W5101食品添加剂检测的意义2微

食品添加剂检测的意义

食品/农产品安全检测技术资源建设食品添加剂的定义与种类1食品添加剂存在的问题与危害2食品添加剂的分析检测方法3目录页CONTENTSPAGE1食品添加剂的定义与种类食品添加剂的定义食品添加剂的种类过渡页TRANSITIONPAGE一、食品添加剂的定义与种类食品添加剂检测的意义1.食品添加剂的定义2.食品添加剂的种类根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而添加到食品中的人工合成或天然物质。一、食品添加剂的定义与种类食品添加剂检测的意义1.食品添加剂的定义2.食品添加剂的种类

全世界共有1400多种各类食品添加剂，截止到2006年底，不包括复合食品添加剂，我国允许使用的食品添加剂共有1812种。食品添加剂有多种分类方法，按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂两大类。一、食品添加剂的定义与种类食品添加剂检测的意义1.食品添加剂的定义2.食品添加剂的种类新修订颁布的GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂按功能和用途划分为22类。包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂等等。2食品添加剂的存在问题与危害食品添加剂的重要性食品添加剂存在的问题食品添加剂的危害过渡页TRANSITIONPAGE二、食品添加剂存在的问题与危害食品添加剂检测的意义1.食品添加剂的重要性2.食品添加剂存在的问题3.食品添加剂的危害食品添加剂的重要性：食品添加剂是食品工业重要的基础原料，对食品的生产工艺、产品质量、安全卫生等都起到至关重要的作用。二、食品添加剂存在的问题与危害食品添加剂检测的意义1.食品添加剂的重要性2.食品添加剂存在的问题3.食品添加剂的危害近年来：我国发生了一系列在食品生产中非法添加和使用吊白块、甲醛、苏丹红、三聚氰胺和瘦肉精等非法添加剂的食品安全事件，导致食品安全问题成为了广大民众关注的焦点。二、食品添加剂存在的问题与危害食品添加剂检测的意义食品添加剂的食品安全问题归纳起来：违法使用违规使用标示不符合规定超限量超范围使用四种情况1.食品添加剂的重要性2.食品添加剂存在的问题3.食品添加剂的危害二、食品添加剂存在的问题与危害食品添加剂检测的意义违法使用使用未经国家批准或被国家金庸禁用的添加剂品种以及以非食用化学物质代替食品添加剂；违规使用食品添加剂未经安全性评价合格、未经检验合格及投入使用或企业无证生产等情况；标示不符合规定生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《中华人民共和国食品卫生法》规定的食品、食品添加剂；超限量超范围使用食品添加剂的滥用问题主要体现在超范围和超限量使用上二、食品添加剂存在的问题与危害食品添加剂检测的意义1.食品添加剂的重要性2.食品添加剂存在的问题3.食品添加剂的危害食品添加剂的危害：违禁、滥用食品添加剂以及超范围、超标准使用添加剂，都会给食品质量、安全卫生以及消费者的健康带来巨大的损害。往往存在致癌、致畸和致突变等各种潜在的危害。3食品添加剂的分析检测方法检测方法的特殊性分析检测方法过渡页TRANSITIONPAGE三、食品添加剂的分析检测方法食品添加剂检测的意义1.检测方法的特殊性2.分析检测方法由于食品具有种类繁多、成分复杂、加工工艺各异等特点，所以在研究食品添加剂的检测方法与分析食品添加剂的含量时，必须注意以下一些独特的特点。1．基质成分复杂由于食品本身物理和化学性质的不同，所以同一种食品添加剂在不同食品中的检测方法也有很大差异。2．在食品中的含量少添加剂在食品中的使用量非常少，一般仅为0.01~1g/Kg,因此检测方法应具有较高灵敏度。三、食品添加剂的分析检测方法食品添加剂检测的意义1.检测方法的特殊性2.分析检测方法3．品种多一种食品中常常同时存在多种食品添加剂。如果需要同时检测这么多食品添加剂，其困难程度是可以想象的。4.组成及化学结构复杂食品添加剂是加入食品中的化学合成或天然物质，大多结构复杂，尤其是天然物质，组成和结构更复杂。食品添加剂组成结构的复杂性给食品添加剂检测工作带来相当的难度。三、食品添加剂的分析检测方法食品添加剂检测的意义1.检测方法的特殊性2.分析检测方法5．检测的准确性要求高食品添加剂必须使用时应严格控制其使用范围或使用量。这就需要建立各种定性定量分析方法，准确分析食品中添加剂的实际使用量。6．分析费用高由于食品添加剂的特殊性，其分析方法较一般食品成分的分析方法繁杂，从而要求检测仪器有高的灵敏度，同时，为了得到准确的结果，样品还要经过复杂的前处理。三、食品添加剂的分析检测方法食品添加剂检测的意义1.检测方法的特殊性2.分析检测方法

通常，食品添加剂的分析包括样品预处理、样品制备和萃取等复杂的前处理过程，并采用气相色谱(GC)、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)、液相色谱-质谱联用(LC-MS)、离子色谱、毛细管电泳(CE)和极谱分析等现代分析技术。这些分析技术要求仪器设备有很高的灵敏度、精确度和稳定性，一般的国产仪器不能满足需求，所以常常需要使用昂贵的进口仪器设备。复杂的样品前处理和昂贵的仪器设备使得食品添加剂的分析费用偏高。三、食品添加剂的分析检测方法食品添加剂检测的意义1.检测方法的特殊性2.分析检测方法电化学分析法分光光度法色谱分析法三、食品添加剂的分析检测方法食品添加剂检测的意义1、电化学分析法原理：电化学分析法是建立在溶液电化学基础上的一类分析方法，它利用物质在化学能与电能转化的过程中，化学组分与电物理量（如电压、电流、电量或电导）间的定量关系来确定物质的组分和含量。三、食品添加剂的分析检测方法食品添加剂检测的意义1、电化学分析法优点：电化学分析法具有仪器简单、操作方便、分析速度快等特点。缺点：但是由于电极的品种主要局限于一些低价离子（主要是阳离子），因此在实际应用中还受到一定的限制；另一方面，电极电位值的重现性受实验条件的影响较大，其标准曲线不如分光光度法的稳定。三、食品添加剂的分析检测方法食品添加剂检测的意义2、分光光度法分光光度法是基于物质对光的选择性吸收而建立的分析方法。它是目前食品添加剂分析检测中应用最多的办法之一。此方法具有简单易行、无需昂贵的仪器设备等特点。三、食品添加剂的分析检测方法食品添加剂检测的意义2、分光光度法应用：分光光度法在我国食品添加剂国家标准检测方法钟常常采用。例如，油脂中没食子丙酯的测定；护色剂亚硝酸盐的测定；食品中甜味剂环己基氨基磺酸钠的测定；蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定等国家标准钟都采用分光光度法。三、食品添加剂的分析检测方法食品添加剂检测的意义3、色谱分析法原理：色谱分析法(chromatography)是利用不同的分析组分在固定相和流动相间分配系数的差异而实现分离、分析的方法，属于物理或物理化学的分离、分析方法。色谱法的种类很多。在食品添加剂的检测中，目前主要应用液相色普法(HPLC)、气相色谱法(GC)和毛细管电泳法（CE)对其进行定性定量检测和同时检测多食品添加剂。三、食品添加剂的分析检测方法食品添加剂检测的意义3、色谱分析法GC在食品添加剂分析中的应用凡在气相色谱仪操作许可的温度下，能直接或间接汽化的食品添加剂均可采用GC进行分析。例如，采用毛细管气相色谱内标法可一次性同时测定食品中的丙酸、山梨酸、脱氧乙酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸丁酯等8种食品防腐剂。三、食品添加剂的分析检测方法食品添加剂检测的意义3、色谱分析法HPLC在食品添加剂分析中的应用HPLC是食品分析的重要手段，主要集中在食品中防腐剂、甜味剂、着色剂、抗氧化剂等的检测以及多种添加剂的同时检测。此法不仅灵敏度高，还能克服梯度洗脱时的基线漂移，减少共存物的干扰。三、食品添加剂的分析检测方法食品添加剂检测的意义3、色谱分析法CE在食品添加剂分析中应用CE被用于检测糖果、冰激凌、苏打钦料、果冻和牛奶饮料中的色素，可分析汽水、番茄沙司、蜜饯中的山梨酸、苯甲酸和糖精含量，还可用于测定防腐剂苯甲酸、山梨酸和脱氢醋酸的含量。三、食品添加剂的分析检测方法食品添加剂检测的意义1.