化价ﻭC．酸价

Ｄ.过氧化值

E.比重７、保健食品功效成分的提取方法有___＿ﻭA．溶剂浸提法Ｂ．水蒸气蒸馏法C.压榨法D.超临界流体萃取法E.自然析出法8、下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是____ﻭA.食物选择Ｂ.膳食评价C．计划膳食D.膳食改善E．进行营养缺少病的监测9、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从__月开始最佳。ﻭA．1个月

B．2个月~3个月

C.4个月~６个月

Ｄ.7个月~８个月10、食物中限制氨基酸的存在使机体

A:维持基础代谢ﻭB:体力活动和食物热效应ﻭC：生长发育及孕妇、乳母对能量的需求

Ｄ：以上都是ﻫ11、按化学保鲜剂保鲜机制的不同,可将其分为＿___

A．防腐剂Ｂ.杀虫剂C.抗氧化剂Ｄ．干燥剂E.杀菌剂12、评价蛋白质的营养价值应考虑ﻭA:消化率

B：实际消化率

Ｃ：表观消化率ﻭD:真消化率13、RNＩ是以下列哪项为基础制定的（）ﻭA.AＩﻭB.UL

Ｃ.RAIﻭD．EAR１4、乳化剂在食品加工中的作用有＿_＿_

A．消泡作用B．润滑作用Ｃ.悬浮作用D.分散作用Ｅ.破乳作用１5、下列关于膳食调查数据库建立的描述对的的是_＿__ﻭＡ．不同膳食调查方法的数据库结构是不同的B.变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定C.设定取值范围可以避免数据录入错误Ｄ．设定取值范围是为了使调查数据更加真实E.建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的１６、下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是______。

Ａ.低GI食物是指GI小于５5的食物ﻭB.低ＧI食物是指GＩ小于3５的食物

C.中GI食物是指GI在5５~７5的食物ﻭD.高ＧＩ食物是指GＩ大于7５的食物

E.高GＩ食物是指GI大于８5的食物17、在每日膳食中，鲜蔬菜类食物宜多选____

A.豆荚菜B.绿叶蔬菜C.根茎菜Ｄ．瓜果类1８、某人感到疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿胀出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。此人也许是缺少______。ﻭＡ．维生素Ｃ

B．维生素B12ﻭC．铁

D.锌

E．叶酸１9、可减少血浆同型半胱氨酸浓度，有助于防止老年人动脉粥样硬化的一组维生素是____ﻭA．维生素A和维生素EB．维生素C和维生素DC．维生素B6和叶酸D.维生素Ｂ1和维生素Ｂ62