2023年冲刺-中医药适宜技术-临床营养师笔试题库3含答案

2023年冲刺-中医药适宜技术-临床营养师笔试题库含答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核题库(共35题)1.老年人保证充足的维生素E供给量是为了增强机体的抗氧化功能。()

正确答案:正确2.脂溶性维生素的特性是()

A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水

B、需脂性环境和胆盐帮助才能吸收

C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒

D、缺乏时症状发展缓慢

E、以上都是

正确答案:E3.有关牛奶，正确的是()

A、牛奶蛋白质为优质蛋白质

B、牛奶为钙的良好来源

C、牛奶属贫铁食品

D、牛奶中含有人体需要的多种维生素

E、以上都对

正确答案:E4.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。

A、必须氨基酸

B、必需氨基酸

C、半必须氨基酸

D、限制性氨基酸

正确答案:D5.缺乏维生素D早期症状观察(婴幼儿)主要为骨骼系统症状。()

正确答案:错误6.大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质

A、＞100mg／d

B、＞150mg／d

C、＞1.0g／d

D、＞2.0mg／d

E、＞3.5mg／d

正确答案:E7.两个葡萄糖分子构成了()

A、麦芽糖

B、乳糖

C、水苏糖

D、半乳糖

正确答案:A8.以下关于硒的说法错误的是

A、硒可抑制苯并(a)芘诱发乳腺癌

B、硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌

C、亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤

D、硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用

E、硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润

正确答案:E9.谷类蛋白质有_______、_______、_______和_______。

正确答案:

"白蛋白","球蛋白","醇溶蛋白","谷蛋白"10.A.硫胺素

B.核黄素

C.烟酸

D.维生素C

E.叶酸

构成脱氢酶的主要成分的维生素是()

正确答案:B

构成辅酶工、Ⅱ的主要成分的维生素是()

正确答案:C

参与一碳单位传递的维生素是()

正确答案:E

体内羟化反应的重要供体维生素是()

正确答案:D11.关于口腔术后营养支持描述不正确的是

A、颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗者，应该给予高能量、高蛋白和高脂饮食

B、骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物

C、颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食

D、对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换

E、对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半流质和软饭

正确答案:A12.酸在果酱果冻制品中的作用主要是降低____________，从而使果胶分子借_______结合成凝胶。

正确答案:

"果胶的负电荷","氢键"13.老年人常见问题有哪些？

正确答案:超重或肥胖症，骨质疏松症，动脉粥样硬。14.铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有()

A、血清运铁蛋白下降

B、血清铁下降

C、血红蛋白下降

D、红细胞原卟啉增加

E、红细胞压积下降

正确答案:A,B,D15.我国食品添加剂的主要卫生问题有：()

A、使用禁用的食品添加剂

B、超出规定范围使用食品添加剂

C、超出规定限量

D、使用工业级代替食品级的添加剂

E、使用未经国家批准的食品添加剂

正确答案:A,B,C,D,E16.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：()。

A、水果蔬菜

B、发酵食品

C、瘦肉

D、海产品

正确答案:D17.哪一种物质是中性脂肪()。

A、磷脂

B、糖脂

C、甘油三酯

D、类固醇

正确答案:C18.急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。()

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、无机盐

正确答案:B19.营养咨询对象有()

A、患病人群

B、住院病人

C、门诊病人

D、健康人群

正确答案:A,B,C,D20.脂肪酸具有()溶解性

A、脂溶性

B、水溶性

C、双重性

D、均无

正确答案:C21.有关维生素，正确的是()

A、维生素A、C、D、E为脂溶性维生素

B、水溶性维生素不需每日供给

C、大量摄入水溶性维生素不会引起中毒

D、缺乏水溶性维生素时，症状不明显

E、大量摄入维生素E、A不会引起中毒

正确答案:C22.A.危害分析

B.确定关键控制点

C.制定控制措施

D.监测控制效果

E.验证和补充完善

在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是()

正确答案:A

在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为()

正确答案:C23.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是()

A、肉类及制品

B、海产品

C、淀粉类食物

D、自制发酵食品

E、饮料

正确答案:A24.食物防腐剂包括()

A、丙酸钠

B、焦亚硫酸钠

C、苯甲酸钠

D、柠檬酸

E、山梨酸钾

正确答案:A,B,C,E25.酯类是的化合物()

A、C，H，O

B、C，H，O，N

C、C，O，S，N

D、C，H，N，P

正确答案:D26.G1：KC合剂是指

A、10％葡萄糖溶液、胰岛素、15％氯化钾溶液、维生素C

B、15％葡萄糖溶液、胰岛素、15％氯化钾溶液、维生素C

C、15％葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C

D、10％葡萄糖溶液、胰岛素、10％氯化钾溶液、维生素C

E、10％葡萄糖溶液、胰岛素、25％氯化钾溶液、维生素C

正确答案:A27.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是()

A、乙醇

B、氢氰酸

C、甲醛

D、杂醇油

E、甲醇

正确答案:E28.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A、蛋白质和热能

B、钙

C、维生素D

D、锌

E、维生素B1

正确答案:D29.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。

A、植物油

B、猪油

C、动物内脏

D、瘦肉

正确答案:A30.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。()

正确答案:错误31.某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是______________病，对他最有效的食物是______________。

正确答案:

"缺铁性贫血","排骨或瘦肉"32.A.限制胆固醇摄入，中重度胆固醇小于200mg／d

B.限制总能量、限制盐、补充维生素和矿物质

C.限制总能量摄入、限制不饱和脂肪酸、增加蛋白质

D.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐

E.高能量、高蛋白质

高血压()

正确答案:B

心肌梗死()

正确答案:D

单纯性高胆固醇血症（）

正确答案:A33.孕期营养不良对母亲常见的影晌是()

A、低钾血症

B、缺铁性贫血

C、骨质软化症

D、浮肿

E、某些维生素缺乏症

正确答案:B,C,D,E34.婴儿出生后补充铁的最佳时间是()

A、1—2个月

B、2—3个月

C、4—6个月

D、6—8个月

E、8到10个月

正确答案:C35.维生素B1最主要的营养作用是（）

A、调节机体物质代谢和能量代谢

B、促进生长发育

C、影响DNA的合成

D、有利于胃肠道正常蠕动

E、影响内分泌系统

正确答案:A第II卷一.综合考核题库(共35题)1.正常成人能量的消耗主要用于()

A、基础代谢

B、食物的热效应

C、体力活动

D、生长发育

E、劳动

正确答案:A,B,C,E2.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起()

A、有毒食物

B、腐败变质的食物

C、正常数量可食状态的有毒食物

D、动物性食物

E、植物性食物

正确答案:C3.无论是母乳或牛奶喂养的婴儿，()月龄后均应开始添加含铁的辅食

A、2

B、3

C、4

D、5

E、6

正确答案:C4.简述各型高脂血症的治疗措施。

正确答案:A型（单纯性甘油三酯增高）：限制总能量，肥胖和消瘦者应将体重控制在正常范围。CHO占总热量的50%，不宜吃蔗糖、果糖、水果糖、蜂蜜及含糖点心、罐头及中草药糖浆。胆固醇＜300mg/d，每周最多吃鸡蛋3个，避免食用含胆固醇高的食物。B型（单纯性高胆固醇血症）：限制胆固醇的摄入量：轻度＜300mg/d，中度和重度200mg/d。多食新鲜蔬菜及瓜果类，增加食物纤维，以利胆固醇的排出。增加洋葱、大蒜、香菇、木耳、大豆及其制品等的摄入量，因其有降低血胆固醇的作用。C型（胆固醇和甘油三酯均高）：控制热能的摄入，控制体重在正常范围。控制碳水化物摄入，忌食蔗糖、果糖、甜点心及蜂蜜等简单糖食品。胆固醇＜200mg/d，禁食高胆固醇食物。蛋白质占总能量15%～20%，尤其是豆类及其制品。多吃新鲜蔬菜、瓜果，增加食物纤维及多种维生素和矿物质的摄入。D型（预防型）：总能量宜随年龄增加而相应减少(RNI)。CHO占总能量的60%～62%。蛋白质占14%～16%或每天按1.2g/kg。脂肪20%～25%。注意饮食平衡，及每餐饮食的比例，尤其晚餐不宜过饱。5.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。()

正确答案:错误6.女，54岁，主诉近3个月感到头晕、疲乏无力、手脚麻木、皮肤瘙痒，并伴有失眠多梦。查体：血压160／110mrnt电。检验：空腹血糖19.7nmol／L，尿糖“++++”，尿蛋白“++”。该患者适宜的膳食为

A、蛋白质1.5～2g／(kg?d)

B、蛋白质供能占30％

C、限制饱和脂肪酸的摄入

D、碳水化合物供能占80％

E、补钠

正确答案:C7.脑型脚气病：罕见，较多见于()，表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹(出现对眼)。

A、高血压

B、糖尿病

C、酗酒者

D、脑血管疾病

正确答案:C8.身材矮小或有异食癖可能是由于缺乏()

A、碘

B、铬

C、硒

D、钙

E、锌

正确答案:E9.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌()

A、产生致呕吐毒素

B、产生内毒素

C、对组织的侵袭力

D、迅速繁殖

E、产生外毒素

正确答案:E10.A.经鼻胃管

B.经鼻空肠管

C.胃造瘘

D.空肠造瘘

E.经鼻十二指肠管

需长期肠内营养的十二指肠外瘘患者在术中应对其进行()

正确答案:D

需短期肠内营养、胃肠功能较好的患者适于()

正确答案:A

需长时期肠内营养、胃肠功能较好的患者适于()

正确答案:C11.膳食纤维生理作用包括（）

A、预防老年性便秘

B、提供能量

C、调节血糖、血脂代谢

D、促进维生素的消化吸收

E、预防骨质疏松

正确答案:A,C12.急性胰腺炎患者恢复期可提供的食物是

A、蛋黄

B、果汁、果胨、米汤等食物

C、浓鸡汤

D、浓鱼汤

E、牛奶

正确答案:B13.膳食纤维可以帮助老年人胃肠功能的改善，为什么？

正确答案:答：膳食纤维对老年人胃肠促进作用。1膳食纤维的主要食物来源有谷类、块根类、果蔬等；2膳食纤维的主要成分4-5种；3膳食纤维的生理功能14.关于妊娠代谢变化，错误的说法是()

A、蛋白质代谢是负氮平衡

B、糖代谢时胰岛素分泌增加

C、脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显

D、妊娠最后三个月，铁需要量增加

E、妊娠后期钙及磷需要增加

正确答案:A15.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重()

A、大米和麦子

B、玉米和花生

C、动物食品

D、果蔬类

E、调味品

正确答案:B16.人体能量供给的主要来源及合理利用

正确答案:答：能量来源由三部分组成，碳水化合物（约占50-60％），蛋白质（约占15-25％），脂肪（约占20-25％）；三者在日常膳食中的比例应恰当；膳食中蛋白质和脂肪供给量过高（长期）会导致肥胖及代谢性疾病的发生增加74近年我国营养过剩已引起普遍关注，尤其是城市儿童肥胖发生率的增加，及代谢性疾病发病年龄的提前，必须控制能量的摄入；目前我国居民对食用油摄入量控制的认识不足，可通过营养教育来改进日常饮食习惯。17.内源氮是指()

A、体内降解并排出氮

B、尿排出氮

C、粪排出氮

D、三者都不是

正确答案:A18.哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分()

A、Cr

B、Cu

C、Fe

D、Se

正确答案:A19.维生素D_______没有活性，须经_______，转化为______________后，才具有活性。

正确答案:

"肝","肾羟化","1,25-(OH)2VD"20.评价食物蛋白质利用率包括下列哪些指标？()

A、食物蛋白质净利用率

B、食物中蛋白质的含量

C、食物蛋白质的生物价

D、食物蛋白质的消化率

E、食物蛋白质氨基酸评分

正确答案:A,C,E21.人体摄入I()会引起甲状腺肿大。

A、过少

B、过多

C、过多或过少

正确答案:B22.肉毒梭菌毒素主要侵犯()

A、肝脏

B、感觉神经

C、肾脏

D、运动神经

E、循环系统

正确答案:D23.下列哪项为食物中毒()

A、饮用水被污染而引起的重金属中毒

B、服用药物不当而引起的中毒

C、冒险食用河豚鱼引起的中毒

D、中毒性细菌性痢疾

E、毛蚶引起的甲型肝炎暴发

正确答案:C24.Vit.A.体内活性形式是()

A、视紫红质

B、视黄醇

C、胡萝卜素

D、β白芷酮

正确答案:B25.体内消化淀粉的酶是()

A、α-淀粉酶

B、β-淀粉酶

C、γ-淀粉酶

D、δ-淀粉酶

正确答案:A26.WHO关于预防高血压、冠心病的建议，每人每天食盐量不超过_______克;Na摄入过多会引起_______代谢异常和_______储溜。

正确答案:

"5g","水盐","钠"27.A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.植物性食物中毒

E.化学性食物中毒

下列食物中毒发病率高但死亡率低的是()

正确答案:A

毒蕈中毒属于下列哪类食物中毒()

正确答案:D28.天然存在于食物中的戊糖衍生物是()

A、山梨醇

B、甘露醇

C、木糖醇

D、肌醇

正确答案:D29.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的()

A、引起中毒的毒素是一种神经毒

B、霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒

C、中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主

D、有特效的药物治疗

E、病人预后良好

正确答案:A30.简述Fe营养的重要性及经典检测方法

正确答案:答：Fe是必需微量元素，体内主要贮藏于Hb中。1生理功能主要有，参与氧的传递和组织呼吸，维持正常造血机能；2长期缺乏时，会引起缺铁性贫血，易患人群有婴幼儿、孕妇和乳母。3动物食品是其良好来源（乳除外）；4测定血液中Hb含量31.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的：()。

A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C

B、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食

C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够

D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素

正确答案:A32.维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓()。

A、乒乓球颅

B、小提琴胸

C、枕秃

D、赫氏沟

正确答案:D33.膳食纤维的生理功能主要有______________、______________、___________、______________和______________。

正确答案:

"可以控制体重","控制血脂","吸收水份防止腹泻","降低直肠癌症的发生率","有利于控制血糖"34.特殊治疗膳食包括()

A、高能量高蛋白膳食

B、低蛋白膳食

C、低脂肪低胆固醇膳食

D、葡萄糖耐量试验餐

E、钙、磷代谢膳食

正确答案:A,B,C35.调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。()

正确答案:错误第III卷一.综合考核题库(共35题)1.蛋白质在胃肠道的主要消化吸收部位()

A、胃

B、大肠

C、小肠

D、全是

正确答案:C2.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少()

A、椰子油

B、豆油

C、苏子油

D、亚麻子油

E、麻油

正确答案:A3.多种因素可导致病人摄取食物不足，常见的情况有以下哪些方面()

A、厌食

B、进食能力降低或丧失

C、精神性因素

D、医源性因素

E、摄入障碍

正确答案:A,B,C,D,E4.对肉毒毒素中毒的患者()

A、应尽早使用多价抗毒血清

B、应尽早使用抗生素

C、积极治疗腹痛、腹泻

D、纠正电解质平衡的紊乱

E、可使用硫代硫酸钠

正确答案:A5.已知条件：中年女性，2500kcal能量，CP:EE:CH2O=55:28:17，能量提供：CP=4Kcal/g、EE=9Kcal/g、CH2O=4Kcal/g

求：1）CP:EE:CH2O各提供多少能量2）CP、EE、CH2O分别多少克

正确答案:计算：1）CH2O=2500kcal×55%=1375kcalEE=2500kcal×28%=700kcalCP=2500kcal×17%=425kcal2）CH2O=2500kcal×50%÷4=343.75g/dEE=2500kcal×30%÷9=77.8g/dCP=2500kcal×20%÷4=106g/d6.禽肉、畜肉等天然食物主要为我们提供()营养

A、全价营养

B、蛋白质和脂肪

C、碳水化合物和能量

D、蛋白质、脂肪和能量

正确答案:D7.乳牙共_______个，恒牙共_______个。

正确答案:

"24","32"8._______、_______和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。

正确答案:

"脂肪组织","小肠"9.维生素可分为_______和水溶性维生素，而水溶性维生素主要包括_______和_______。

正确答案:

"脂溶性维生素","维生素B族","维生素C"10.体内必需微量元素含量最多的是()。

A、Cu

B、Fe

C、Zn

D、Cr

正确答案:B11.由食品污染引起的食物中毒是()

A、河豚鱼中毒

B、木薯中毒

C、毒蕈中毒

D、肉毒中毒

E、发芽马铃薯中毒

正确答案:D12.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。()

正确答案:正确13.营养素缺乏，何时出现临床体症()

A、立即

B、延迟2-3月出现

C、滞后半年以上

D、不出现

正确答案:C14.有关母乳喂养，不正确的说法是()

A、6个月后开始添加辅助食品

B、6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力

C、8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代

D、10个月～12个月应完全断乳

E、2周～4周起添加鱼肝油

正确答案:A15.营养需要分为几类?

正确答案:答：维持需要、生长需要、活动需要、妊娠需要、哺乳需要。16.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是()

A、家畜、家禽

B、野生动物

C、海产品

D、苍蝇

E、带菌者

正确答案:A17.哪些不是胃炎的营养治疗原则()

A、定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食

B、增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物

C、浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液

D、急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐

正确答案:D18.氮平衡是指()

A、摄入氮小于排出氮

B、摄入氮等于排出氮

C、摄入氮大于排出氮

D、血浆白蛋白正常

E、以上答案都不是

正确答案:B19.当摄入氮和排出氮相等时，为_____。如摄入氮多于排出氮，则为_____。而摄入氮少于排出氮时，为_____。

正确答案:

零氮平衡；正氮平衡；负氮平衡20.日常摄入的脂肪主要包括哪些类型？

正确答案:答：动物性脂肪：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、胆固醇、磷脂；植物性脂肪：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。21.人为什么需要喝水，而且每天需补充白开水?

正确答案:答：人为了维持体内水的平衡，摄入的水量必须能够补偿经呼吸皮肤蒸发和粪尿等途径排出的水量，为保持其动态平衡，所以需要喝水。白开水因为经过煮沸后，大量的致病菌已经被杀死，而且还包括人体需要的一些矿物质，同时还由于白开水方便易得，所以每天需补充。22.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染()

A、铁

B、钙

C、锌

D、硒

E、镁

正确答案:C23.当人体长期缺乏_______时，将出现口角炎、唇炎、舌炎等多种临床症状。

正确答案:

VB224.碳水化合物包括哪些，过量时的危害性

正确答案:答：碳水化合物包括单糖、双糖、寡糖、淀粉和非淀粉类膳食纤维等；尽管碳水化合物是膳食中主要