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文档简介

吃货的营养学修养——有关癌症的吃喝花生与癌纠缠不清的关系红肉的致癌风险骨质疏松和乳腺癌黄樟素和肝癌闹事的咸鱼碘盐和甲状腺癌目录花生与癌纠缠不清的关系花生一开始是替黄曲霉毒素背了黑锅。很多年前的一个流行病调查，发现吃花生酱的人容易得肝癌。幸亏做研究的人还是很机智的，发现这致癌的原因不是花生，而是花生里容易生长的黄曲霉!黄曲霉里的罪魁祸首是黄曲霉毒素，1993年世界卫生组织(WH0)认定黄曲霉毒素为致癌物，对人和动物的肝组织都有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在中国台湾的一个疾病调查发现，在经常食用花生的女性中，直肠癌的得病率显著降低了58%。在男性中，这个得病率降低得不是很多，只有27%。不过，上天制造一个给你带来好处的食物，也会制造一个给你带来危害的食物:在吃泡菜的女性中，直肠癌的得病率增加了一倍。黄曲霉毒素含量的单位一般使用ppb，1ppb相当于1t粮食中含有1mg。中国的现行标准是花生制品中不能超过20ppb的黄曲霉毒素。真正导致肝毒性的物质，是黄曲霉毒素在体内被一个叫作CYP1A2的酶加工后的产物，有研究发现伞形科的蔬菜，比如胡萝卜、欧洲防风、芹菜、香菜等，含有的补骨脂、芹菜素、槲皮素等都能有效地抑制CYP1A2的活性，从而降低黄曲霉毒素的毒性。花生里有个称为花生凝集素的蛋白，可以结合一个特殊的多糖。不巧的是，癌细胞表面有很多这种多糖，科学家们发现，花生凝集素结合到癌细胞后，癌细胞表面会发生变化，也就会更容易地黏附在血管上，同时癌细胞们也容易抱团，增加癌转移的可能性。一般来说，食物里的蛋白在胃里基本就被分解掉了，但是这个花生凝集素是个例外，有研究表明它耐蒸煮、抗消化!在一份报告中，一个人吃了200g花生后，血液中的花生凝集素可以达到5μg/mL!因为花生只是一种非必需的食品，癌症病人也许应该小心一一点

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