十二单元课题人类重要的营养物质

十二单元课题人类重要的营养物质第1页/共29页人类重要的营养物质第2页/共29页营养素：蛋白质糖类油脂维生素无机盐水有机物无机物蛋白质糖类油脂维生素无机盐水第3页/共29页蛋白质含量丰富的食物第4页/共29页一、蛋白质注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。1.来源：2.构成：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。3.功能：第5页/共29页4.人体内蛋白质的代谢过程:

动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水+热量人体蛋白质水解摄入氧化选择合成第6页/共29页吸烟有害健康！第7页/共29页在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！真实事情第8页/共29页4.酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的 反应。③高度的专一性（专一性）催化剂：MnO22KClO32KCl+3O2MnO2MnO22H2O22H2O+O2

酶的特点:①条件:体温、近中性（适宜温度）②催化效率高（高效性）第9页/共29页

用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。第10页/共29页5.蛋白质的变性:

蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。第11页/共29页糖第12页/共29页二、糖类1.来源：某些植物、植物种子或块茎中。2.组成：由C、H、O三种元素组成。3.功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。②重要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。4.常见的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：(C6H10O5)n第13页/共29页淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶5.人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶第14页/共29页注意:淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。第15页/共29页富含油脂的食物第16页/共29页三、油脂1.分类:植物油脂动物油脂常温下液态常温下固态油脂肪2.组成：由C、H、O三种元素组成。3.功能：①是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出39.3kJ的能量。②是维持生命活动的备用能源。油脂1.分类:油脂1.分类:油脂液态固态植物油脂液态固态常温下植物油脂常温下常温下植物油脂常温下动物油脂常温下植物油脂常温下液态固态液态固态第17页/共29页大家有什么感想？第18页/共29页

人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。注意：第19页/共29页富含维生素的食物第20页/共29页四、维生素调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。1.来源:2.种类:水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。3.功能:第21页/共29页种类缺乏过量夜盲症皮炎、肌肉萎缩等。食欲不振，呕吐等心律失常，神经衰弱等坏血病腹泻，肾结石等青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症高血压、肌肉萎缩等维生素A维生素B维生素C维生素D第22页/共29页【思考】黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因为在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。第23页/共29页第24页/共29页小小营养师资格考试一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分）1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是（）A、糖类B、油脂C、蛋白质D、维生素2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）A、维生素B、蛋白质C、淀粉D、葡萄糖CB第25页/共29页3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是（）A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是（）A、二氧化碳B、二氧化硫

C、一氧化碳D、二氧化氮CC第26页/共29页5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）A、蛋白质B、糖类C、水分D、维生素6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是（）A、脂肪B、食盐C、葡萄糖D、蛋白质DB第27页/共29页7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）A、维生素AB、维生素BC、维生素C