【创业策划书】-日本料理快餐厅项目策划书

创业策划书Riki&Lynn料理日式快餐厅——精致又快速的日本料理目录ContentI.背景Background1.选址Location2.交通Transportation3.竞争者CompetitorsII.餐厅设计DesignoftherestaurantIII.菜单Menu1.餐单设计Menudesign2.餐单成本计算Costcalculation3.食材成本率Foodcostpercentage4.定价PricingIV.利润可行性Cost-Volume-ProfitRelationships(CVP)Analysis1.固定成本Totalfixedcost2.价格Price(averagecheck)3.每位顾客消费VariablecostsperguestVI.Conclusion总结VII.Reference参考资料Appendix1:Pricerecordofeachingredient食材成本记录Appendix2:Expensesandpurchaserecordofkitchenmajorfacilitiesandfurniture厨房用品成本记录Appendix3:ContributionTable一、背景Riki&Lynn料理是一家位于氹仔花城，针对于居民、上班族、学生的料理，选址位于氹仔，飞能便度街华南新村地下。交通便捷有很多车站如：花城公园、亚利雅架前地、泉悦花园等竞争者有小路拉面，旗舰综合日本料理、熊野拉面等。二、餐厅设计餐厅有两层楼，刚进门就可以看到一个柜台，每层楼设有自助调料区让顾客根据口味自己选择对口的调料来，还有餐后水果供客人选择餐厅一楼图：餐厅二楼图：厨房在此层楼，有两个大冰箱，六个火炉，一个储物柜，一个碗筷消毒机。厕所为男女共用。餐单设计Menudesign——标准食谱standardrecipe我们的餐厅主要提供鳗鱼饭，照烧鸡扒饭，海鲜蛋包饭以及牛肉盖饭。并且每份餐配送一份新鲜蔬果沙拉以及味增汤。＊为了针对当前人们对饮食健康关注度提升的趋势，本餐厅所有餐食少油少盐，营养配比，并精确计算每份食物卡路里。下面是本餐厅拟定菜单：菜单热量摄入（大卡）鳗鱼饭500照烧鸡扒饭472海鲜蛋包饭544牛肉盖饭609＊蔬果沙拉51＊味增汤272.餐单成本计算Costcalculation＊此报告仅选择鳗鱼饭，照烧鸡扒饭，蔬果沙拉以及味增汤示例计算。以下示例标准食谱食材成本包括主料（prime-ingredients)及配料（accessory-ingredients）。1）下图为鳗鱼饭的标准食谱Ingredient(食材名称)Dosage(用量)Ingredient(食材名称)Dosage(用量)鳗鱼100g照烧酱10g鸡蛋1个盐2.5g海苔1片蜂蜜20g芝麻1g香油15ml鸡精1g饭100g酱油15ml下图为鳗鱼饭标准食谱的成本：Ingredient食材名称APPrice单价Dosage用量Cost(mop)成本鳗鱼35/500g100g7鸡蛋1/个1个1海苔42.78/50片1片0.856芝麻16.97/550g1g0.031鸡精38.25/kg1g0.038盐3/300g2.5g0.025蜂蜜102.3/2kg20g1.023酱油52.3/2.5L15ml0.314照烧酱22.67/1kg10g0.227饭58.82/10kg100g0.588Totalcost总成本11.1022）下图为照烧鸡扒饭的标准食谱：Ingredient(食材名称)Dosage(用量)Ingredient(食材名称)Dosage(用量)鸡脾1个照烧酱10g西兰花3朵香油5ml盐2.5g蜂蜜20g料酒10ml酱油5ml芝麻1g饭100g下图为照烧鸡扒饭标准食谱的成本：Ingredient食材名称APPrice单价Dosage用量Cost(mop)成本鸡脾18.9/500g1个5.2西兰花7/500g3朵0.7盐3/300g2.5g0.025料酒13.7/1.5L10ml0.091酱油52.3/2.5l5ml0.105蜂蜜102.3/2kg20g1.023香油23.13/0.4L5ml0.289照烧酱22.67/1kg10g0.227芝麻16.97/550g1g0.031饭58.82/10kg100g0.588Totalcost总成本8.2793）以下是味增汤的标准食谱：Ingredient(食材名称)Dosage(用量)味增汤料2g裙带菜（干)1g香葱1g豆腐5g以下是味增汤标准食谱的成本：Ingredient食材名称APPrice单价Dosage用量Cost(mop)成本味增汤料25.58/kg2g0.051裙带菜(干）32.55/500g1g0.065香葱01g0豆腐6/块1/400.15Totalcost总成本0.2664）以下是蔬果沙拉的标准食谱：Ingredient(食材名称）Dosage(用量）培根1条生菜10g青瓜5g圣女果2颗玉米粒5g沙拉酱5g以下是蔬果沙拉的标准食谱成本：Ingredient食材名称APPrice单价Dosage用量Cost(mop)成本培根10.66/500g5g0.106生菜15/500g10g0.3青瓜6.9/500g5g0.069圣女果7/500g4g0.056玉米粒8/500g5g0.08沙拉酱8.9/200g5g0.225Totalcost总成本0.836以上成本计算得餐食成本：鳗鱼饭－11.102mop，照烧鸡扒饭－8.279mop，味增汤－0.266mop，蔬果沙拉－0.836mop3.食材成本率Foodcostpercentage为了完成定价，我们首先需要计算食材成本率，我们主要通过分析了竞争对手店铺定价以及目标顾客群用于预测。目标顾客群Targetcustomers作为一家日料餐厅，我们主要目标客户群主要是附近的居民以及学生。竞争商家Competitors通过上文分析我们得知，对于本餐厅主要竞争者是氹仔花城——旗舰综合日本料理。因此，我们使用它们的价格估计食材成本率。下表为旗舰综合日本料理定价分析：亲子盖饭日式牛肉煮蛋饭泡菜豚肉饭日式咖喱牛腩蛋包饭Price(mop)价格55585868Cost(mop)成本8.19.88.811.2Foodcostpercentage食材成本率14.7%16.9%15.2%16.4%通过对旗舰综合日本料理定价分析，我们将食材成本率设定为15%.Pricing定价我们使用食材成本定价法“theingredientsmark-upmethod”计算，并且暂时不考虑任何折扣。鳗鱼饭，日式照烧鸡扒饭，味增汤以及蔬果沙拉的成本分别为11.102,8.279,0.266和0.836(mop)。通过设定食材成本率为15%，所以乘数(themultiplier)为6.67.*(1/15%=6.67)鳗鱼饭通过以上分析，鳗鱼饭成本11.102mop，乘数6.67，得出定价为74mop.*6.67*11.102≈74日式照烧鸡扒饭通过以上分析，日式照烧鸡扒饭成本8.279mop，乘数6.67,得出定价为55mop.*6.67*6.67≈55蔬果沙拉通过以上分析，蔬果沙拉成本0.836mop，乘数6.67,得出定价为5.6mop.*6.67*0.836≈5.