烤炉理论考核试题（常规店一级）

烤炉理论考核试题（常规店一级）门店：[填空题]*_________________________________姓名：[填空题]*_________________________________入职时间：[填空题]*_________________________________一选择题（单选，每题2.5分）1.员工一个月有（）申诉补卡的机会。[单选题]*A.两次B.三次(正确答案)C.四次2.新入职人员必须需要持有（），方可到门店入职上岗。[单选题]*A.毕业证B.技能证C.健康证(正确答案)3.若出现无健康证上岗情况，给予以处罚：直接管理上级及当事人（）元/人/次。[单选题]*A.上级200当事人500B.上级300当事人700(正确答案)C.上级100当事人3004.原物料冷藏标准温度（）[单选题]*A.0摄氏度至5摄氏度(正确答案)B.3摄氏度至10摄氏度C.-5摄氏度至0摄氏度5.原物料冷冻标准温度（）[单选题]*A.-30摄氏度至5摄氏度B.-3摄氏度至-8摄氏度C.-12摄氏度至-18摄氏度(正确答案)6.效期管理（内部巡检）出现过期，第一次给予直接责任人及直接管理人（

）元/次。[单选题]A.责任人300管理人500B.责任人300管理人200(正确答案)C.责任人200管理人3007.效期管理（内部巡检）出现过期，第二次给予直接责任人及直接管理人（）元/次。[单选题]*A.责任人600管理人400(正确答案)B.责任人400管理人600C.责任人500管理人5008.凡是出现提报（品控中心、嘉华品控）的门店，当事人按（）元/人/次处罚。[单选题]*A.500B.600C.1000(正确答案)9.日常管理绩效对应工资80分≤考核分数＜85分对应绩效工资（）。[单选题]*A.700B.600C.500(正确答案)10.日均产值对应工资1900＜日均产值≤2100对应的产值工资是（）。[单选题]*A.600(正确答案)B.700C.80011.消毒水配比浓度（手部、毛巾、设备、工具）为（）。[单选题]*A.80ppmB.100ppm(正确答案)C.50ppm12.操作台面：每隔（）用苏纳米100免洗消毒液喷洒台面，并用消毒毛巾擦干净。[单选题]*A.40分钟(正确答案)B.30分钟C.50分钟13.未使用的器具处于消毒状态，每隔（）小时更换一次消毒水。[单选题]*A.2B.4(正确答案)C.614.第二次不合格上柜当事人全额买单，扣除当月绩效（）。[单选题]*A.30%B.40%C.50%(正确答案)15.适宜丹麦的发酵温度是（）℃。[单选题]*A.18至21B.26至29(正确答案)C.30至3316.适宜甜包的发酵温度是（）℃[单选题]*A.20至23B.25至28C.29至32(正确答案)17.全麦无糖烤前长（）cm。[单选题]*A.18B.20(正确答案)C.2218.奶香罗宋烤前割刀深（）cm。[单选题]*A.2B.3(正确答案)C.419.雷神巧克力面包烤前直径为（）cm。[单选题]*A.12B.13(正确答案)C.1420.葱先生面包烤前长度为（）cm。[单选题]*A.8.5B.9C.9.5(正确答案)21.迷你小玉米面包烤前直径为（）cm。[单选题]*A.8.5(正确答案)B.9C.9.522.咖啡奶酥吐司醒发至离模（）cm进行烘烤。[单选题]*A.2(正确答案)B.3C.423.法棍烤前醒发至（）cm进行烘烤。[单选题]*A.4B.5.5(正确答案)C.724.原味可颂烤前长度醒发至（）cm进行烘烤。[单选题]*A.14B.13C.11.5(正确答案)25.法式蒜香烤前长度醒发至（）cm进行烘烤。[单选题]*A.36(正确答案)B.38C.3926.原味海盐可颂烤前长度醒发至（）cm进行烘烤。[单选题]*A.8B.11(正确答案)C.1327.烤前面包加工时可以不佩戴一次性手套。（）。[单选题]*A.对(正确答案)B.错28.蛋挞水制作时把所有原料放在一起拌匀就可以（）。[单选题]*A.对B.错(正确答案)29.橄榄油开封后常温保存保质期（）。[单选题]*A.15天B.30天(正确答案)C.60天30.发酵无水奶油分装保质期为（）。[单选题]*A.15天B.30天(正确答案)C.60天31.奥利奥饼干碎开封后保质期为（）[单选题]*A.3天B.7天(正确答案)C.15天32.去皮大蒜到店冷藏保质期为（）。[单选题]*A.4天(正确答案)B.5天C.6天33.老鼠蟑螂危险何在（

）。[单选题]*A.他们吃掉我们的食物C.他们毁坏建筑物C.他们会传播危险的致病菌到食物上B.他们毁坏建筑物C.他们会传播危险的致病菌到食物上(正确答案)34.下列那些措施能防止细菌生长（）。[单选题]*A.正确地清洁和消毒B.正确地加热和冷却食物C.以上各项(正确答案)35.使用禽蛋前不要清洗消毒，免得洗坏，滋生细菌（）。[单选题]*A.对B.错(正确答案)36.我们的生产理念是（）。[单选题]*A.以技术为荣，视品质为生命。B.不合格品不上架，食品安全零容忍。C.以技术为荣，视品质为生命。不合格品不上架，食品安全零容忍。(正确答案)37.不得在生产区域进食（）。[单选题]*A.对(正确答案)B.错38.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）。[单选题]*A.食品安全标准是推荐性标准B.食品安全标准是强制性标准(正确答案)