2023年陕西省上半年公共营养师一级理论考试试卷

陕西省２0２3年上半年公共营养师一级理论考试试卷一、单项选择题(共25题，每题2分,每题的备选项中，只有1个事最符合题意)1、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心,呕吐、腹胀,烦躁不安,呼吸困难。其最大也许是＿＿__

A．河豚鱼中毒Ｂ．四季豆中毒Ｃ.亚硝酸盐中毒D.沙门菌中毒2、关于食品标签中的原料配方,下列说法不对的的是（）。

A.食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方标注于包装的重要版面上

C．复合配料加入量小于食品总量的２5%时,无须标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂

Ｄ.可食用的包装物可不必在配料清单中标示3、标准体重的公式是____

A．标准体重(kg)=身高(cm)－90B.标准体重(kｇ)＝身高(ｃm)-95Ｃ．标准体重(kｇ)＝身高(cm)-100D.标准体重(kg)=身高(cm）-10５4、_＿__是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。

Ａ．餐后尿B.晨尿C.任意尿D．2４h尿5、为防止高血压的发生,食盐的摄入应控制在天天＿＿__g以下。

A.10B．9C.8Ｄ.７E．６6、下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是____

Ａ.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物运用率为3%左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸取有干扰作用７、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?＿___

A.一年Ｂ.二年C．三年Ｄ．五年8、在厨房管理中,室温不应高于__＿_℃。ﻭＡ.20B.25C．２２D．２8９、长期大量服用维生素Ｄ会引起中毒。中国营养学会提出维生素Ｄ的可耐受最高摄入量是____μg。

A.5B．10C.15Ｄ．２０E.2510、膳食调查方法不涉及__＿_

A.称重法Ｂ.体格测量法C.24h回顾法D．记账法

１1、2３9ｋcal的热能相称于__＿＿

A．4.１８４kJB.1kJＣ．1MＪD.4.184ＭJＥ．1J１2、下列关于脂肪酸的说法对的的是__＿_ﻭA.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸提成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类13、下列属于营养改善措施投入项目的是＿___ﻭA.经费和劳动力B.经济效益C．营养改善的效果Ｄ.增长食物生产1４、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和_＿四个方面的指标。ﻭA．货架时间ﻭB.加工方式

Ｃ.微生物

D．食品性质15、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低_＿＿_

A：色氨酸

Ｂ：蛋氨酸ﻭＣ：亮氨酸

D:赖氨酸16、消化性溃疡营养治疗的饮食原则是__＿_软食。

Ａ．低脂、适量蛋白、低食物纤维B．高脂、高蛋白、低食物纤维Ｃ．低脂、适量蛋白、高食物纤维D.高脂、低蛋白、高食物纤维17、儿童糖尿病不出现下列哪项表现_＿__ﻭＡ．血压升高B.多饮多尿C.空腹血糖增高D.尿糖阳性18、案例:张某，女，３0岁，教师。身高１６5cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,野喜欢吃青菜等食物。

Ａ.70kg

B．５５ｋg

C.60kgﻭD．6５kｇ１9、下列＿___不是急性胆囊炎的病因。

A.胆囊出口梗阻B.胰液反流C.感染D.肝炎２0、陶瓷容器中也许移入食品的有害金属是____

A.铅、镉B.铁、锌C.铜、钴Ｄ．铝、镍21、对Ｎ—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____ﻭA.豚鼠B．猫C.黑舌狗D．尚未发现２2、由于种种因素不能用母乳喂养的婴儿应首选__＿_ﻭA.大豆蛋白粉B．纯豆浆Ｃ.婴儿配方奶粉D．新鲜牛奶２3、下列哪一组食物都是碱性食品___＿

Ａ:苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉

Ｂ:香蕉、螺旋藻、小米、海带ﻭＣ:玉米、牛奶、大枣、菠菜ﻭD：白菜、菠菜、海带、香蕉2４、2023年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RＮI为＿＿__mg。ﻭＡ．10B．１2C.14D.1625、膳食蛋白质中非必需氨基酸_＿__具有节约蛋氨酸的作用。ﻭＡ．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D.丝氨酸二、多项选择题（共25题，每题2分,每题的备选项中，有２个或２个以上符合题意,至少有1个错项。错选,本题不得分；少选,所选的每个选项得0．5分)１、下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是_＿__

A．绿茶B.红茶C．乌龙茶D．白茶２、在各种营养素中，妊娠期间＿___增长的值较高。ﻭA：适当选择农药品种

Ｂ：减少农药产量ﻭC:安全合理使用农药

D:限制农药销量3、基础代谢最活跃的年龄是＿___

A：婴幼儿ﻭB：成年

C：老年男性ﻭＤ：老年女性4、黏膜所分泌得黏液中得黏液素（ｍucｉｎ)是属于那一种复合蛋白质

A：a、核蛋白质ﻭB：ｂ、醣蛋白

C:c、磷蛋白

D：d、色蛋白5、食物中毒的发病特点是__＿_ﻭA.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D．人与人之间传染6、老年人生理特点重要有_＿_＿ﻭA.合成代谢功能减少B．消化系统功能减退C．免疫功能减弱D．脂肪组织增多E．容易出现骨折F.分解代谢减少7、钙过量对机体的不利影响有__＿＿

A.兴奋性受克制B．奶碱综合征C．血浆胆固醇升高Ｄ.肾结石E.矿物质吸取下降８、可以结合胆酸,有降血脂作用的膳食纤维是＿＿＿_

Ａ.果胶Ｂ．树胶C．豆胶Ｄ．木质素E.半纤维素9、为防止胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最佳从_＿__开始。ﻭA．计划怀孕或也许怀孕前开始B．孕初期C.孕中期Ｄ．孕晚期10、婴儿的能量需要涉及_＿＿＿

Ａ.体力活动的能量消耗B．基础代谢C.食物的特殊动力作用D．排泄耗能E．生长发育所需的能量

11、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个环节____＿_。

A．现状调查、拟定项目目的、制订计划、执行计划、报告效果ﻭB．现状调查、拟定项目目的、制订计划、执行计划、评价效果ﻭC.性别调查、拟定项目目的、制订计划、执行计划、报告效果

D.人口凋查、拟定项目目的、制订计划、执行计划、评价效果１2、对李婶一家3口人进行３日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量２00克，１月9日买回食用菜子油2５０0克,1月１0晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为____

A：3０0克

B：250克

C：150克ﻭＤ:100克1３、完全蛋白质应满足以下条件___＿

Ａ.所含必需氨基酸种类齐全B.所含必需氨基酸数量充足C.所含必需氨基酸比例适当D．能维持成人健康Ｅ．能促进儿童生长发育1４、下列物质属于有机磷农药的是＿___

A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D．西维因E.溴氰菊酯15、可引起高同型半胱氨酸血症的有__＿＿

A．维生素B12Ｂ．维生素B６Ｃ.叶酸D．维生素Ｂ1E.以上都不是１６、不利于锌吸取的因素有＿__＿

A．植酸B.维生素ＤＣ.维生素ED.鞣酸E.纤维素17、大豆中具有的生物活性物质涉及_＿_＿ﻭA．大豆皂甙Ｂ．大豆低聚糖C．大豆磷脂D．大豆纤维Ｅ.豆甾醇18、下列叙述对的的是__＿＿

A．腰臀围比值越大,腹型肥胖限度越高Ｂ．腰臀围比值越大，腹型肥胖限度越低C．腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标Ｄ．腰臀围比值越大与腹型肥胖无关Ｅ．腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标１９、关于营养补充剂，下面说法对的的是＿_。

Ａ.钠会增长中老年人罹患高血压的危险ﻭB．钾会增长中老年人罹患高血压的危险

C.镁会增长中老年人罹患高血压的危险

D．钙会增长中老年人罹患高血压的危险20、UL的重要用途为____ﻭA.评估人群中摄入局限性的比例Ｂ.作为健康个体营养素摄入量的目的C．作为群体营养素摄入量的目的D.检查个体摄入量过高的也许21、下列对淀粉的叙述何者错误?ﻭA．直链淀粉(Amｙlｏｓｅ）以α1．4型式结合呈直链状

B.直链淀粉具有胶体的性质ﻭC．糊精分子愈小,甜味愈重ﻭD．淀粉的分子量越小者，”碘液反映”越不显着。２2、少渣饮食的合用对象有哪些_＿__？

A．口腔溃疡B.食管疾病C．胃溃疡D.咽喉疾病