2021年超市应急预案

2021年超市应急预案

食品安全应急处置方案为了提高食品安全的防疫能力

和食品安全事件的处理能力，减轻、及消除突发食品安全事

件的危害，保证广大消费者的身心健康与生命安全，维护正

常的经营秩序。根据相关要求，结合本单位实际，特制定本

应急处置方案。

一、目的及原则

建立健全本单位食品安全处置方案，提高食品安全事件

处理能力，减轻食品安全事故的危害，保障公众身体健康与

生命安全。

二、适用及启动

适用一般食品安全事件的预防，及可能危害人体健康和

生命安全的重大食品安全事故。

三、应急处置机构

1、应急处理领导小组

组长：店长/当班经理

组员：食品部经理、客服经理、行政部经理

2、应急处理小组职责：

研究本单位食品安全事故有关情况，制定应急管理措施;

现场指挥本单位及时、稳妥地处置食品安全突发事故；做好

食品安全事故的善后处置工作；保障应急物资、设备供应；

四、一般食品安全事件的预防

1、加强重点品种，尤其是高风险食品品种的日常监管;

2、加强对不合格食品相关信息、资料的搜集、整理和

分析;对同类不合格批次食品采取暂停销售、召回、封存、

退货、销毁等处理；

3、对顾客反应的产品质量问题，应立即查验产品检验

报告、联系供应商及厂家查明原因；对多位顾客反应的同一

产品质量问题，应立即停止销售，查明原因；

4、一旦确认可能引发食品安全事故的前兆信息时，食

品安全应急小组应立即采取防范措施，并向总公司、工商、

卫生等部门征询处理意见。

五、突发重大食品安全事故应急处置

应立即启动应急处置措施，控制事态发展，果断控制、

切断事故危害链。

1、立即停止可能产生危害食品的销售；

2、立即将发病人员送往医院，并协助医疗机构救治病

人；

3、迅速报告总公司、当地卫生、工商部门；

4、确定食品包装开启，顾客的食用时间、保存方式、

发病时间、症状等情况；

5、保留、封存顾客食用的食品及工用具，留待卫生机

构检验，查明原因;

6、查明引发事故的食品品种、品名、规格、生产企业、

生产批次、检验报告、销售者等基本信息；

7、积极配合卫生、工商部门的调查，客观公正地报告

食品安全事故的相关情况。应急处置纪律要求：

1、各应急人员要听从指挥，行动迅速；

2、应在5分钟内向总公司品质技术、政府事务、媒体

事务、保安、营运等部门作

食品安全事故简要报告；

3、应在2小时间内向工商、卫生等行政部门，报告事

故发生时间、地点、经过、

波及范围、造成伤害及死亡人数、事故报告单位及报告

时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步

判断、事故发生后采取的措施、事故控制情况及面临的问题

结

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4、尽大限度地提供物资保障，抢救病人。

六、后期工作

1、开展食品安全事故原因分析、责任追究；

2、配合监管部门做好涉案食品处理，落实整改措施；

3、总结分析应急处置经验教训，提出改进应急处置工

作的建议；

七、附注

辖区工商联络电话：

辖区卫生机构电话：

最近医院紧急电话：

超市应急预案二为保证超市正常运营，提高超市食

品质量安全管理水平，最大限度控制食品质量安全事故所带

来的负面影响，在事故发生时，能迅速做出响应，并能在事

故发生后迅速有效控制、处理，最大限度地减少对人身伤害

的程度，本着〃预防为主、自救为主、统一指挥、分工负责'

的原则，特制订本预案。

一、应急组织机构：

指挥中心下设综合办公室

总指挥：店长

副指挥：值班课长

成员：班组长及超市员工

二、职责：

1、总指挥职责：负责全面工作，平时加强监督管理协

调部门之间的工作，一旦发生食品安全事件，负责组织抢救

事故人员、安排检查现场、保护留样食品、调查事件的起因，

负责安排善后工作。

2、副指挥职责：协助总指挥负责应急救援的具体指挥

工作

3、副指挥要每天组织人员巡场，监督并检查各区域食

品质量，如果发生食品质量事故立刻报告，对区域食品展开

全面检查，抢救事故人员解决善后工作。保护好现场和留样

食品，方便有关部门调查。

4、在班组长及员工每天不定时检查食品保持期，对临

期及过期商品提前一月下架，并及时上报有关部门解决。

三、应急处理工作预案程序：

1、落实食品安全责任主体，实行流通企业主要质量负

责人应急管理制度。

2、发生食品安全事故后，总指挥迅速组织将遭遇事故

人员送往最近的医院进行积极救治。

3、副指挥负责封存事故现场，马上通知防损部迅速调

取并保存相关视频资料备查。

4、在班组长马上联系销售对象，实行食品召回;对召回

食品实行就到封存，等待处理结果。

5、总指挥负责组织调查事故原因，组织人员进行调查

询问相关的人员，弄清事件的起因并采取有效措施把事故人

员控制在最小的范围。

6、对可凝食品进行封存，并收集相关证据资料，马上

联系所在地的工商分局报告，对已经发生食品安全事故的商

品进行检查。

7、积极配合工商人员对食品安全事故进行调查处理，

进一步追食品来源追查。

8、、总结经验教训完善管理体制，加强食品安全管理，

杜绝事故发生。

超市应急预案三超市XX店食品质量安全事故应急

处理演练纪实

目的：为了规范门店运营?提高门店食品质量安全管理

水平?最大限度地减少食品质量安全事故所带来的负面影响？

使门店的质量管理水平处于受控状态？

食物中毒门店现场处理指引

1、门店值班经理应迅速组织将中毒人员送至医院，同

时将情况报门店店长与门店防损部处理；

2、未知原因的群体性中毒必须报110,5人以上（含5

人）中毒时，应避免送往同一家医院；

3、门店防损部应立即组织人员将可能引起中毒的物品

进行封存（包括呕吐物）；

4、门店防损主管立即上报区域防损负责人；

5、门店防损部迅速调取并保存相关视频资料备查。

过程：9月12日9?50时?超市XX店在店长XX与店长助

理XX的领导下?组织员工开展了一次食品安全事故应急演练。

此次演练流程为?顾客在超市生鲜区熟食柜购买熟食食用后？

感觉身体不适?后发生严重腹泻？呕吐等症状?遂至客服台投

诉？投诉时？客服员发现该顾客病情加重？神色有异？立马报

告值班长与领导？随后立即启动食品安全应急预案。相关岗

位工作人员接到食品安全处置命令后？立即停止正在进行的

工作?根据命令提示按食品安全事件处置岗位指导书的要求?

开始食品安全事件处置行动？一、立即对发生食品安全事件

的顾客进行医疗救助？马上将顾客送往医院医治。同期相关

人员联系顾客家属、做好接待、解释、安抚？以及后期慰问

工作？二、采取临时控制措施?控制卖场秩序?对过激人员进

行规劝和阻止?三、同时对可疑食物进行封存?并收集相关证

据资料?联系相关政府职能部门对发生食品安全事件的商品

进行检测？

四、做好善后处置的