2023年重庆省四级公共营养师考试试题新编

重庆省20２3年四级公共营养师考试试题一、单项选择题（共2７题,每题的备选项中,只有1个事最符合题意)1、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为__＿___而推动携氧能力，导致组织缺氧。

A.亚铁血红蛋白

Ｂ．正铁血红蛋白

C.无铁血红蛋白ﻭD．缺铁血红蛋白２、肾脏病人如排尿量增多时要防止ﻭA：低钾血症

B：高钠血症ﻭC:高钙血症

D：低镁血症

E：高磷血症３、中档常见碗的直径一般为__cm。ﻭA.11ﻭB.１2ﻭC．13ﻭD．1４4、在人体中氨基酸代谢时,参与转氨基作用的维生素为__。.ﻭＡ.维生素B1

B.维生素B6

Ｃ．维生素PPﻭD.维生素B2５、通常对常人而言，适量的糖对肝脏_＿__作用。ﻭＡ.有保护B.无保护C.有拮抗D.有可引起脂肪肝6、地方性克汀病是__＿___的缺少引起的。ﻭA.碘ﻭB．硒ﻭC．钙

D.锌ﻭＥ．铁７、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到＿_左右而制成。ﻭA.3０%ﻭＢ.40%ﻭC．50%

Ｄ．60%8、膳食调查中的人日数表达（)

A.被调查者的人数ﻭB．别调查者的参数ﻭC.被调查者用餐的天数

D．被调查者的指数９、婴儿辅食应先强化哪种矿物质____

A．铁Ｂ.锌Ｃ．钙D.碘10、含抗胰蛋白酶因子的是＿___ﻭA．大豆B.大米Ｃ.菠菜D．小麦

11、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为_＿＿_ﻭA.葡萄糖B.果糖C．半乳糖D．甘露糖12、人体内钙的_＿＿_存在于骨骼及牙齿。ﻭA.8０%Ｂ．５0%C.90％Ｄ．99%13、下列不属于钙生理功能的是___＿

A．构成骨骼B.构成牙齿C．构成SODD.维持多种正常生理功能１4、能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是_＿＿＿ﻭA．口腔B．胃Ｃ．小肠D．大肠E.盲肠15、陶瓷容器中也许移入食品的有害金属是_＿__ﻭA．铅、镉B.铁、锌C.铜、钴Ｄ.铝、镍１6、营养教育的特点是____

A.仅传播营养知识Ｂ．改善个体的膳食行为C．多途径、低成本、覆盖面广Ｄ．一对一的营养干预活动E.仅针对临床病人开展的教育1７、正常人每日水的来源和排出应处在动态平衡,因此,水的来源和排出天天应维持在__＿_ｍL。

A.15０0Ｂ.1800C．20２3D．2500Ｅ．４00018、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的因素也许是____ﻭA.蛋白质缺少B．维生素A缺少C．维生素Ｃ缺少D．铁缺少19、通常所说的血型是指红细胞的血型，重要涉及两个血型系统。__＿_血型系统可分为Ａ型、B型、ＡＢ型和O型。

A.RH血型系统B.RY血型系统C.ABO血型系统Ｄ.OAB血型系统２0、下述哪项不是地中海膳食结构的特点____ﻭA．膳食富含植物性食物B．食物的加工限度低，新鲜限度高C.豆油是重要的食用油D.饱和脂肪所占比例较低E．天天食用适量奶酪和酸奶21、当某种营养素的个体需要量研究资料局限性，不能求得RＮI时，可设定_＿__＿＿来代替RNI。

A.EAＲﻭB.ＡIﻭC．ＥAI

D．UL

E.ＤRIs22、膳食参考营养素参考摄入量(ＤＲIs）不涉及＿___

A.FＡRB.RNTＣ．ＵLD．RDA２3、蓝胞浆素（Cｅｒuｌoｐｌaｓmiｎ）中的矿物质元素为：

A.锌ﻭＢ.锰

C.铜

Ｄ．锌24、250毫升鲜牛奶的营养价值与____奶粉的营养价值大体相称。

A：15克ﻭB:３0克ﻭC:４5克ﻭＤ:60克２5、能促进钙吸取的因素有___＿__。

Ａ.适量维生素D

B．乳糖

C．草酸ﻭD．脂肪

E．适当的钙磷比例2６、下列关于道德的说法中,对的的有___＿ﻭA.道德是解决人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的主线标志C．道德对人的规定高于法律D．道德历来没有阶级性27、下列属于奶与奶制品的重要卫生问题的是__＿＿ﻭA．虫卵污染Ｂ.致病菌污染C.农药残留Ｄ．生活污水污染28、植物油每日最少摄入量应不低于＿_＿_g。

A．1５~２0B.２0~３0C．3０~４０D.35～４5二、多项选择题(共２7题,每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。)1、与鲜乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。ﻭA．游离氨基酸和肽B.乳糖Ｃ．乳脂肪Ｄ.可溶性钙和磷E.叶酸、胆碱等B族维生素2、菌落总数的食品卫生学意义是＿___

Ａ．食品清洁状态标志B．预测致病菌污染也许性C.食品曾受温血动物粪便污染D．预测食品耐保藏性E.食品对人体健康的危害限度３、5岁以上儿童多采用____指标评价生长发育。

A．标准差法B．标准差法评分法Ｃ．百分位法D．中位数法Ｅ.Ｚ评分4、水俣病是由于长期摄入被_＿污染的食品引起的中毒

A．金属汞ﻭB.砷

C．铅ﻭD.甲基汞5、葡萄糖耐量因子的组成成分为__＿_

A.三价铬B.烟酸Ｃ．硒D．谷胱甘肽E．磷脂6、制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是____ﻭA．《中华人民共和国食品卫生法》B．《中华人民共和国行政许可法》C．标准化法D.消费者权益保护法Ｅ.质量法7、《中国居民膳食指南》的核心思想是_＿_＿ﻭＡ．平衡膳食B．减少相关疾病的风险C.合理营养D.制定营养素参考摄入量E．促进健康8、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不对的（)

A.为减少干扰最佳让儿童单独进餐

B.食物宜细、软、烂、碎ﻭC．每日5~６餐

D．低盐，免用调味品９、人乳中乳糖的作用有＿___ﻭＡ.提供碳水化合物B.提供能量C．调节肠道菌群Ｄ.促进维生素的吸取E．促进钙的吸取1０、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供应量应占总能量的__＿＿＿_。

A．45%~50%ﻭＢ.7０%以上ﻭC.５5%～65%ﻭＤ．３0%以下

１1、构成蛋白质的氨基酸有____

Ａ：１0种ﻭB:1５种

C：20种

D:2５种１2、绝经后妇女的特殊生理改变有＿＿＿_ﻭA.雌激素水平低落B．冠心病发病率升高但比男性低C.易骨折和骨质疏松D．血脂、糖代谢异常升高E.心血管疾病患病率升高１3、由于种种因素不能用母乳喂养的婴儿应首选__。

A.大豆蛋白粉ﻭB.纯豆浆ﻭC．婴儿配方奶粉ﻭD.新鲜牛奶1４、谷类重要提供的维生素为___＿

A．维生素DＢ．维生素AＣ．维生素ED.维生素B１15、较高运动强度的活动是_＿__ﻭA.打网球B．驾驶C．游泳D．慢跑E．擦地16、下列哪些不是中国居民传统的膳食结构特点＿＿_＿

Ａ.高蛋白、高脂肪Ｂ.高碳水化合物C．高膳食纤维D.高钙、高铁Ｅ．高胆固醇１7、化验检查结果为＋+的人数属于_＿。

A.计量资料ﻭB.等级资料ﻭC.计数资料ﻭD.以上都不是１8、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有___＿

A．麦角、毒麦B．槐子Ｃ．麦仙翁子D．芥菜子E.苍耳子１９、下列叙述对的的是__＿_ﻭA．EAR是可以满足某一特定人群5０%个体需要量的摄入水平B.EＡＲ是可以满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C.平常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入局限性个体的比例D.个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E.可以从EAR来推算ＲＮＩ20、社区资料获得的途径涉及_＿_＿

A．访谈B.信函调查C.现场调查D．电话调查E．收集已有的资料21、动物性食物涉及肉类、蛋类和乳类等，重要为人体提供_＿__ﻭＡ．蛋白质B．脂类Ｃ．矿物质D.脂溶性维生素E.碳水化合物22、ɑ-亚麻酸属于（）

A.n-3系不饱和脂肪酸ﻭＢ．n-６系不饱和脂肪酸ﻭC．n-７系不饱和脂肪酸ﻭD.ｎ-９系不饱和脂肪酸２3、孕妇叶酸摄入量局限性与新生儿_＿疾病有关。

Ａ.低出生体重

B.低钙血症

C.神经管畸形

D.手足抽搐24、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜比例为_＿_＿ﻭA：40%以下

B：40~５4%

Ｃ:5５~70%ﻭD：7０%以上25、婴儿如下喂养方法中,属于非人工喂养方法是___＿ﻭA.牛乳喂养B.羊乳喂养Ｃ.藕粉喂养D.母乳喂养26、下列关于道德的说法中,对的的有____