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本文格式为Word版，下载可任意编辑——小龙虾的烹饪方法小龙虾的烹饪方法如何烹饪小龙虾小龙虾烹饪比赛

大家热爱吃小龙虾吗?小龙虾味道鲜美，口感独特，是特别美味的食材，今天，我为大家整理了小龙虾的好吃做法，大家跟着我一起动手做小龙虾吧!

卤水小龙虾的做法

制作取青壳龙虾洗净，剪掉虾脚，入烧至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，捞出控油。客人点菜时，取龙虾放入虾卤中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出装盘，可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。

虾卤:炒料葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉)各1千克，更多特色做法就在湘菜厨师唐杰网站。蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣(磨成粉)500克，色拉油4千克。

调料盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。

调卤

1.锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，持续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。

2.取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成馋神龙

虾卤水。

留神：

1.姜、葱、蒜、圆葱确定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。

2.十三香下入锅内后，确定要微火熬制，否那么轻易焦糊。

关键:

1/卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。

2.卤水务必是每天都要调制的，由于经过一天的卤制后，卤水的味道变化很大。

3.常用的小龙虾根据颜色的不同，有纯青色、青红色、纯红色三种，对比而言，青色壳的小龙虾个头对比小，但是壳对比薄。制作这道菜肴，确定要选用青壳小龙虾，这样才能保证龙虾在最短的时间内充分吸收卤水的味道。

4.小龙虾的大小不同，过油和卤制的时间也会有很大差异，烹调时不成一概而论。

小龙虾重量滑油时间卤制时间

25-30克/只20秒12分钟-15分钟

50-60克/只25秒15分钟-18分钟

75克以上30秒20分钟-25分钟

5.这道菜制作的技术核心还是虾卤的调制方法。这款虾卤就像我们平日用的卤水一样，咸鲜味充沛，带有对比浓郁的辣味和花椒的麻味。

椒盐爆小龙虾的做法

材料

小龙虾，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，葱头，豆豉

做法

1、起锅放油，等油烧热，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉，翻炒至香，够锅气才够香的。

2、再倒入小龙虾，兜匀，放几三至茶匙水(量多可放多点水)

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