第四章疾病营养学5课件

第八节抗压减压与营养健康大敌是压力，减压关键控情绪；抗压需要营养素，压力适度变动力；动力使人有朝气1、什么是压力？压力是对精神、意志和体能的迫使力量。压力分为三类：正面压力：是一种良性的推动力，有助提高能量、令人情绪高涨，做事更高效率，勇于面对挑战。一般压力：这是由环境激发人体功能而产生的一种求生力量负面压力：是一种恶性的破坏力，令人丧失能量，意志消沉，有损身心健康。简单说压力就是外界的刺激、环境当中的刺激在人体当中的心理和生理反应，实际上它的主观性非常强，可能面对同样一个事件不同的人表现出的压力程度、强度会不一样。2、压力过大的生理征兆食欲不振、暴饮暴食、消化不良、便秘或腹泻恶心、嗜吃甜食、头痛、失眠、肌肉痉挛呼吸费力、虚弱怕冷如果压力过大就会对我们的健康产生非常大的影响，会引发疾病的后果，对身体会造成很大的伤害。具体地说，长时间的压力过大，会引起高血压、癌症、糖尿病、胃溃疡、背痛、胸痛、皮肤病、哮喘等，我们统称这些疾病为身心疾病，这是压力在躯体上的反应。压力过大也会引发情感方面的一些问题，比如说会出现焦虑症、抑郁症、恐怖症，如社交恐怖，害怕跟别人交往。还有就是精神症状，比如健忘、烦躁、易怒、人际关系不协调等等。4、压力因素包括以下几种：（1）性格因素按性格模式，人分为两种：甲型性格：缺乏安全感、自尊心强、充满上进心和野心、对人对己求严格乙型性格：较有安全感，易付出情感和信任，较有耐性，喜爱交谈。甲型性格较易导致生活紧张、压力大。（2）化学因素：咖啡、浓茶、可乐、巧克力、药物、香烟等为是肾上腺刺激物，令压力更大。（3）环境因素：强光、噪声、空气污染、拥挤的生活或工作环境等（4）精神因素：考试、失业、财政优虑等。（5）情绪因素：人际关系恶劣、婚姻失败、感情挫折等（6）生理因素：5、压力的警报系统—肾上腺（1）肾上腺警报机制分泌肾上腺素，触发相关的身体组织产生一连串应付压力的反应。压力最终导致躯体和心理方面的症状有一个过程：第一个过程就是警戒阶段，一旦有一个事件，比如工作负担突然加重的情况，大脑接受这个信号之后，大脑皮层就会发信号给脑垂体，脑垂体给你的肾上腺、胰腺、免疫系统发信号，让你产生躯体的变化，比如呼吸增快、心跳加速、血压升高、汗腺分泌增加。为什么出现这样的情况?这是身体为了让你产生足够的能量去应付这样的负担，完成领导交给你这么重的任务。这是第一阶段。第二阶段是对抗期，或者说战斗期，除了第一阶段的症状外，第二阶段主要是平衡，比如已经跟领导之间达成共识要完成这个任务。为了完成这个任务，你体内激素的分泌会发生变化，血糖会增高，免疫系统的功能会增强，这个时候人体处在一种战斗的状态。（2）肾上腺的反应（1）血糖升高（2）心跳加速、血压升高（3）呼吸加速（4）抽调血液（5）加速体内脂肪的分解。6、长期沉重的压力—百病之源（1）令肾上腺衷竭（2）消弱免疫系统（3）干扰血糖水平（4）导致心血管疾病（5）影响消化系统（6）加速人体老化（7）引起精神问题这些身体的变化目的是使你很好地完成这个工作任务，虽然很困难，但是你完成了，可以说战胜了这个压力，完成之后你会很放松。但是有两种情况，第一种情况有的人就完不成，到12点，到凌晨1点还没完成工作任务，到了衰竭的程度，免疫系统会被损坏，再发展下去就是我刚才说的躯体、精神、情感症状，这是压力给人体造成损害的过程。7、营养—强化压力警报系统（1）B族维生素（2）维生素C（3）钙与镁要多吃新鲜蔬菜、豆类、全粒谷物、鱼类等。精疲力竭时嚼一些花生、杏仁、腰果、等干果。最佳汤食为鸡汤。8、减压良方（1）调节工作或学习方式（2）争取充足的睡眠（3）多做适量运动（4）呼吸新鲜空气（5）培养休闲兴趣（6）改变生活习惯第九节解毒排毒与营养一、排毒误区1、洗肠排毒法2、通便排毒法3、断食排毒法4、淋巴引流排毒法二、“毒”从何来1、空气污染：常见空气污染物：污染物来源对人体健康的影响二氧化硫柴油车辆及工厂刺激眼睛和鼻粘膜、浓度高时损害呼吸系统功能二氧化氮汽车、焚化炉及飞刺激呼吸系统机燃料臭氧汽车释放的氧氮化能刺激眼睛、鼻及喉哤，令人合物及碳氢化合物在眼涩、喉痛及咳嗽阳光下产生化学反应而形成污染物来源对人体健康的影响一氧化碳汽车、工厂及能减少氧气在体内的运发电厂输，导致缺氧。可吸入悬汽车、柴油排放能深入肺部积存体内，造浮离子成呼吸系统问题铅含铅汽油的汽车能损坏红血球、肝、肾和神经系统，造成智力受损。2、水污染（1）氯气：来源：自来水厂加入水中作杀菌用影响：与水中有机物质反应，释放二卤甲烷类致癌物质，引起直肠癌、膀胱癌等（2）铝来源：自来水厂加入水中以改善饮用水的顔色和味道。影响：老年痴呆症（3）农药来源：由农村流进河流或渗入地下影响：损害肝、肾、或神经系统。甚至导致乳腺癌和畸胎（4）硝酸盐来源：由使用氮肥的农田流进河流或渗入地下影响：在体内转化为致癌物质（5）细菌来源：来自保养不周的大厦水箱及水管影响：肠道疾病（6）铅来源：来自铅质水管及铅焊接的水管及水龙头影响：损害神经系统3、食物污染（1）硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂影响：在人体内能转化为致癌物质可与血液中的血红蛋白结合，破坏其携氧能力（2）味精作为调味剂影响：头痛、面红、口渴、恶心、困倦、头部灼热、肌肉收缩、手臂无力等“中国餐管症”（3）重金属来源：杀虫剂、水中吸收的（特别是海产品）影响：神经系统疾病（4）农药:例如甲磷胺，能引起头晕、腹痛、呕吐、腹泻、流涎等症状。5、其他食物污染辐射：如进口食品大多以辐射处理来延长寿命令食物营养大受破坏。抗生素和激素:动物饲料、动物养殖中添加以防禽畜染病和加快生长速度残留在禽畜体内，食者可产生过敏反应苯乙烯:来自制造欠佳、聚合不全的发泡胶容器可引起恶心、昏昏欲睡、口腔及咽喉不适、令人集中力降低。反式脂肪酸:来自经过氢化处理后的脂肪类人造食物，如人造牛油。令胆固醇升高，引起血管栓塞或其他心血管疾病。吊白块次硫酸钠甲醛:腐竹、粉丝、面粉、竹笋增白、保鲜、增加口感、防腐苏丹红:辣椒粉着色王金黄、块黄碱性橙II腐皮着色蛋白精、三聚氰胺:乳及乳制品虚高蛋白含量硼酸与硼砂:腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮增筋

硫氰酸钠:乳及乳制品保鲜玫瑰红B罗丹明B调味品着色美术绿铅铬绿茶叶着色碱性嫩黄豆制品着色酸性橙卤制熟食着色工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地硫化钠味精工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳漂白、防腐工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等着色罂粟壳火锅渍菜（泡菜等）着色剂（胭脂红、柠檬黄等）超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。腌菜着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用面点、月饼馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂面条、饺子皮面粉处理剂超量糕点使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）馒头违法使用漂白剂硫磺熏蒸油条使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准肉制品和卤制熟食使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题小麦粉:违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾敌敌畏用于火腿、鱼干、咸鱼等制品毛发水酱油等工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐塑化剂:增塑剂，学名叫邻苯二甲酸,是一种毒性大于三聚氰胺的化工塑料软化剂；属无色、无味液体，添加后可让微粒分子更均匀散布，因此能增加延展性、弹性及柔软度，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品及玩具的原料，属于工业添加剂，会对人体造成损害食品用途：代替正规的起云剂（使用阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油或葵花油以及淀粉等食品添加剂，按照一定配方和步骤复配而成，并计算到合适的用量用于食品中）。其作用是在溶液中起到乳化、增稠、稳定作用，使不易相融的水油溶液能够形成混合均匀的胶状分散体。塑化剂的危害：伤害人类基因降低人生殖能力增大心血管疾病风险长期大量摄取导致肝癌常见于运动饮料、果汁饮料、茶饮料、果酱、果浆或果冻、胶囊锭状粉状食品、

三、污染的危害引起癌症，增加患癌机会损害呼吸系统影响神经系统肝脏负担加重，导致肝脏疾病造成心血管疾病产生过敏反应消耗人体酵素妨碍营养吸收危害胎儿四、人体排“毒”的途径1、呼吸道2、血管3、消化道4、肝脏五、如何让“毒素”无踪影—防污自卫术1、烹调时，把食物洗净及煮熟以减少污染2、尽量少吃罐头、方便面或其他含添加剂的加工食品。3、尽量少吃香肠、火腿、腊味等含防腐剂的腌制食品4、减少饮用汽水、人造果汁等含色素的饮料5、尽量减少外出饮食6、避免食用动物脂肪7、避免使用发泡胶容器8、在怀孕期或体弱期，尽量少去公共场所9、经常打开窗户保持空气流通10、避免使用不必要的化学